※ 引述《ilulsc (ilulsc)》之铭言： : 请问板友有人知道大安区或文山区 : 有哪些全素面包 又满好吃的吗？ 各位版上爱好面包的板友大家好 素食者大概分为六大类:纯素 奶素 蛋素 奶蛋素 偶尔素食等 (其实食素者还有更细的分类,有些是依自己对健康环保或宗教的理念，在这边就不加赘述) 1.奶蛋素者 有吃"未受精过的卵"及奶类，其他肉品一律不食。 2.蛋素者 食用蛋制品及植物性食品。 不吃乳制品，除非是对奶不喜好 或过敏者(通常这类的较少) 3.奶素者 食用奶类制品及植物性食品。不吃未受精的卵及肉品。 4.偶而吃素者 平常有吃肉，但能不吃则不吃，对於素食无刻意要求，秉持着健康及瘦身理念。 5.纯素食 这是非常严格的 除了不吃蛋 奶 肉制品外 有的甚至连动物产的制品都不食用 (诸如:蜂蜜等) 6.佛教素食 可能是以上5种素食者其中，但不吃洋葱、蒜、葱、韭菜等"辛味" 其他 有些人依教义、慈悲心、健康或者秉持着对环境生态的理念食素 所以食素内容的因人而异 以上都是题外话，对於素食主义的注解，若有不全或者不够详细 请纠正我予以改进 ------------------------------------------------------------------------- 接下来才是进入主题 对於面包的挑选，要依照自己的食素分类或是秉持的理念挑选 面包呢~ 基本上甜的面包都是不含肉类制品的(但也可能因业者产品的独创性而异) 需要注意的是大部份的面包面团都有含蛋品或者乳制品 要留意的是有些面包为了增加风味会掺入酒，有些素食者是不饮酒的 含有内馅的或者上面有饼皮的也要留意，有些面包上面会擦蛋液保持光泽美味 那对於咸的面包基本上都是含肉制品或者是含葱花等辛味蔬菜 (但也有例外，有些面包可以藉由起士等乳制品或黑胡椒盐营造出咸面包的风味) 说了那麽多废话好像感觉什麽都没说......= = 若对於全素者 进面包店如何挑选呢? 首先可以从全麦面包 或者杂粮面包下手 全麦跟杂粮基本上是不含蛋奶的 (但还是要套句前面的话，可能因业者独创性...或者他想添加风味) 保险一点还是问店员，但店员也不过是请来的不是真的做面包的 所以知识有限 最保险的还是要间接的透过面包师傅给予答案 那该如何挑选面包店呢? 我不会指名或推荐哪间面包店好 因为没有单纯卖全素的面包店，这样划地自缚(毕竟非素食者占多数) 要挑就要挑有烘焙厂房的面包店 那才有真正在做面包的师傅 比较容易取得你要的知识 那像外面连锁咖啡附设的面包部 或者一些加盟企业面包店 打着"刚出炉的名号" 有着开放式烘焙房 就有专业的面包师傅? 别傻了! 那些大部分都是中央厨房配送过来的 面团或半成品的面包送到据点 再经由塑型加工 (这些大部分都是学徒或工读生做的，要有经验的师傅就要砸重本) 送入烤箱 这就是所谓的"刚出炉"(这样说也没错啦!) 若你问他 可能得不到你要的答案 甚至可能误导你 以上若有误或是不全 请纠正我 我会虚心改善 另外请尊重原着 我花很多时间打的 若要引用或转载请来信通知 谢谢! --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 218.168.127.242