圖文版：http://blog.udn.com/fufsweet/3993047 圖片是八吋的模 苦甜巧克力..............90g 動物性鮮奶油...........200g 炸蛋麵糊 炸蛋麵糊材料 蛋黃...................2個 糖漿(糖加水1:1)........60g 一個好吃的巧克力慕斯條件其實取決於「巧克力」本身。 好的巧克力除了具備香味，同時也不會添加植物油，係用天然可可脂凝固，這樣吃起來 當然才會又安心又健康，當然重點是「又好吃」。 可能有人會問：「苦甜巧克力是幾%的？」 這問題就見仁見智囉，喜歡甜一點的人可能就用50%以下，享受巧克力苦味的人， 就可以考慮70%的。苦甜巧克力，又有人會稱為「深黑巧克力」等等，名稱、風味、口味\ ，會因不同產牌或產地而不同。 「巧克力慕斯」的做法來了~ 首先，我們要做的是「炸蛋麵糊」。 1. 以隔水加熱的方式在盆中放入蛋黃打散，再逐漸加入糖漿攪打至濃稠狀。 邊打的時候，一定要注意「溫度」的變化，因為這是成功的關鍵。 2. 溫度達到「攝氏60度」時，將麵糊過濾至另一盆中，持續攪拌麵糊直到麵糊出現如 緞帶般的光澤，就完成了炸蛋麵糊的製作。 再來我們就要做「巧克力」的部分了。 1. 我們先一份的隔水鮮奶油加熱，隔水加熱的目的是為了受熱均勻避免油水分離或燒焦。 2. 這時候我們就可以將「巧克力」加入，讓它慢慢融化後再拌勻。 3. 另一部分的鮮奶油，請把它們打發至可直立的樣子。 最後，「炸蛋麵糊」和「巧克力」合二為一個時刻到來了~ 1. 請將「炸蛋麵糊」和融化後的「巧克力」拌勻。 2. 將打發的鮮奶油逐次加入拌勻。請不要太大力唷，下手太重得的話，氣泡 可是會不見的，剛剛打得很辛苦得鮮奶油就白費了。 另外，好的巧克力的可可脂含量較高，如果突然遇冷的話，可是會馬上變硬， 所以鮮奶油也一定要「逐次」加入，避免溫度下降太快。 最後，我們就可以將「巧克力慕斯」到入模型，放進冰箱囉~ 喜歡水果的人，非常建議可以加「草莓」，酸酸甜甜的十分對味。 如果喜歡吃蛋糕的人，可以在模子內加入蛋糕，也是很好吃。 有人可能會問：「為什麼我們自己做的巧克力慕斯不會像外面賣得顏色黑黑亮亮的 ，貴氣十足呢？」其實那都是人加添加物，有人加的是鏡面果膠，有人會多添加色素， 然而我們自己吃得當然要健康又幸福，就不添加這些了。 鏗鏗！來品嚐好吃的「巧克力慕斯」吧！ -- 一個七年級生 只有一種蛋糕的產業 http://www.fufsweet.tw --

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