雞排好口味本土新代表 身為一個雞排的愛好者，我要在此為雞排一族說幾句話。從幾年前開始，國宴的菜單 開始走本土化路線，我們可以看到各種各樣的客家、閩南菜納入菜單，還會吸引許多人為 此嘖嘖稱奇；但是，最有資格入選的雞排卻每每與此盛會擦肩而過，委實讓人感到扼腕。 我在此當然無意質疑國宴主廚的選擇，但我必須為此說幾句話。 學生與雞排一同成長 根據我幼時的薄弱記憶，民國七十年之前，似乎是沒有所謂的炸雞排這種東西，那時 相關記載中的雞排，多半都是歐美菜單中的煎雞排。當時炸的扁狀肉食應該還是只有拿來 放在便當裡面的豬排。從各個資料庫中交叉比對的結果，鹽酥雞似乎是袋裝現炸零食中比 較早出現的。但是，是誰想到把雞胸肉打扁，裝在袋子裡面讓大家帶著吃這麼方便的破天 荒創新？真相似乎在歷史中消失了。 不過，雞排在學術界的重要性似乎一直被小看。在國家圖書館的博碩士論文檢索系統 中，使用「雞排」為關鍵字查詢之後，會發現有六篇相關的論文。不過，六篇的內容都是 和「雞排」泄物有關，顯然學術界對於拉出來的東西比吃進去的東西要重視多了！ 但是，我們從日常生活中就可以感受到雞排和我們生活息息相關的重要性。占了台灣 人口一大部分的學生們打賭時都會用雞排來作為籌碼，在建中還有學生為了搶不到學校賣 的雞排而感時傷懷，把《無間道》的歌詞改編為雞排版，抒發自己對於雞排的熱愛。一九 九七年時，逢甲大學也發生過可歌可泣的雞排學運；當時由於文華路的雞排攤販聯合漲價 到三十五元，剝奪了學生們吃到便宜雞排的機會，因此逢甲學生會發動大規模的抵制雞排 漲價運動，也為人類生而俱有的雞排權留下了值得紀念的一頁。 全民以賣雞排為志業 雞排還是台灣人民最後的救星。如果您夠注意時勢，就應該會發現各行各業的上班族 都把賣雞排當作是人生的重要規畫之一。寫程式的會覺得不如去賣雞排、電子工程師覺得 要趕快退休去賣雞排、甚至銀行行員也覺得賣雞排比較賺錢。總之，不管你生活遭遇到什 麼樣的困境，你隨時都可以弄台攤車，找個地方賣起雞排，奉養你的高堂老母和妻小，路 過的人也會共襄盛舉，買你一塊雞排資助你！ 而且，雞排還有一個地方遠遠勝過美國的熱狗、英國的魚與薯條、勝過印度咖哩的地 方是：當你心情不好、公司倒閉、股票大跌、老公外遇時，你永遠都可以大喊：「雞排！ 更營養大雞排！」來抒發你的怨氣，雞排雞排，豈不偉哉！ 朱學恆（文字工作者） --

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