080520 來賓：郭靜、姚元浩 電鍋出好菜-李公炒雜碎 Q.今天做的「李公炒雜碎」，「李公」是指李鴻章，那「炒雜碎」是指李鴻章？ （A）個性太碎碎念 （B）特別愛吃大雜燴 解釋：1896年，李前往歐洲訪問，住了幾個月之後，很想念家鄉味。 到當地一家中國餐廳，老闆用廚房剩菜做成這道菜，結果李居然大為讚賞，就有 這名字了。另外這道菜還有個文雅的名字：混同菜。 五星級料理-鴨賞 阿基師-鴨賞玉筍夾 詹姆士-脆皮鴨佐鴨賞醬汁 Q1.鴨賞是宜蘭的名產，會如此有名的原因是？ （A）古代嫁妝，要女兒把丈夫壓落底 （B）解決繁殖過剩的鴨子 解釋：蘭陽平原太多溪間、池塘跟河流，很適合養鴨。鴨農太多， 養的鴨也多。所以過年節慶，就會把鴨拿來醃製煙燻成為鴨賞。 「賞」就是「賞味」，讓人品嚐的意思。 Q2.宜蘭的洲仔尾盛產鴨賞，當地人會把鴨賞稱為洲仔尾的？ （A）下酒菜 （B）鹹菜 解釋：宜蘭的二龍河下游，稱為洲仔尾。以前沒有冰箱，所以人們 大量使用鹽巴來醃漬鴨子，所以有洲仔尾的鹹菜。 Q3.品嚐鴨賞時，會吃出微微的甘蔗香甜，是因為？ （A）加入甘蔗醃漬 （B）用甘蔗生火煙燻 解釋：鴨子取出內臟後，鹽漬1周，到戶外風乾。用甘蔗煙燻約3小時， 把甘蔗的香氣燻進鴨肉，讓鴨肉成為金黃色之後，就完成了。 Q4.鴨賞是宜蘭名產，但早期選購鴨賞時要注意什麼，以免吃虧？ （A）檢查鴨肉是否緊實，避免偷灌水 （B）注意撐開鴨體的竹片是否過重 Q5.養鴨人家若要把鴨子賣到宜蘭做鴨賞，應該挑選怎樣的鴨子邁過去才能賣到好價錢？ （A）生不出蛋的蛋鴨 （B）肥到快出油的肉鴨 解釋：如果用肥鴨做，反而太肥嫩，口感會不佳。 -- ┌—☆╔═╕╒╦╕╔═╗╔═╗╘╦╕╥ ╥ ╥ ╔═╕╔═╕◇ ︵︵︵ ∣◇∣╚═╗ ║ ║ ║║ ║ ║ ║ ║ ║ ║ ╠╡ （ .. ）☆ ∣□∣ ║ ║ ╠═╣╠╤╝ ║ ║ ║ ║ ║ ║ （ ﹀ ）◆ ╰╥╯╘═╝ ╨ ╜ ╙╨╘═╘╝ ╚═╝ ╨ ╚═╛╚═╛★︶︶︶︶ ╨ ★☆★☆ 來一杯〝星果汁〞吧！讓你暑氣全消！★☆★☆ --

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