作者ronall (与致癌物共处的研究生ꔩ
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标题Re: [转录][新闻] 反式脂肪 纽约可能立法禁用
时间Sat Nov 4 18:54:40 2006
※ 引述《[email protected] (六百)》之铭言:
: > 所以顺式和反式的脂肪酸都会产生
: 这麽说并不精确
: 之前也有人问过 双键都被饱和掉了哪来的顺反式之差?
: 其实是因为工业上的氢化反应是一个平衡反应
: 反应过程中饱和的脂肪酸也会变回不饱和脂肪酸 此过程不具有选择性 因此顺反式都有
: (生理上产生的不饱和脂肪酸则都是顺式)
小弟是做速食业的
所以对这个题目很感兴趣
我不是很确定在工业上是如何氢化油脂
但是印象中似乎是利用金属触媒在高温高压下通入氢气饱和之
然在缺少氢气的情况之下
饱和的键也可被还原成双键
於此小弟有些问题想请教一下
(1)
理论而言
依据勒沙特列原理
氢化的过程中
高浓度的氢气被导入其中
正反应饱和的产率应远远大於逆反应下还原
所以应可预期
逆反应的产量微乎其微
於此
是否有任何关於此反应平衡的数据?
(如动力平衡或是浓度平衡等)
(2)
假设上述小弟的想法合理
那麽即表示所谓反式脂肪酸在整个油脂的含量是极微小的
那麽这麽微小含量的反式脂肪酸
如何影响人体健康?
即
多高浓度的反式脂肪酸会影响人体健康?
(3)
速食业者不愿减少使用含有反式脂肪酸的油脂原因为何?
成本问题?
保存问题?
风味问题?
(4)
假设人体摄入不饱和油脂
如何在体内行生理反应
而造成不饱合键的断裂进而生成radical?
而radical又如何与人体反应造成细胞突变?或是如何形成坏胆固醇?
(是由於radical与细胞核内DNA反应吗?
而细胞突变造成DNA断裂失败?)
感谢各位专业前辈们的指教喔
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耶 (十字架)▕ 实┌───────┐(讲台上) 耶稣问正在seminar的我
苏 ● ▕ 验│ ︿囧︿ │
耶稣:小鬼,你混哪的?怎麽
的 ▔耶▔ ▕ 室│ 我 │
比我被钉的还惨....?
信 ∥ ╭──╮▕ 的└── ╱╲ ──┘╭──╮ 我 :主啊,我是研究所新生
徒 ╭│伟大│▕ 人 ╔═══╗╭─│去死│
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