原文出處:https://soyisa.pixnet.net/blog/posts/911178110737473005 FB:https://www.facebook.com/isagroupies/ 【國民小吃chicharrones 炸豬五花】 在祕魯街頭~你一定常看到這道小吃chicharrones 炸豬五花。使用蒜頭、鹽、孜然、黑胡 椒、奧勒岡醃製過後下油鍋炸，高溫油炸著帶皮的豬五花在油鍋裡滋滋作響，起鍋後切成 片狀，基底是馬鈴薯，配著解膩的洋蔥、花生，這就是炸豬五花chicharrones的基本配備 。 小盤的炸五花肉配上酸酸甜甜的紫玉米汁(chicha morada) 伊莎吃過最好吃的炸五花肉是在arequipa的mercado san camilo，肉質鮮嫩、油也非常乾 淨，吃起來沒有油耗味，老闆娘高溫烹炸後似乎有烤過，帶皮焦香~非常好吃。併桌的祕 魯人推薦我arequipa才有的城市汽水Kola escocesa! 沒有厚重的氣泡味，Yura天然礦泉 水的基底，帶有熱帶水果的氣味，喝起來酸酸甜甜。 【祕魯人篸瑪卡Maca】 年紀大了就對保健食材非常有興趣，發現了瑪卡Maca這個有趣的食物。瑪卡生長在海拔三 千五到四千五公尺，屬十字花科類，含有豐富的膳食纖維和蛋白質，又被稱為祕魯人篸。 祕魯人多半把瑪卡磨成粉做成飲品來喝，市場裡有賣，逛了這麼多市場，我也只在 Arequipa的菜市場看到。 好不容易在菜市場看到瑪卡，我很興奮! 向前詢問~店員說這裡的瑪卡分兩種normal和 especial。Normal由瑪卡粉、水、糖/蜂蜜煮成的，看起來非常濃稠，成分十分單純。 Especial則加上許多植物膳食，例如峰花粉、藜麥、奇亞籽、蜂王乳等。每家的作法不同 ，Mercado de San pedro這家則是水果加上上述的成分。Normal的顏色較淺，especial的 顏色較深，外觀濃稠狀，味道不重。喝完一杯會再幫你添滿一杯~價格印象不貴，約3sol ，喝完十分飽，滿滿的植物性蛋白質。許多祕魯人會在攤位喝上一杯瑪卡，啟開早晨的一 天。 觀光市場裡賣著瑪卡伴手禮，通常沒有標明都是黃瑪卡，因產量最多，也最適合一般大眾 。瑪卡有三種顏色:黑、紅、黃。分別有著不同的用途，黑瑪卡產量最少，提高體力和專 注力，有一說指特別針對男性提高性功能和賀爾蒙平衡。紅瑪卡則是女性日常保養，緩解 停經紅潮和平衡內分泌。黃瑪卡則是針對一般民眾，老小都可以吃的日常保養。 我自己則買了紅瑪卡粉，吃法很簡單就加入豆漿或是你喜歡的飲品中，一小茶匙(1-3g)即 可。老實說瑪卡粉沒什麼味道，硬要說的話滿像麵茶，但又沒有麵茶味道重。 --

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