※ [本文轉錄自 Taoyuan 看板 #1Kp6-pjZ ] 作者: LV1 (初心者) 看板: Taoyuan 標題: [食記] 南木町割烹料理 潮男主廚捏創意混搭壽司 時間: Sat Jan 31 14:01:20 2015 店名 : 南木町割烹料理 地址：桃園市桃園區中寧街17號 （旁邊有付費停車場，路口頂好旁也有） 電話：(03)346-5280 （只接受用餐1天以前的預約，不接受臨時客） 好讀無音樂免登入FB相簿(照片) http://ppt.cc/5Rau 好讀無音樂免登入部落格(詳細食記) http://shiptw.blogspot.tw/2015/01/blog-post_26.html 桃園中正藝文特區近期出現一家非常低調、有質感的日式割烹， 乍看之下，以為一個人進去至少要 2000元起跳。 套餐只有兩種價格 880元和1680元， 想吃更好可以給預算/每人讓店家配菜。 除了採預約制，用餐時間至少要 1小時以上， 每天只接中午和晚上兩輪，南木町想讓大家慢食， 欣賞廚師現做手藝、體會料理的美味。 老闆想開一間日式料理，讓台灣人用舌頭去認識2960種以上的台灣魚， 他常說日本都把好東西留在國內，台灣都把好東西往國外送， 台灣既然有這麼好的天然資源，為什麼不發揚光大? 南木町主廚---楊佑聖 先生 2013~2014年楊主廚上過 蘋果日報副刊 中時電子報 蘋果把他拍得太臭老了，本人很瘦很帥很潮， 握壽司時帥度破表。 南木町用的山葵是阿里山高級山葵!!! 好的山葵帶生魚片上天堂，不好的化學芥末讓你傷身。 左起海膽干貝、鮭魚、黑鮪魚皮油 精華在於方寸之間，最新鮮的食材用刀工處理， 在不破壞細胞膜的情況下呈現美味。 剖半的北海道生食級干貝稍微炙烤讓甜味出來， 最上方再放上日本進口海膽，鮮甜濃郁。 中間鮭魚 右邊鮪魚皮油，用湯匙刮鮪魚龍骨或是皮下面的肉， 油脂較多，入口即化。 義式野菜盅 在日料店吃到義式料理，有創意! 橄欖油加點義式陳年醋去處理帶皮馬鈴薯、香菇、橄欖 、花椰菜、紅黃椒切丁、最後再灑點生菜， 很受女生喜歡的一道時蔬。 刺鯧握壽司 稍微炙燒過刺鯧握壽司佐以上頭的紫蘇花， 除了看起來雅致，現流刺鯧本身風味不明顯用紫蘇花提味剛好。 我最不喜歡炙燒壽司下方米飯被燒到，會有苦焦味，南木町細節有注意到。 南木町的壽司米用的是台梗九號，號稱台灣版的越光米， 米粒潔白飽滿，口感一流是製作頂級壽司的首選。 南木町的醋飯軟硬度、含水度、酸度都掌控得很好，很適合和魚肉搭在一起吃。 -- FB粉絲專頁 https://www.facebook.com/lv1215 (喜歡各式料理，雖然我很窮，也很欠錢， 但我有骨氣，拒絕店家試吃和招待!!) --

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