作者cito (シト)
看板gallantry
標題Re: [討論] 在中世紀當個麵包師容易嗎？
時間Sat Aug 31 23:57:11 2024
※ 引述《MoreLight (大文)》之銘言：
: 因為聽說在中世紀各行各業都有工會，想了一想因為我的家世大概不可能讓我受教育、識
: 字。比起鐵匠、鞋匠，麵包師可能相對容易，也比皮匠沒那麼痛苦。在城市當個麵包師會
: 比較容易嗎？感恩。
其實也沒多容易。
因為英國在 1266 年左右，亨利三世(長腿愛德華之父)在位時，
頒布的"麵包麥酒法"（Assize of Bread and Ale）
此法把麵包分為 7 個等級，
甚至要求原料配方與重量的標準，
違反者就會受到嚴厲的處分，
當時麵包店為了避免客訴，
客人購買一打時直接多給一個。
所以，麵包師的一打(dozen)是 13 個，
便流傳了下來。
現在做麵包，
有酵母，酸種，鹽，乾淨的麵粉，大量生產品質穩定的烤盤，
還有溫度穩定的烤箱，
還有各種發酵的設備，
要做麵包比較容易。
古代光要搞個穩定酵母或酸種，
還要利用更需要技術的窯烤，
這些更需要長期經驗的累積。
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1F：推 MoreLight: 感謝，原來麵包師的一打是為了維護消費者權益 XD 09/01 00:07
2F：→ cito: 歐洲主要都是主食類的麵包，很多都沒加糖低油，跟台灣大不同 09/01 00:11
3F：→ cito: 所以當時的麵包店產品可能跟東方的米店差不多單調。 09/01 00:12
4F：→ MoreLight: 突然很好奇為何有酵的麵包比較盛行呢？因為在舊約裡好 09/01 00:28
5F：→ MoreLight: 像比較常看到無酵餅。 09/01 00:29
6F：推 ariadne: 沒發酵的很硬不好吃 09/01 00:38
7F：推 gm79227922: 台灣的其實是糕點 09/01 08:12
8F：推 CGT: 歐包又硬又有酸味，若沒搭配一些肉或奶油其實不好吃 09/01 11:29
9F：推 Segal: 麵包師的一打13個在日本也有。食パン(台語"俗胖"的那種 09/01 12:08
10F：→ Segal: 吐司麵包)一斤被定義為340克，而不是標準英斤120匁=450克 09/01 12:08
11F：→ Segal: 更不是日台常見的一斤160匁=600克 09/01 12:08
12F：推 key7110: 沒有機器代勞.想到第一步和麵就累了 09/01 14:23
13F：推 detonator: 我怎麼聽說是自己做好拿給師傅烤？ 09/01 14:37
14F：→ saram: 蘇聯時代,下班時間人民在麵包廠外排長龍,買一條(像球棒) 09/02 01:08
15F：→ saram: 回家去,可以當打狗棒. 09/02 01:08
16F：→ saram: 因為大人都要上班,每天主食要外購. 09/02 01:09
17F：→ saram: 但農村社會自家必備烤爐,自己做麵糰自己燒烤. 09/02 01:11
18F：→ saram: 吃麵粉有這個麻煩.吃米就省事多了,直接煮.不烤. 09/02 01:12
19F：推 ALENDA: 有趣 謝謝分享 09/02 01:28
20F：推 ja23072008: 歐包酸味跟大麥有關 09/02 03:19
21F：→ saram: 無酵麵包與猶太教義的禁忌有關.但其他教派無此顧慮. 09/02 04:24
22F：→ saram: 中國北方有一種麵餅叫槓子頭,有點西洋麵包的感覺. 09/02 04:26
23F：→ saram: 出外旅行,放幾個在袖裡袋,肚子餓時隨手拿出來當餐. 09/02 04:27
24F：→ saram: 乾燥地方麵包容易保存.米飯帶水,容易腐敗. 09/02 04:28
25F：推 ALENDA: 中國西北好像有把無酵麵包剝小塊放碗裡再淋熱牛羊肉湯的吃 09/02 05:39
26F：→ ALENDA: 法 09/02 05:39
27F：→ wasely: 樓上說的是泡饃？ 09/02 08:18
28F：→ ja23072008: 米食也有辦法延長保存，要做成糗。 09/02 09:55
29F：推 SunnyBrian: 原來如此，漲知識了 09/02 16:39
30F：→ saram: 以前我愛讀翻譯小說,譬如敘述某人"掀開大衣取出一支麵包" 09/03 08:05
31F：→ saram: 時感到困惑.因為我只有台灣吐司麵包概念.軟趴趴的. 09/03 08:06
32F：→ saram: 吃了法國香蒜麵包(台灣已經賣很久)才知道真正麵包是怎樣的. 09/03 08:07
33F：→ cito: 台灣的香蒜麵包對歐包來說也差很多，只是意象有比較接近些XD 09/03 08:51
34F：→ cr5: 古代光生火（撿柴、乾燥）就有難度了，更別說溫度控制 09/03 11:11
35F：推 wistful96: 台灣家樂福是法商時,聽說有法國師傅指導才比較像真麵包 09/03 14:01
36F：推 ReganLu: 推 09/06 08:24
37F：→ officina: 通常因為內卷 貧富差距大 要便宜就... 03/21 05:27
38F：→ officina: 現代 就發粉放很多 麵粉可能過期？ 03/21 05:28
39F：→ officina: 發粉放得多 就會吃不飽 但省麵粉 03/21 05:29
40F：推 officina: 這應該回第一篇 在說古代黑心麵包 03/21 05:32
41F：推 officina: 台灣麵包水份多易壞 其實荷蘭吐司也是 03/21 05:43
42F：→ officina: 他們吐司放個幾天會發霉的（抱頭） 03/21 05:44
43F：→ officina: 但吃米麻煩在要好吃比麵粉製品難 03/21 05:45
44F：→ officina: 麵包夠乾 集體做買回家其實很方便 03/21 05:45
45F：→ officina: 反正菜肉油 你還是要自己準備/煮 03/21 05:46
46F：→ officina: 乾的米製品比乾的麵包難製作 03/21 05:47
47F：→ officina: 天天煮飯不會比三天出去買一次方便 03/21 05:48
48F：推 officina: 麵餅用煎的（Naan/阿拉伯餅）比煮飯快超多 03/21 05:49
49F：→ officina: 扁平不發酵那種 你是不是不做菜的？ 03/21 05:50
50F：→ officina: 加熱又快熟 加揉麵粉時間都比較快 03/21 05:50
51F：→ officina: 做成歐包 那是比較先進/麻煩了 03/21 05:51