※ 引述《[email protected] (六百)》之铭言： : > 所以顺式和反式的脂肪酸都会产生 : 这麽说并不精确 : 之前也有人问过 双键都被饱和掉了哪来的顺反式之差？ : 其实是因为工业上的氢化反应是一个平衡反应 : 反应过程中饱和的脂肪酸也会变回不饱和脂肪酸 此过程不具有选择性 因此顺反式都有 : （生理上产生的不饱和脂肪酸则都是顺式） 小弟是做速食业的 所以对这个题目很感兴趣 我不是很确定在工业上是如何氢化油脂 但是印象中似乎是利用金属触媒在高温高压下通入氢气饱和之 然在缺少氢气的情况之下 饱和的键也可被还原成双键 於此小弟有些问题想请教一下 (1) 理论而言 依据勒沙特列原理 氢化的过程中 高浓度的氢气被导入其中 正反应饱和的产率应远远大於逆反应下还原 所以应可预期 逆反应的产量微乎其微 於此 是否有任何关於此反应平衡的数据? (如动力平衡或是浓度平衡等) (2) 假设上述小弟的想法合理 那麽即表示所谓反式脂肪酸在整个油脂的含量是极微小的 那麽这麽微小含量的反式脂肪酸 如何影响人体健康? 即 多高浓度的反式脂肪酸会影响人体健康? (3) 速食业者不愿减少使用含有反式脂肪酸的油脂原因为何? 成本问题? 保存问题? 风味问题? (4) 假设人体摄入不饱和油脂 如何在体内行生理反应 而造成不饱合键的断裂进而生成radical? 而radical又如何与人体反应造成细胞突变?或是如何形成坏胆固醇? (是由於radical与细胞核内DNA反应吗? 而细胞突变造成DNA断裂失败?) 感谢各位专业前辈们的指教喔 -- 耶 　 (十字架)▕ 实┌───────┐(讲台上) 耶稣问正在seminar的我　　 苏 ● ▕ 验│ ︿囧︿ │ 耶稣：小鬼，你混哪的？怎麽 的 　▔耶▔ ▕ 室│ 我 │ 　　　比我被钉的还惨....？ 信 ∥ ╭──╮▕ 的└── ╱╲ ──┘╭──╮ 我 ：主啊，我是研究所新生 徒 　 ╭│伟大│▕ 人 ╔═══╗╭─│去死│ 　　　 们=> ○●○●╰──╯▕ 们=> ○●○●○● ╰──╯ www.wretch.cc/album/ronall --

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