※ 引述《[email protected] (噗!)》之铭言： > Comment一下记者的用语, 以免造成误导 > 反式脂肪酸不是特地"合成"出来用的东西 > "不容易氧化酸败,可重复油炸"也不是反式脂肪酸的特异功能 > 食品业者为了让油脂能够耐长时间高温的油炸环境 > 通常会使用氢化处理过的油 > 确实是可以较不易氧化败坏且提高稳定性 > 原因是因为天然油脂中的不饱和脂肪酸因为含有双键 > 也就是常听到的omega-3,omega-6或omega-9 > 很容易在高温又有水的环境下受到空气中活性氧的破坏而列解成自由基 > 加速油脂的酸败, 产生难闻的油耗味 > 而氢化就是使得这些双键被饱和 > 而使油脂能够更稳定 > 然而因为氢化的处理并没有选择性 > 所以顺式和反式的脂肪酸都会产生 这麽说并不精确 之前也有人问过 双键都被饱和掉了哪来的顺反式之差？ 其实是因为工业上的氢化反应是一个平衡反应 反应过程中饱和的脂肪酸也会变回不饱和脂肪酸 此过程不具有选择性 因此顺反式都有 （生理上产生的不饱和脂肪酸则都是顺式） -- 莫非定律: 到了期末才会想起期初曾选了一门课却一直没去上 补充定律: 拿到成绩单才发现上了一学期的课忘了去考期末考 -- ※ Origin: 生命科学 BBS <bbs.life.nthu.edu.tw> ◆ From: adsl-65-43-172-103.dsl.bcvloh.ameritech.net