https://myhealth911.com/20170525_844276.html 雞蛋這樣吃最好 在各種食物里，雞蛋的吃法幾乎是最多種多樣的：煮雞蛋、炒雞蛋、煎雞蛋、蒸雞蛋…… 那到底雞蛋應該怎麼吃才最合適呢？ 根據各種研究與實驗數據，給大家列出了關於雞蛋吃法的排行榜： 1、有益心髒排行榜 帶殼水煮蛋＞水煮荷包蛋＞蒸雞蛋＞煎雞蛋＞炒雞蛋 帶殼水煮蛋，不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣（膽固醇一旦被 氧化，就會成為威脅心血管健康的因素），因此是對心髒最有益的吃法；水煮荷包蛋和蒸 蛋用油量非常少，而且烹調溫度不高；煎雞蛋用油量較大，與氧氣有一定接觸，因此蛋黃 中的膽固醇氧化較多；炒雞蛋中雞蛋由於打散後再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸充分， 氧化偏多。 2、蛋白質最好消化排行榜 帶殼水煮蛋＞煎雞蛋＞炒雞蛋＞蒸雞蛋＞生雞蛋 帶殼水煮蛋的蛋白質消化率最高，幾乎能全部被人體吸收利用，而消化率最低的是生雞蛋 ，蛋白質消化率僅有50。 老一輩曾經流傳“喝生蛋清，干活會更有力氣”，很多年輕人也對溏心蛋情有獨鍾。實際 上，沒有凝固的雞蛋液中的蛋白質成膠狀，其中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶等物質， 容易導致脹氣和不消化；蛋黃沒有凝固的糖心蛋，殺菌不徹底，還容易造成沙門氏菌感染 ，發生腹痛、腹瀉的情況。 3、維生素保存排行榜 帶殼水煮蛋＞蒸雞蛋＞水煮荷包蛋＞煎雞蛋＞炒雞蛋 帶殼水煮蛋有蛋殼保護，加熱溫度低，營養全面保留；蒸雞蛋和水煮荷包蛋中的維生素B 族有少量損失；煎雞蛋和炒雞蛋由於加熱溫度高，維生素損失較多。 無論是對於心髒的保護，還是營養素的保留和吸收，帶殼水煮蛋都是排名第一的，因此建 議各位小夥伴平常可以多選擇帶殼水煮這種做法，水煮荷包蛋和蒸雞蛋也是不錯的，當然 ，偶爾的煎雞蛋和炒雞蛋也是可以的，不過一定要記得低溫少油。 最後，再教教大家如何煮出口感糯軟的水煮蛋： 洗淨的雞蛋，涼水下鍋，水要稍微沒過雞蛋，水燒開後小火繼續煮5-6分鍾就ok了，這樣 煮出來的蛋黃剛好凝固，而且還保留了一定的水分，吃起來糯糯的。 --

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