图文版：http://tinyurl.com/26r4zlm 这次不仅是想放鞭炮， 小雨麻心里简直放起冲天炮、发射火箭了！ 这是小雨麻第一次做面包， 获得了出乎意外的大成功^O^ 小雨麻一直都是很爱面包糕点的人， 产後大过敏之际， 竟然发现原来我是奶蛋的重度慢性过敏患者， 於是自此与西点绝缘， 因为市面上的糕点面包很难判断哪些有无奶蛋成分， 所以只好一律列入拒绝往来户。 此外小雨麻在小雨两个月大之前是完全不下厨的人， 後来为了小雨的副食品， 认真的开始学习煮东西， 总算这临时恶补来的技术在小雨六个多月时派上用场， 让小雨阿嬷不用再费心张罗孩子孙女一家。 在小雨副食品缓缓进展的同时， 小雨麻也藉此机会一边学习，一边认识更多食材、食物成分、烹饪方法等等， 这样一路缓缓的走过， 这次可以自己做出无奶无蛋的面包， 不仅仅为小雨麻的世界带来一丝曙光， 那过去一直被小雨麻唾弃的欧式面包， 现在简直在我的小世界出起了大太阳。 我终於又可以安心的吃面包， 而且这面包也可以安心的让小雨吃！！！ 重点是方法非常、非常、非常简单， 像我这过去曾经用坏烤箱、不会烘焙的人，居然也可以一试就成功！！！ 我相信小雨麻的例子应该可以为很多妈妈带来很大的鼓舞。 『像小雨麻这种年纪这麽大才学煮饭， 而且厨龄那麽短的人都可以ooxx了 我当然也没有问题！』请大家尽管放心这麽想。 小雨麻一如以往，一定要帮大家鼓励一下。 好了， 回归到小雨的副食品， 在小雨满一岁三之际， 开始尝试小麦制品。 其实一岁三对很多宝宝来说应该算是可以脱离副食品阶段了， 不过因为小雨的过敏体质， 小雨麻还是得帮小雨一样一样尝试并记录， 只是现在尝试时间可以再拉短， 所以小雨麻把小雨【1y3m～1y5m】定位为【最後的过渡缓冲阶段】。 首先尝试的是主妇联盟的面线， 小雨麻选的这款面线的成分很单纯，只有面粉跟盐。 在决定这一款面线之前， 跑了好几家有机店看了好多的面、面线， 很多面食会采用全麦、或者添加红麴啦有的没有的， 全麦的怕麦麸过多增加过敏机率， 看来看去成分最单纯的配方就是面粉跟盐， 其中有分常温保存跟冷藏保存， 小雨麻相信冷藏的保存状态会优於常温保存， 所以选择了主妇联盟的冷藏白面线。 据说全联之类的平价连锁通路有贩售无盐面线， 然因为小雨已经超过一岁了， 不久前开始让小雨摄取少量盐， 所以加盐不在禁忌之中， 小雨麻反而比较在意成分来源与制程可不可靠， 因此还是选择了有机通路产品。 面线尝试过，确认平安後，来试试自制面包， 面包的成分也选了最单纯的配方：面粉、酵母、盐、水， 因为酵母也算是一个过敏因子， 所以安排了这样的尝试顺序： 先试面线确认小麦不过敏， 再试面包确认酵母不过敏。 而且用的酵母是购自野菜村的春桥田天然糖蜜活酵母， 并采用长时间的发酵方法。 要尝试面线跟面包， 小雨麻心里有许多的拉锯与抉择， 一个考量是小麦跟酵母都算是过敏原统计的前十名项目， 很怕会引起过敏； 一个考量是在小雨拔麻的过敏原检测报告结果中， 小麦与酵母检测出来都是非常低敏的食物， 所以偷偷猜测我们的基因中『可能』对这方面就是比较安全的； 一个考量是小雨九月要去日本， 万一在这个一堆海鲜的国家中没有合适食物可吃，又不便买饭的时候， 至少面包店到处都有，而且面包容易携带、方便取食， 希望到时可以作为小雨替代性的食物选项。 最後决定，还是来少量尝试看看。 结果小雨再次平安的度过啦！让小雨麻放下心里好大一颗石头。 以上拉哩拉杂了一堆， 接着进入重点。 【青葱海鲡鱼汤面线】 材料：青葱、海鲡、面线 作法： 青葱海鲡鱼汤请参考：http://tinyurl.com/2ekt7vy 先把面线剪段，一岁以上每段5公分左右， 第一次尝试请用比这更少的份量，少许就好。 先用水煮熟，水多用一点可以稀释面线内含的盐分， 煮好之後再另加入煮好的青葱海鲡鱼汤 ，烫好的油菜剪碎。 小雨的菜单： 自己吃：白饭一碗、高丽菜剪碎、油菜剪碎、海鲡剪碎。 妈妈喂：鱼汤面线、油菜剪碎。 不过在喂食的时候发现一个问题， 也许因为小雨没有吃过面条的关系， 五公分的面条居然对她来说有点难度，囧 於是小雨麻又用食物剪剪成每段一公分左右， 才解决了小雨口感不适应的问题。 【自制欧式面包】 食材包含： 面粉、酵母、盐、水 作法参考自PTT烹饪版兼妈宝版的 白天妈（daytime）网页作法http://tinyurl.com/23ypulz， 从这里找到了这些很棒的参考资料， 比我手边的烘焙食谱书都还要棒的多很多啦： ☆之一：五分钟欧式面包， http://tinyurl.com/5ersu7 小雨麻的配方就是从这里等比例抓来， 而且很棒的是该配方是用容积，而不是重量， 小雨麻最爱用容积计量的食谱； ☆之二：免揉面包， http://tinyurl.com/ptc4vo； ☆之三：Artisan Bread in Five Minites a Day《五分钟欧式面包》 http://tinyurl.com/5ufk7f，原创作者； ☆之四：超容易学的示范影片，小雨麻就是看这影片学来的。 http://tinyurl.com/68xk5w 因为家里人口简单，所以我把原食谱的量下修，但比例维持。 这个方法的原理是利用长时间的低温发酵的方式来培育菌种， 制作蕴含天然香气的面包。 好处是不用担心发酵不全引起的肠胃不适、或掺有任何人工添加物， 缺点是需要等待天然的发酵时间，但这等待时间说起来只有第一天需要， 老面做好了之後，可以使用两个礼拜，接下来天天都可以吃现烤的面包。 原料： ★微温的温水240ml，比体温稍高一点即可 ★酵母粉1/2大匙（1大匙=15ml） ★盐1/2大匙 ★中筋面粉 520ml 作法： 首先把所有的材料倒在塑胶容器中，搅拌一番， 不用揉面团，就算没有搅拌的很均匀也没关系， 这应该不到一分钟就可以完成了。 接下来用盖子盖起来，千万不要密封， 这面种是活的喔， 会渐渐长大， 放室温静置发酵两小时， 接着这有加盖但没有密封的塑胶容器移入冰箱中冷藏， 经过三小时的低温发酵就可以使用， 面种可以保存十四天，放越久味道越丰富。 发酵好之後，手沾一点面粉，抓起一球面团，大小可以自己斟酌， 想吃大面包就抓大团一点，想吃小面包就抓小团一点， 接着用刀锯断或用剪刀剪断。 这一团面团不用压， 请参看超容易学示范影片的方法http://tinyurl.com/68xk5w， 轻柔的在手上整形成自己要的形状， 整形好之後放在烘焙纸上（或在陶瓷烤盘上洒上面粉防沾黏就可直接放上面团）， 再进行最後一次的静置发酵， 时间需20-40分钟，有时间的话放60-90分钟也可， 在发酵结束前二十分钟开始预热烤箱，摄氏230度旋风预热二十分钟。 醒好的面团洒一些面粉，用剪刀在表面剪一些造型，或用刀垂直对面团画线也可。 通常烤箱不是在中层附有一个架空的烤架，而在下层有一个实体凹槽的烤盘吗？ 在下层的烤盘倒入240cc的水，这时动作请轻慢小心， 因为预热过突然倒入水，这些水会呲呲作响热烫的水花溅起， 接着把陶瓷烤盘连同面团一起送入预热好的烤箱的烤架上， 摄氏230度旋风烘烤20-25分钟，就完成了。 面包出炉，等冷却後切开来看，啧啧，这孔隙！ 香味真是不得了，原来这就是天然的麦香哪！ 吃起来跟我之前在面包店买的欧式面包简直一模一样！ 而且小雨拔就专吃这种面包，其他种面包不爱吃， 连这挑嘴的小雨拔都赞不绝口。 小雨吃的时候，只要剥下内层软的面包，撕成一小块一小块的就可以食用， 结果小雨居然很爱吃，一直吵着要吃耶^o^ 刚好最近小雨有点吃腻了饭，面包来的正是时候。 而且非常巧妙的是， 小雨目前只能吃内层的面包， 而小雨拔则偏爱表层很有嚼劲的皮。 父女俩正好绝配。XD 总结呢，时间都花在等待发酵和等烤箱烘烤上面， 实际对面团做功（物理学名词出现XD）的时间不到五分钟， 所以原创说这是『五分钟面包』， 每天用不到五分钟就可以吃现烤的新鲜天然面包！ 现在小雨麻每天的兴趣 就是打开冰箱看看我的面团有没有再长大一点^///^ 这面团真的是活的哩！ -- 小雨妈咪的怀孕‧育儿‧厨艺‧心情分享 http://tw.myblog.yahoo.com/newnew-0306 --

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