※ [本文轉錄自 China_travel 看板 #1B_pP-o2 ] 作者: littlewanzz ( ) 看板: China_travel 標題: [情報] 超好吃上海道地小吃 時間: Fri May 28 11:20:25 2010 精美圖文版 http://blog.sina.com.tw/ddbc/article.php?pbgid=71231&entryid=611378 1、排骨年糕 排骨年糕是上海一種經濟實惠、獨具風味的小吃，已有50多年曆史。 上海有兩家著名的排骨年糕：“小常州”和“鮮得來”。 “小常州”排骨年糕選用常州、無錫等地的豬脊骨肉，用醬油醃漬後， 再放入用醬油、油、糖、蔥薑末、酒等混合的油鍋中氽，氽至色呈紫紅、 肉質鮮嫩、味道濃香時取出。 與此同時，將鬆江大米煮熟後，放在石臼 裡用榔頭反复捶打，待捶打至米已無整粒後取出，每500克切20根，每根 裡裹一小塊已經氽過的排骨，再入醬汁油鍋中煮氽。 美味秘笈： 吃時，灑上五香粉，則既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口； “鮮得來”的排骨年糕是將麵粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在 排骨表面，放入油中氽熟。 這種排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質鮮嫩。 與此同時，將鬆江大米與紅醬油、 排骨一起加上甜麵醬，澆上辣椒醬即可。 入口糯中發香，略有甜辣味，鮮嫩適口。 上海市的曙光飲食店的“小常州”排骨年糕、“鮮得來”點心店作的排骨年糕最具特色。 2、薄荷糕（條頭糕） 南南北北，糕點是中國人拿手的點心。 論起上海的糕點，恐怕掰上腳趾，你都數不過來 但被上海人廣為喜愛的，要數條頭糕和薄荷糕，還有雙釀團之類的。 薄荷糕，糯米粉裡拌著些許的薄荷粉，點綴著紅綠絲。 條頭糕，糯米粉糅合細沙(不是裹著細沙，而是兩者揉在一起)做成長條狀， 油炸了之後更好吃。 美味秘笈：薄荷糕，甜、涼爽口，夏季吃頗為下火。 條頭糕，又軟又凝，甜度適中 3、蟹殼黃 發酵麵加油酥製成皮加餡的酥餅。 餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。 成品呈褐黃色，吃起來 酥、松、香。 早期上海的所有茶樓、老虎灶(開水專營店)的店面處，大都設有一個立式 烘缸和一個平底煎盤爐，邊做邊賣兩件小點心——蟹殼黃和生煎饅頭。 美味秘笈：酥、香，滿地找芝麻。 4、生煎饅頭 生煎饅頭可以說是土生土長的上海點心，據說已有上百年的歷史。 生煎用的是半發酵的 麵粉包上鮮肉和肉皮凍，一排排地放在平底鍋裡油煎，在煎製過程中還要淋幾次涼水，最 後撒上蔥花和芝麻就大功告成了。 美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。 一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄 而出，味道一級。 當然咯，生煎如今也有了一定的“美味”發展，蟹肉生煎，雞肉生煎 包的口味，也都是一級棒的，而且，現在許多的上海餐飲小吃店，都推出了類似於這樣的 ，夠傳統也有新意的小吃，想要一嚐美味，可謂是踏破鐵鞋無覓處，得來全不費功夫啊！ 5、南翔小籠包 南翔小籠馳名中外，已有百年曆史。 初名“南翔大肉饅頭”，後稱“南翔大饅頭”，再 稱“古猗園小籠”，現叫“南翔小籠”。 大肉饅頭採取“重餡薄皮，以大改小”的方法 ，選用精白麵粉擀成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮 ，灑入少量研細的芝麻，以取其香；還根據不同節令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，每隻 饅頭折襉十四隻以上，一兩麵粉製作十隻，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏。 美味秘笈：戳破皮子，汁滿一碟為佳品。 皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐。 6、三鮮小餛飩 好像上海人對餛飩的大小分的特別清楚。 上海的三鮮餛飩也有別於無錫的三鮮餛飩。 餛 飩餡並不是鮮肉、開洋、榨菜製成的餡心，而是純肉的。 所謂三鮮名堂皆在湯裡，蛋絲 、蝦皮、紫菜此三鮮調出薄皮包裹著的鮮肉，口感鹹香爽滑。 美味秘笈：湯燙、皮薄如紗，三鮮份量到位。 哧溜一下溜入腹中。 7、油豆腐線粉湯 干點配濕點，這是平常上海人習慣的飲食方法。 而濕點中油豆腐線粉湯則是保留節目。 雖然它看上去有點清湯寡水，但配生煎等油膩的點心，則是絕配。 而且看它的燒製過程 也是一個享受：鍋內湯汁翻滾，煮著鐵絲網勺裡的線粉，聞一聞，香氣四溢。 美味秘笈：湯水夠清，味道夠鮮。 油豆腐、粉絲和百葉包，再加個雙檔，保證你鮮地掉 眉毛。 8、開洋蔥油拌麵 以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱開洋)，和麵條一起拌著吃。 美味秘笈：面韌勁十足，開洋鮮美，蔥油噴香。 一碗好拌麵在手，如果桌上再來幾份好 味道的小菜，你一定會覺得吃小吃，也是人生的一大享受啊！ 9、海棠糕 海棠糕可是點心中的老一輩了，年輕人恐怕有很多都沒吃過。 它的外層是粉皮，裡面是 豆沙餡，在特製的模具中烘烤而成。 由於模子的形狀像海棠花，故得名。 美味秘笈：外形呈咖啡色，吃表面撒著飴糖，吃口分外香甜。 10、擂沙圓 擂沙圓是上海喬家柵點心店的風味名點之一，已有70多年的歷史。 相傳在清代末年，上 海三牌樓一帶有一姓雷的老太太，以設攤賣湯糰為生。 為多做些生意，她想方設法彌補 湯糰存放和攜帶不便的缺陷。 開始，她把湯糰表面滾了一層糯米乾粉，後又試制了各類 乾粉，結果採用赤豆粉效果甚佳，大受食客歡迎。 後人為了紀念她，就把這種湯糰取名 擂沙圓。 擂沙圓品種的品種有許多：鮮肉、豆沙、芝麻等。 其色粉紅，豆香濃郁，軟糯爽口，攜 帶方便。 做法小貼士：喬家柵點心鋪經營的擂沙圓是將崇明縣大紅袍赤豆煮熟後磨成沙，曬乾後即 成紫紅色的粉，然後，把包有鮮肉或豆沙、芝麻等各式餡心的糯米湯糰煮熟，瀝乾水分， 滾上一層豆沙粉。 這種湯糰，有色有香、熱吃有濃郁的赤豆香味，而且軟糯爽口，攜帶 方便，一直深受遊客的歡迎。 附錄： 　　上海著名土特食品：桂花糖藕、鴿蛋圓子、金瓜、醬包瓜、鴿牌龍蝦片、松江四鰓鱸 、邵萬生南味食品、小紹興白斬雞、稻香村鴨肫幹、楓涇丁蹄、進京乳腐、豆腐乾、水蜜 桃、亭林雪瓜、城隍廟五香豆、上海梨膏糖、三黃油雞、它似蜜、五芳齋糕糰。 資料來源： http://blog.sina.com.cn/s/blog_54abf4670100i09d.html?tj=1 -- 老上海日租房 http://www.mrtinn.com/shanghai.html 提供您上海世博相關最新訊息 http://www.facebook.com/laoshanghai --

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