回到家後我便開始著手準備晚餐，並同時調著要做瑞士卷的覆盆子果醬， 袁澍彎著腰在她的酒櫃裡翻來倒去，像是在找什麼酒， 我邊拿著紙巾吸乾牛排表面上的水分，邊問她：「晚上的牛排配蘑菇醬可以嗎？」 袁澍正好站直身，手上拿著一瓶酒在我眼前晃了晃： 『可以啊，我剛找了半天終於找到了想給你喝的這瓶酒， 還以為之前不小心被我喝掉了，幸好還在。 晚上就讓你擺脫紅酒都又澀又不好喝的錯誤觀念』 她得意的笑著，笑顏燦爛如花， 我看了看那瓶酒，黑色的酒瓶，黑色的酒標最上方白色的文字寫著： “WYNNS Coonawarra Estate”。 我微笑回應她後，便開始專注地處理面前的食材， 一道好的牛排，最重要的是肉質，火候以及醬料， 保持好的肉質的第一步，就是讓整塊牛肉都達到室溫的溫度再料理。 我先將牛排兩面均勻地抹上黑胡椒和海鹽，在等待牛排完全解凍時， 我將用來做醬料的蘑菇切片， 作為配菜的馬鈴薯去皮煮熟再壓成泥，並拌入兩顆蛋黃加了一些牛奶和黑胡椒； 攪拌均勻後放入了平時用來裱花的裱花袋裡， 將土豆泥在烤盤上擠出小圓塔的形狀， 同時也準備了一些蔬菜作為配菜。 這時候兩塊牛肉基本上都已經達到室溫， 我便開了電爐，將平底鍋放在爐上預熱，同時將烤箱打開預熱。 煎牛排一定要用夠高的溫度，才能將肉汁鎖在肉裡， 鍋熱後，我用油刷在平底鍋的四周均勻塗上油， 然後將兩塊厚牛排放進鍋內，平底鍋開始不斷發出“啪滋啪滋”的聲音， 兩面各煎了一分鐘左右，我立刻將牛排起鍋，放上包好錫箔紙的烤盤， 送入早已預熱到兩百度的烤箱內。 等待烤牛排的過程中， 我在剛才用來煎牛排的平底鍋內加了一些黃油和橄欖油，再將蘑菇放進去翻炒， 待蘑菇焦黃后，加入了淡奶油和一點點白朗姆酒，醬汁則逐漸變濃稠， 看時間差不多後， 再把剛才已經在烤盤中的馬鈴薯塔也放進烤箱，並將烤箱中的牛排翻面。 這一連串的工作結束後，我長呼一口氣，太久沒有弄牛排了，動作生疏不少， 轉身卻看見袁澍手上仍拿著那瓶酒，定定地凝視著我。 她見我發現了就笑了笑說：『一定有人說過，妳做菜的時候很Charming吧』 看見她笑，我也跟著笑了：「那是因為妳還沒看過我做甜點」 我打算把牛排烤到六分熟，所需的時間並不長， 過沒多久我便將牛排從烤箱中取了出來，裝進盤子裡， 這時袁澍從她房間的櫃子裡拿出了一個玻璃器具， 如果我沒有記錯的話，那個東西應該叫醒酒器。 袁澍一邊打開那瓶酒，一邊對我說： 『剛才看妳做菜看的太入神了，這下一定得進Decanter了，不然酒沒辦法醒』 袁澍右手拿著酒瓶，左手握著著醒酒器的底部， 她將酒瓶放在一個比較高的位置，把醒酒器微微傾斜， 讓酒瓶的瓶口抵在醒酒器的入口，然後順著醒酒器的邊緣緩緩地注入酒液。 隨著注入的酒液變多， 她輕柔地將酒瓶一點點遠離醒酒器，但酒液仍是順著醒酒器的邊緣滑下， 我從來沒有想過，只是將酒倒進容器的動作，能夠這麼優雅。 在她忙著醒酒時，我也沒有閒下來，牛排裝盤後， 我又將表面微焦的馬鈴薯塔取出來，擺進盤中， 再把之前炒好的花菜，紅蘿蔔等也放進盤中點綴，最後將蘑菇醬淋在盤子邊緣。 我將兩盤牛排端上餐桌，她拿出了兩個紅酒杯，放在桌上，卻沒有立刻將酒倒進杯裡。 我把一副刀叉放在她的盤子兩邊，另一副則抓在手裡： 「我們能開飯了嗎？我快餓死了」 她笑著坐下，同樣拿起餐具： 『當然可以，妳以為我不餓嗎，從妳開始煎牛排我的肚子就沒停止叫過』 我動刀切開牛排，牛排的表面微焦，但一切開，裡面卻仍是紅色的嫩肉， 肉汁很完美地被鎖在肉裡，沒有流出一點血水， 我沒有沾醬，先嘗了一口牛排的原味，澳洲的牛肉確實肉質非常好， 比我之前在台灣做的每一次都要更美味， 海鹽的顆粒感也成功地讓肉的層次更加豐富。 我還沒來得及問袁澍的感覺，她就一臉驚喜的叫著： 『喔天哪，程軼妳真是天才，我好久沒有吃到這麼好吃的牛排了，蘑菇醬也好棒』 我得意地對她笑著： 「雖然很大一部分要歸功於澳洲的好牛肉，不過我當然也是很厲害的，哈哈」 她叉起了一個馬鈴薯撻放入口中，還沒完全吃下去，就急著開口道： 『不只牛排，這個Potato Tart也好好吃』 「妳別再誇我了，不然我尾巴都要翹起來了。妳不是要顛覆我對紅酒的印象嗎」 被她誇多了我還是有點不好意思。 她這才拿起醒酒器，為我和她的杯中都倒了酒： 『對啊，想說讓妳先吃吃看牛排的原味， 後試試紅酒的原味，再試著把他們搭在一起。』 我拿起她為我倒的酒，酒色深紅而充滿光澤， 剛將酒拿近，強烈濃郁的果香味就撲面而來，最明顯的氣味， 是像小時候愛吃的黑嘉麗糖，那種黑醋栗(Black currant)的香味， 果香濃烈卻不讓人覺得刺激，光是聞著讓人有種掉入了黑色水果堆裡的感覺。 我輕輕嘗了一口，口感柔順的像是絲綢滑過舌尖，各種風味在口中一層層綻放， 第一層是水果的味道，第二層有一點煙熏味，最後則有一點薄荷的餘味， 我一點點感受到舌上傳來的顆粒感， 讓舌頭變得有點緊，卻一點也不扎人，而是很舒服的與整體的口感結合在一起。 我驚為天人的對袁澍說：「這酒一點也不澀，不對，是有點澀，但是澀的很舒服」 看著我的表情，袁澍莞爾一笑道： 『這種就是細緻的單寧，妳想想，如果這酒少了這種澀澀的感覺， 是不是就沒那麼好喝了？妳現在可以試試把它跟牛排搭在一起。』 我順從地切了一塊牛排放入口中，嚼了嚼，再拿起酒杯喝了一口酒， 在我單吃牛排和單喝酒的時候，都覺得他們很完美， 卻沒想到當他們同時存在我口中時，可以如此般配， 牛排肉的纖維被紅酒溫柔的包覆，而紅酒的風味也因為牛排而變得更加豐富。 我好像又更能理解“Marriage”的意義， 和上次同質性高的蛋糕配甜酒不同，紅酒和牛排分開時，各有風味， 但當他們結合在一起，卻能互相截長補短， 就像最適合妳的人，不見得是和妳最像的人， 更有可能是和妳截然不同卻能互相理解的人。 我抬起頭望著袁澍，微微笑道： 「我現在覺得，餐酒搭配用Marriage這個詞，真的太貼切了。」 ----------------------------------------------------------------------------- 溫馨小提醒：本篇請勿於飢餓時服用XDDD 放在最後好像一點也不溫馨XDD 大家都去吃宵夜吧！ --

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