茭白有什麼營養價值？食用茭白需注意哪些？ http://myhealth911.com/20170603_947486.html 茭白是一種廠家你的蔬菜，喜歡吃茭白的人很多，還有很多人絕對茭白和筍子很相似，茭 白吃起來比較脆嫩，而且可以和其他的食物一起炒著吃，口感是非常好的，茭白中含有多 種營養物質，那茭白有什麼營養價值？食用茭白需注意哪些？。 1、茭白的營養價值茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微 量胡蘿卜素和礦物質等。 2、茭白的營養作用①補虛健體 茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作 用。 ②嫩茭白含有硫元素 嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易 為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。 3、茭白的藥用價值①清熱解毒，潤滑皮膚。 醫用茭白清濕熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內活性氧，抑製酪氨酸酶活性， 從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩，肉質鮮嫩。 ②利尿止渴，解酒毒。 茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩 而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。 ③對肝有益。茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益。 4、茭白的飲食禁忌（一般人群均可食用。） ①茭白對於高血壓病人、黃膽肝炎患者、產後乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患 者是可以食用的。 ②茭白性寒能發舊病，凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食。 ③茭白屬於酸性食物，服用磺胺藥時不能食用茭白。 ④由於茭白含有較多的難溶性草酸鈣，其鈣質不容易被人體所吸收，不適宜陽痿、遺精者 、脾虛胃寒、腎髒疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。 ⑤茭白與豆腐不能同食。 茭白里含有很多草酸，豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時進入人體，會生成不 溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質流失，還可能沉積成結石。 5、茭白的食用方法茭白不可生食、易引起薑片蟲病。茭白適用於炒、燒等烹調方法，或 做配料和餡心，如“醬燒蔣筍”、“茭筍肉片”、“蟹肉茭白燒賣”等。茭白以春夏季的 質量最佳，營養豐富。 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.8.171.114 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/vitalitydiet/M.1496506227.A.2FD.html