部落格版(內有果醬效應&補救步驟的圖) http://wama920.pixnet.net/blog/post/299012141 以下是純文字簡化版本 關於果醬效應的問題，之前懷疑的點有2個 1.氫氧化鈉錯用成氫氧化鉀 →原PO已否定這點 (雖然當時還是請原PO再次確認) → X 2.水份太多 →看原文也才放2倍多的水 → X 上述2點最容易想到的問題都不是問題的話 最近爆發的問題油品事件，給了一個提示 3.鹼量不足 & 壓力 橄欖油摻棉籽油的問題油，導致鹼量不足 橄欖油皂化價 0.136 棉籽油皂化價 0.138 用橄欖油皂化價計算鹼量，實際卻是棉籽油 → 近乎減鹼15% → 原PO用了大量的橄欖油，正好符合這點 ※ 皂化價是以平均值表示！ 也可能是剛好這批油的皂化價偏高 不一定也是摻了其他的油 原本鹼量不足的皂，應該出現油水分離的現象 可能因為壓力和高溫，變成油包水，水包油 → 鹼量不足+壓力+高溫 = 果醬效應 這和電鍋蒸皂很容易出現果醬效應一樣 恰恰好達到甜蜜點，不該出現的都來了 解決方案就是"缺鹼就補鹼吧！" 氫氧化鈉水溶液和果醬皂攪均勻 再用熱製法重製 ※ 引述《cancle (天南地北雙飛客)》之銘言： : 最近動手打老薑皂可是好像失敗 : 第一次配方 : 橄欖640 棕櫚120 棕櫚核200 甜杏仁180 酪梨60 : 薑汁冰 380 NaOH 166 : 打約2小時才 light trace : 加入約300g薑渣繼續打約半小時入模 : 入模時狀態還不錯顏色也很好(漂亮的太妃糖黃)但到了第二天 完全走樣 : 變成咖啡色透明果醬狀 真的是果醬 不是果凍 : 放了一星期還是沒改善 : 昨天又起一鍋 : 配方 : 橄欖550 棕櫚100 棕櫚核150 篦麻50 甜杏仁100酪梨50 : 薑汁冰300 NaOH 131 : 打約70分鐘 靜置一小時再打約十分鐘Trace 入模(這次不敢加薑渣了) : 入模狀態跟顏色也不錯 但放到昨天半夜 : 中心又開始出現果醬........... : 今天果醬範圍又擴大了 大約有一半是這種狀態 : 請問到底哪邊出問題呢? 謝謝各位指點迷津哪!! --

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