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看板Bread
标题[新闻] 天生是饭人/当面包遇上四种沾酱 让人口
时间Thu Nov 24 03:12:35 2011
天生是饭人/当面包遇上四种沾酱 让人口水直流
2011/10/18
【摘自《天生是饭人》,欧阳应霁着,大块出版】
朋友们都懒,把她的本来名字略作剪裁,管她叫贺四。贺四除了是资深剧场人、广告人、
设计人,最新的标签是热辣辣的面包人。
当我得知有这麽一位把自己的家变成一个面包烤箱的朋友,马上想像有了她这些新鲜出炉
的手工面包,该配上一些什麽菜?心血来潮立刻拜托身边另一位贪吃的台湾老友拿到贺四
的电话,拨一通过去说明来由。那一端果然笑着答话,欢迎欢迎,这里有的是面包。
稍作准备,我就捧着从菜市场和超市里买来的大包小包食材,搭了一趟便车,来到台北市
外土城的另一个密集的旧社区里。
贺四家住一幢旧公寓的三楼,白墙白地板白沙发很是素净,一台二手的专业面包烤箱放在
进门右侧,成为了屋内的目光焦点。烤箱上还堆放着大大小小各种做面包用的工具模具。
工欲善其事,必先利其器,这些利器不伤人,倒是帮着制作可以吃饱人的面包。
贺四手工造的面包是欧式的结实版本,外皮坚脆内里柔韧,有别於日式面包的酥香软腻,
细细嚼来,更能吃出麦香原味。在健康自然饮食再度抬头的今天,欧式面包也从单一原型
开始加入各式谷物、种子、果子、杂粮甚至蔬菜,以满足大家的健康觉醒需求。然而今晚
我们不必花俏,回归到最原始的版本,只用高筋面粉、酵母、水和少量的盐,再加上纯熟
的手艺,一切都在掌握之中。
这回聚集的一众都是多年老友了,不客气地冲着面包而来,也就让女主人把饭桌变作工场
变成舞台,独当一面地Solo一番:把发酵膨胀的面团拉捏切割,经过一个叫「滚圆」的动
作,让面团成为胀鼓鼓的一小个一小个,再来一次发酵。
面包是主角,其他一切倒也轻松好办。第一时间想到的是要做好几种沾酱,一眼看中金黄
品种的有机奇异果,做成果泥拌入少许橄榄油,现磨少许黑的红的青的胡椒提味就很好。
再来是皮薄肉嫩的甜柑,剥皮後把果肉仔细拆出拌上蜂蜜,再把部分果皮洗净切丝放进,
摘几片嫩绿薄荷叶尖更见颜色。接着来的自然就进入口味浓重的罗勒大蒜沾酱,烟燻鲑鱼
飞鱼子乳酪沾酱,出动四种沾酱用来配面包,一桌有够好看。
要让老友们满足到底,十分有秋收感觉的南瓜西红柿(番茄)洋葱浓汤热腾腾紧接登场,
针对座中的食肉兽还准备了一小锅柠檬香草焖鸡作为主菜。终於那拉成小长条切上三刀的
面包在烤箱里变成金黄,以诱人的香气和热度呼唤一众围观者。新鲜热腾腾出炉的面包可
得稍稍降温才能吃,其实围坐在餐桌旁的几位已经迫不及待,忍不住把小勺伸向沾酱,先
嚐为快了……
http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=348726#ixzz1eYcVj6y8
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