作者bilice ()
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標題[閒聊] 剛剛無聊查了一下歐洲吃貴族糖，發現
時間Tue May 5 20:38:59 2020
剛剛無聊查了一下歐洲貴族吃糖，發現被當成仙丹妙藥。上帝的恩賜。除了蜂蜜沒啥
純糖高濃度的甜味，也學不會養蜂。古代歐洲是可以把蜜蜂寫進遺屬做財產的存在。
古代中國早在周代就有製糖工藝。到了漢代已普及到下層人民。
最簡單的就是飴糖/麥芽糖和蔗糖。西方歐洲直到穆斯林傳印度工藝入西西里島
才有初步製作提煉糖技術。
而且歐洲在18世紀工業革命以後才傳入引入中國的冬小麥種移植。才做為主食。
在18世紀工業革命以前，歐洲的主食一直都是黑麵包。
也就是說歐洲的小麥全面普及成主食比中國還要晚。
在那之前，歐洲的本土小麥種生長周期長達11個月。
所以當時不管歐洲貴族或者平民或者農奴都吃味道最差的黑麥。
因為大麥產量雖然比歐洲本土小麥種產量低。但是生長周期短。多餘到可以大量釀酒。
較珍貴的燕麥主要給戰馬吃。當時歐洲把最珍貴的小麥用作宗教祭典的專用祭品
。比如基督徒的小麥麵餅做聖餐禮。當時的麵包是貴族開宴會才會拿出來的奢侈品
。
十八世紀工業革命前的歐洲法棍麵包是極端堅硬的。據說最常見的是黑麥麵包混野菜
再混入木頭碎屑。硬到可做殺人武器。要吃之前必須泡水泡軟才行。
但是法國長棍麵包要比西班牙和德意志區的麵包健康和好吃。
因為他們的麵包是主要參雜黏土和沙子。北非和近東都吃得比歐洲人好和健康。
在十八世紀工業革命以前，中國一直是製糖業的技術頂點。麥芽糖，白砂糖和冰糖都是
中國先發明的。會大米小米大麥等等五穀雜糧的製糖術。工藝難度比蔗糖高。
難怪雨果的小說"悲慘世界"說窮人的麵包吃前必須在前一天泡水泡一夜才能吃。
我姊說現代白麵粉做的法國長棍麵包放的乾，乾燥一點就很硬很硬了。更別說當時的法國長棍黑麵包了。
記得好像是BBC拍過一個比較現代做法的麵包和用中世紀食譜復原當時中世紀作法的麵包比較
。結論是現代做法的麵包又香甜又好吃。古法麵包做法又累又吃力不討好。打消了來賓認為祖傳配方一定
更好吃的想法。
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1F：推 ZirconC: 羅馬人：醋酸鉛甜甜的吼呷！ 05/05 20:55
2F：推 hedgehogs: 記得臺灣有位德國yt前陣子回老家發現啃不動故鄉的麵包 05/05 22:46
3F：推 slcgboy: 真的窮到只能吃沙吃土 05/06 00:15
※ 編輯: bilice (101.137.191.77 臺灣), 05/06/2020 08:10:16
4F：推 eastpopo: 法國麵包變好吃還是瑪麗安東尼的功勞 05/06 08:12
5F：→ bilice: 補充:這文指的是澱粉糖化量產技術。天然高甜度糖不再此列 05/06 08:20
6F：推 overno: 不是還有甜菜根嗎 05/06 11:05
7F：推 leptoneta: 醋酸鉛： 05/06 13:05
8F：推 PAULDAVID: 是上等人的美食 05/06 13:57
9F：推 pups914702: 烘焙技術發展上千年，製作流程一定是現代比古代好操作 05/06 20:48
10F：→ pups914702: ，成品也比較好吃，光是攪拌機就能省下一堆時間和人力 05/06 20:48
11F：推 gn02174082: Youtube蠻多頻道以當時的器物與料理手法、食譜重現維 05/06 22:53
12F：→ gn02174082: 多利亞時代的烘焙和北美殖民地時代的美國食譜，值得看 05/06 22:54
13F：推 HAHAcomet: 連這種麵包都沒得吃 難怪法國大革命會爆發 05/07 02:00
14F：推 wz02022: 18世紀歐洲真的比中國強嗎XD? 05/07 11:21
16F：推 gn02174082: 沒錯就是樓上這個頻道，做奶油跟冰淇淋那兩集非常療癒 05/07 14:47
17F：→ gn02174082: 一不小心以為自己在看Downton（雖然早了一兩個世代） 05/07 14:49
19F：推 zeumax: 也正是歐洲物資貧乏，才會特別想去搞海外殖民活動，豐富自 05/07 15:46
20F：→ zeumax: 己生活品質嘍 05/07 15:46
21F：推 overno: 鴉片戰爭時期，根據外國公使的記載，江南地區的平民，衣 05/08 11:15
22F：→ overno: 食都比歐州好很多 05/08 11:16
23F：→ kenco: 呃..蔗糖和甘蔗是印度人教唐太宗.不要搶別人的功勞好嗎? 05/23 23:59