080411 大明星指定菜 [詹姆士] 玉米濃湯 ※ 小叮嚀 1. 需保留玉米的甜度 2. 勾芡的濃度要適當 3. 蛋花似雲彩要細薄長 材料 火腿丁 玉米粒 玉米醬 雞蛋 雞湯 奶油 牛奶 鮮奶油 調味料 白醋 鹽 做法 1. 雞湯+適量的水，在煮滾前把玉米粒跟玉米醬加入湯中。 （要把玉米粒的湯汁倒掉才倒進湯中） 2. 起一炒鍋，把火腿炒香。香氣出來後，加一點點高湯進炒鍋，取火腿香氣， 火腿連湯一起進湯鍋煮。 3. 高湯+玉米粉做勾芡汁 4. 碗中打一顆雞蛋，打蓬鬆 5. 湯鍋火關小，撈掉雜質之後加入牛奶 6. 把白醋加一點點在打好的蛋中，攪拌均勻 7. 把步驟3的勾芡汁下湯鍋勾芡 8. 加鮮奶油、蛋液下去湯鍋，一邊用大湯匙攪湯一邊加蛋。 9. 最後切一點點奶油下鍋點香，用鹽調味一下，完成。 ※小撇步 1. 玉米是很耐煮的東西，所以可以豪爽地先放進湯中煮。 1. 玉米粉跟玉米本一家，用玉米粉勾芡會比用太白粉好 2. 打雞蛋的時候，把筷子分開打，會比筷子合併打出來的蛋還蓬鬆 3. 牛奶跟鮮奶油不能滾，不然就會油水分離了 4. 打完的雞蛋加一點點白醋，會比較能夠讓雞蛋在湯中拉得又長又細緻 （煎蛋皮可在蛋中加太白粉水，會讓煎好的蛋皮不容易破；湯中蛋花的蛋就可以加白醋） -- ┌—☆╔═╕╒╦╕╔═╗╔═╗╘╦╕╥ ╥ ╥ ╔═╕╔═╕◇ ︵︵︵ ∣◇∣╚═╗ ║ ║ ║║ ║ ║ ║ ║ ║ ║ ╠╡ （ .. ）☆ ∣□∣ ║ ║ ╠═╣╠╤╝ ║ ║ ║ ║ ║ ║ （ ﹀ ）◆ ╰╥╯╘═╝ ╨ ╜ ╙╨╘═╘╝ ╚═╝ ╨ ╚═╛╚═╛★︶︶︶︶ ╨ ★☆★☆ 來一杯〝星果汁〞吧！讓你暑氣全消！★☆★☆ --

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