作者peoplemore (兩百萬伏特的熱情)
看板gallantry
標題[問題] 水果食材怎麼保存??
時間Sat Feb 16 17:06:31 2019
古代人
如海外代購先驅張騫出使西域，回國帶了很多當地土產。
但是這些水果還有食材。
經過漫漫長路，長時間及天候。
到底是怎麼保存的呢？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.8.162.138
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/gallantry/M.1550307994.A.5BF.html
※ 編輯: peoplemore (39.8.162.138), 02/16/2019 17:07:30
1F：→ ClawRage: 賣水果的都馬知道哪種水果能撐多久要怎麼運,不適合遠送02/16 17:11
2F：→ ClawRage: 的就當地吃掉02/16 17:11
張又不是賣水果的，他是看到國內沒有的新奇食物就帶回來給大家嚐嚐，很熱心的一個人
。
3F：→ ClawRage: 像香蕉到現在依舊用預先採收的手法控制貨運期02/16 17:13
4F：推 a46911a149: 快馬加鞭，例如楊貴妃的荔枝？02/16 17:23
5F：推 zeumax: 青摘運回來可以撐幾個月，柑橘香蕉大概都是這樣做的02/16 17:42
6F：→ zeumax: 沒辦法的只能葡萄乾蜜餞回來嘍02/16 17:42
青摘下就不會熟的呢？
7F：推 HAHAcomet: 一路從水果→果乾→蜜餞→果泥→果醬→運回來 (誤)02/16 18:17
8F：→ saram: 問南北乾貨商02/16 19:35
9F：→ saram: 大西北乾燥氣候,馬奶子葡萄可做干,掛駱駝上運輸很輕.02/16 19:37
10F：→ saram: 越甜的保存越久,跟糖一樣.02/16 19:38
越不容易壞嗎？
11F：推 RuleAllWorld: 鏡花緣裡的洞庭福橘，好像只有主角僥倖運成功。02/16 21:06
12F：推 wittmann4213: 有講是僥倖遇到順風，不然也放到爛了02/16 22:54
13F：推 asho1018: 鮮菜可用油密封保存02/17 00:33
放在罐子裡，封口用紙包住，再塗油密封嗎？張的時代有紙了嗎？
14F：→ saram: 世界上最好的保鮮方式是墓葬法.02/17 01:22
15F：→ saram: 有些古墓,棺木和環境條件好,北被打開時千年屍體還像下葬02/17 01:23
隔絕空氣吧
16F：→ saram: 時模樣.但沒多久就崩壞.可見氧氣與水分是腐爛的重大因素.02/17 01:24
17F：→ saram: 古人保存食物方法也許受到墓葬技術的啟發.02/17 01:25
18F：推 shounyuh: 油封是食材放進一大桶油中小火加熱然後密封吧 02/17 09:32
不太懂，是丟到油裡面??
19F：推 asho1018: 對，細節各有不同，主要就是加熱和泡油阻絕空氣02/17 10:00
20F：推 lauramoon: 法式油封鴨那樣啊 02/17 10:25
我等等google
21F：推 wittmann4213: 就早餐吃的油悶玉筍那樣 02/17 15:03
沒吃過，好奇哪家有?
22F：→ wittmann4213: 像XO醬也有標明盡量讓內容物浸在內含的油底下可久存 02/17 15:03
原來啊
23F：噓 ClawRage: 要買水果寄回家不問一下果農怎麼運? 02/17 17:13
※ 編輯: peoplemore (27.247.66.84), 02/17/2019 17:44:22
24F：→ saram: 工業上也有油封方法. 02/17 19:52
25F：→ saram: 總之是為了減少氧化. 02/17 19:53
26F：→ saram: 食品業裡,如牛肉罐頭,或豬肉醬罐頭... 02/17 19:54
27F：→ saram: 醫學上如塗油膏.(聖經:你膏了我的頭使我福杯滿溢) 02/17 19:56
28F：→ saltlake: 我膏了你全身，然後炸了你吃掉 02/18 00:45
29F：推 perigee: 油悶玉筍超市就有賣，玻璃罐裝的 02/18 22:56
30F：推 amaranth: 紅油/辣油/香blabla玉筍,有罐裝也有密封塑膠袋裝 02/18 23:48
31F：推 saram: 有人教我煮菜尾.也就是從喜宴剩餘的昂貴菜餚,捨不得拋棄 02/24 03:48
32F：→ saram: 整桶帶回來,怕隔天餿掉,於是加水慢熬,等香氣出來後..... 02/24 03:50
33F：→ saram: 就放著冷卻整晚.看那表面浮著一層油是不是?好,從現在起 02/24 03:51
34F：→ saram: 不要去攪動它,因為一但破油層,空氣中的細菌就跑到水裡,破功 02/24 03:53
35F：→ saram: 了.這樣不必放冰箱,可放兩天不壞. 02/24 03:53
36F：→ saram: 古人省錢的智慧. 02/24 03:54