谁能代表台湾红茶外销？红玉热情妩媚 欧洲人也爱上她 by 上下游记者 赖郁薇 on 2017 年 03 月 12 日 ------------------------------------------------------------------------------ 茶香无国界！「『一叶赢得万户喜。』这是引我入门的制茶师傅常挂在嘴边的一句话。」 南投茶农林应周眯着眼笑道，制茶人最大的喜悦就是自己焙制的茶被喜欢、被懂，「说穿 了就是在找知音。」林应周制茶十载，这才遇到了远在乌克兰、捷克、德国等地的知音， 远方的茶友利用脸书讯息，漂洋过海送来订单，还忍不住惊叹，“The taste is unusual ！”“It’s perfect！”林应周喜不自胜。 茶农林应周深爱红茶，除了摄影记录还为红茶发行「茶志」《迭野觅》（音谐台语茶米） ，一页页都细细写道制茶各道工序之精要：「刚采收的茶菁需要花16～20小时『萎凋』以 释放水分」、「花两小时揉捻可以破坏茶叶组织细胞，使释出茶汁附着於茶叶表面」、「 渥堆发酵是形成红茶品质的关键，茶师傅全凭着香气判断是否完成」……纯粹只是为了记 录「茶业」，林应周拍谢产茶过程，也传达他对红茶的热情。 http://imgur.com/JGDqJsw.jpg 台茶18号红玉红茶（林应周提拱） 谈到红茶就陶醉 「只能说这是一段奇遇记！」林应周只能这样笑着解释当初如何跟「茶」结缘，十年前受 朋友之托，於是回到家乡南投帮忙找茶、带茶，跑遍了南投茶园，品来品去，从乌龙茶喝 到红茶，林应周只觉得「茶不就这样？」直到啜了阿万师所制的红茶，「一喝就知道不一 样！那深层的层次、後韵……高雅！甘甜！」忆起当时入喉的滋味，林应周又是一脸陶醉 ，「就是那一刻，对『茶』的火花立刻爆出来。」从此一头栽进茶的世界。 那时起，林应周每天早上七、八点就去找阿万师报到论茶，观察阿万师如何萎凋、揉捻、 乾燥、发酵，「茶叶其实很简单，就是好好种、好好做，但每一步都是眉角。」光是萎凋 ，一般都说要花16至20个小时，「但哪个时间点才是刚好？就要观察。」林应周表示，但 阿万师做得出却说不出其中奥妙，「所以我只能眼明手快，边看边偷学。」 「有时候正萎凋着，突然熟悉手感出现，就直觉可以揉捻。」出自林应周之口，说来玄妙 ，但他也说不出个所以然，直说就是灵感、直觉，又是好一个只能意会、不能言传。 在林应周眼里，「茶」不仅是一门学问，还是很精深的学问，他花了三年才自觉抓到制茶 的重点、与品茶的脉络，「因为想青出於蓝胜於蓝，所以我决定出来自己制茶。」林应周 这才自立门户，焙制出「有个性」的红玉红茶、白茶。 http://imgur.com/QkJuuXO.jpg 萎凋（图片来源/林应周） 红玉红茶如妩媚热情的女人 「问我心目中红玉红茶的个性喔……应该就是妩媚、又有点热情的女人吧！」林应周笑道 ，其实茶的个性取决於制茶师傅、茶叶品种、制成工序，加乘起来便造就了茶叶的特殊风 味，听来抽象，其茶韵、芳香仍难想像，「嚼味嗅香非别也。」林应周引用《茶经》内容 解释，要懂茶香，光说、光闻、光嚼是无法领略的，必须亲自啜一口才会懂。 但谈到茶的「个性」，林应周不由得摇头说道，个性浓郁醇厚的红茶只能走外销一途。而 这究竟是为何？「应该说台湾人的舌头比较禁不起刺激吧。」林应周解释，红茶入口会在 口腔表皮细胞产生「收缩性」，而呈现微微「涩口」，「但这收缩性会让舌头味觉变得灵 敏，更能感受强烈茶香的风味。」 理当是很精彩的感受，可惜台湾人偏好淡雅的清香甘甜口感，较难接受红茶的冶艳，「所 以台湾人比较爱喝绿茶、乌龙，有个性的红茶反倒不好卖。」林应周表示，只能暂时放弃 台湾市场，转战欧美外销通路。 目前林应周茶园面积约有1.5公顷，一年约能产出2,000公斤台茶18号茶菁，去年一整年接 下了300公斤的外销订单，「未来我还是打算主攻欧美市场。」林应周盘算着，现更与乌 克兰、德国、捷克等地的茶商接洽，可望抢占餐厅、咖啡馆市场，「我的客人就是认定我 的人、我的茶，喝一口他们就知道很不一样。」林应周自信满满地表示。 http://imgur.com/tgQbFtT.jpg 制茶工序之精妙只能意会不能言传（林应周提供） 台茶18号是否能代表台湾外销？ 根据农委会茶叶改良场统计，目前全台茶叶种植面积约为1万4千多公顷，绝大部分都是种 植包种乌龙，台茶18号种植面积仅有4百多公顷，年产量约为4百公吨，茶叶改良场鱼池分 场长陈国任说，虽然每种红茶都有不同味道，但「台湾是靠滋味浓烈，茶香风格独特的台 茶18号才真正闯出红茶名号。」 陈国任茶叶改良场指出，红茶市场占世界茶叶市场的六、七成，台湾能否靠着「台茶18号 」抢下世界茶叶市场？陈国任直言，做外销的重点不过就是「质」与「量」；若将目光放 在世界各大通路，就要先有稳定的货源、品质，「而品质首重就是安全、卫生，这部分台 湾的管理机制已经相当成熟。」 靠着茶农检验、茶商留茶检，彼此签名确认进货来源，自主管理机制已经建立，「这也能 提升茶农的危机意识，让他们小心种植。」而若想锁定特殊通路，就要制出「精品茶」、 创造风味差异性，「要一喝就知道这支茶跟其他茶不一样。」 不过台湾区制茶工业同业公会总干事范德光认为，目前台茶18号的外销量大约落在20至30 公吨，量真的很少，主要是做为礼品、伴手礼；至於是否有必要冲高台茶18产量、抢占红 茶市场，范德光表示，「没必要！」台茶18号就是台湾红茶的特色茶，风味绝对一级棒， 「应该被拿来当做嗜好品、精品享受。」冲高产量对於台茶18号发展没意义，「物以稀为 贵！冲高产量反而会降低台茶18号的价格。」 「台湾红茶其实很有未来，但现在出现教育断层。」虽然林应周正积极闯荡欧美茶叶市场 ，在他眼中，红茶市场也极大，但谈到台湾茶业未来，仍不禁忧心忡忡，「现在没什麽年 轻人在做茶，未来谁要制茶？也越来越少老制茶师傅能教了，教育断层已经出现。」台湾 能否抢下红茶市场大饼？值得後续观察。 ------------------------------------------------------------------------------ 原文连结: https://www.newsmarket.com.tw/blog/92912/ --

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