三篇，動保人士請慎入...... 「鹽商起居服食之奢靡」 康雍乾盛世時，鹽商財傾天下，而江蘇揚州的最為可觀， 各商互相競爭奢侈，遇到婚喪喜慶，花在房屋、飲食、衣物、車馬費用，動輒十萬。 有某一家，每餐都要廚子準備幾十桌，用餐時夫婦坐在上面、侍者等在他們面前擺桌， 看到不想吃的菜色就搖搖頭，侍者察覺就馬上換上其他的； 有家喜歡馬的，養了幾百匹，每匹每天要花幾十兩照料， 早上從城裏帶出去、傍晚時帶回，各種毛色，讓路人看到眼花撩亂； 有家喜歡蘭花，從進門到內廳都擺蘭花； 有人用木頭刻成裸女、又弄機關讓它動，擺在書齋或宴客廳，動作時害客人急忙躲避。 他們聘請的客人、僱用的傭人，原本領的酬勞並不多，但都幾年就可錢包滿滿， 就是因奉命採購東西時油水很多；而且只要是底下人都有機會輪到、不看是否會辦事， 主人只求每人都有沾到、不至於漏掉。 有個黃均太，是兩淮八大鹽商裏的首富，早上起床就吃燕窩、喝蔘湯、吃兩顆雞蛋， 廚子每天都如此準備；有天黃偶然翻到帳本，看到雞蛋下註明每顆一兩銀子， 大為訝異說「就算蛋價高漲，也不會到這麼誇張吧？」 立刻找廚子來責備說貪太多，廚子說： 「我每天送來的雞蛋，市面上買來的絕對比不上，一顆一兩銀子不算貴囉， 主人如果不信，請換別人做、吃吃看味道，如果吃得合，以後就由他來做。」 說完就自行退下。 黃就另找了人來做，但味道跟以前差很多，一連換了很多人都吃不慣， 最後只好再找回原本那位，隔天他送上雞蛋，果然是當初的口味； 問他「你是用什麼方法，怎麼這麼好吃？」， 廚子說「小的家裏養了幾百隻母雞，餵的都是藥材磨粉，所以吃起來就是不一樣， 主人可以到小的家裏檢查，就知是真是假。」 黃派人去查看，果然沒錯，於是之後更重用他。 ---- 康、乾盛時，鹽綱徧天下，而以江蘇之揚州總其綱。當時業鹺者競尚奢靡， 無論婚嫁喪葬之事，凡宮室、飲食、衣服、輿馬之所費，輒數十萬金。 有某姓者，每食，庖人備十數席，臨食時，夫婦並坐堂上，侍者置席於前，茶麵葷素等， 凡不食者輒對之搖首，侍者審色，則更易他類。有好馬者，蓄馬數百，每馬日費數十金， 朝自城中出，暮自城外入，五花燦著，觀者目炫。有好蘭者，自門以至內室，置蘭殆遍。 或以木作裸體婦人，動以機關，置諸齋閣，座客往往為之驚避。即其所延之賓客， 所蓄之奴僕，支給月俸，初不為厚，乃不數年而悉致小康者，則以每一奉命採辦貨物， 沾溉甚多。且凡隸其門籍者，主人必次第使之，固不計其賢否，而但期普及， 不令向隅也。 黃某者，家業鹺，均太其名也。然人但知有均太而不知有黃某， 故呼黃某者輒以均太呼之。均太為兩淮八大鹽商之冠，晨起餌燕窩，進參湯， 更食雞蛋二枚，庖人亦例以是進。一日無事，偶翻閱簿記，見蛋二枚下註每枚紋銀一兩， 均太大詫曰：「蛋值即昂，未必如此之巨。」即呼庖人至，責以浮冒過甚。庖人曰： 「每日所進之雞蛋，非市上所購者可比，每枚紋銀一兩，價猶未昂。主人不信， 請別易一人，試嘗其味，以為適口，則用之可也。」言畢，自告退。黃遂擇一人充之， 而其味迥異於昔。一易再易，仍如是，意不懌，仍命其入宅服役。翌日以雞蛋進， 味果如初，因問曰「汝果操何術而使味美若此？」庖人曰：「小人家中畜母雞百餘頭， 所飼之食皆參朮等物，研末摻入，其味乃若是之美。主人試使人至小人家中一觀， 即知真偽也。」均太遣人往驗，果然，由是復重用之。 「王亶望驕奢淫佚」 朱雲錦到揚州時，固了姓王的廚子，說小時候跟師父一起在巡撫王亶望衙門工作， 王喜歡吃驢肉絲，於是廚房裏就有專人負責養驢子，養了幾隻又肥又壯， 王想吃、命廚房準備時，廚子就查看驢子身上哪邊比較有肉、用刀切下來煮， 割肉的傷口鮮血淋漓，於是用燒紅的鐵烙焦止血。 吃的鴨子都一定要是填鴨的，就是完全不讓鴨子活動而養大， 方法是：拿紹興酒的罈子敲掉底部，把鴨子放進去後用泥土封住， 留洞排泄、只有鴨脖子伸出外面，然後用油脂和飯餵牠， 七、八天就肥大可吃，肉質細嫩如豆腐； 王偶而要吃豆腐時，就殺兩隻鴨熬湯來煮。 ---- 朱雲錦客揚州，雇庖人王某，自言幼時隨其師役於王署中。王喜食驢肉絲， 廚中有專飼驢者，蓄數驢，肥而健。中丞食時，若傳言燋驢肉絲，則審視驢之腴處， 刲一臠，烹以獻。驢刲處，血淋漓，則以燒鐵烙之，血即止。其食鴨也，必食填鴨。 填鴨者，飼鴨不使鴨動，法以紹興酒罈去其底，令鴨入其中，以泥封之， 使鴨頸伸於罈外，用脂和飯飼之，留孔遺糞，六七日即肥大可食，肉之嫩如豆腐。 王偶欲食豆腐，則殺兩鴨熬湯，煮腐以獻之。 「南河官吏之食品」 某總督設宴，賓客都稱讚豬肉美味；酒喝到一半，有個客人起身出去， 碰巧看到院子裏丟了幾十隻豬，覺得奇怪而問廚子，才知剛才吃的豬肉是集合精華， 製作方法是把豬隻關在房裏，屠夫拿根棍子追打，豬怕痛而啼叫奔逃，逃越快打越兇， 等牠力盡倒下就切下背上一塊肉，之後再處理別隻，要五十多隻才夠一席， 因豬隻背上挨打後，為了防護而把全身精華都集中到背上，因此無比甘腴， 但其他地方都充滿噁心腥味、不適合烹煮，所以全部都丟棄。 煮鵝掌方法則是用鐵籠子把鵝關在地面，在底下燒炭火、旁邊準備醬料， 一段時間後地面發熱，鵝受不了燙、開始繞著籠子跑，還喝醬料想救命， 等到死時，全身精華都集中在腳掌、可達幾寸厚，其他地方的肉也是都不能吃。 吃駱駝峰則是：挑選駝峰健壯的駱駝綁在柱子旁，用熱水淋牠背上，駱駝當場死亡， 而精華都集中在駝峰裏，一席需要三、四隻駱駝。 又有吸猴腦，更為殘酷：挑選俊美猴子、披上衣服， 在桌上開圓孔、把猴子頭穿過去、用木棍卡住讓牠不能進不能退， 然後用刀剃頭頂毛、割開頭皮，猴子受不了痛而哀號， 再以滾水淋頭頂、用鐵鎚敲破頭骨，客人各拿湯匙從頭顱裏舀腦髓出來吃， 每個客人大概只能吃到幾湯匙而已。 另外吃一塊豆腐也有幾十種製作方式，而且幾個月前就要開始準備， 購買收集材料、選派工人、計算需求，沒花幾百兩可不夠席上筷子夾一次。 各種菜色豐富，一次宴席要三天三夜才能結束， 常常酒罷人吃到累而散，但下次宴席才又剛要開始。 ---- 某督嘗設宴，座客咸贊豚肉之美。酒闌，一客起去，偶見院中有豕尸數十，枕籍階下， 異而詢之典廚，始知席次所陳之一簋，實集眾豕背肉而成。其法，閉豚於室， 屠者人持一竿，追而撻之，豕負痛，必叫號奔走，走愈亟，撻愈甚，待其力竭而斃， 亟刲背肉一臠，復及他豕，死五十餘，始足供一席之用。蓋其背受撻，以全力護痛， 則全體精華皆萃於背，甘腴無比，餘皆腥惡失味，不堪烹飪，盡委而棄之矣。 至烹鵝掌之法，則用鐵籠籠鵝於地，熾炭其下，旁置醯醬。有頃，地熱，鵝環走， 不勝痛，輒飲醯醬自救。及死，全身脂膏萃於兩掌，厚可數寸，而餘肉悉不堪食矣。 有食駝峰者，選壯健橐駝縛於柱，以沸湯澆其背，立死，菁華皆在一峰， 一席所需恆三四駝。 又有吸猴腦之法，尤慘酷。選俊猴，被以錦衣，穴方桌為圓孔，納猴首孔中，拄之以木， 使不能進退，乃以刀剃其毛，刮其皮。猴不勝痛，號極哀，然後以沸湯灌其頂， 用鐵椎擊破顱骨，諸客各手銀勺入猴首中，探其腦吸之。每客所吸，數勺而已。 他如食一豆腐，製法有數十種之多，且須數月前購集材料，選派工人，統計所需， 非數百金不能餐來其一箸也。食品既繁，一席之宴，恆歷三晝夜不能畢，往往酒闌人倦， 各自引去，從未有終席者。 -- 核一 核二 核三 核四 總統府 行政院 立法院 司法院 考試院 監察院 內政部 交通部 吱 官邸 經濟部 法務部 勞動部 文化部 教育部 陸委會 原能會 NCC 警政署 中正一分局 蛆 鎮暴警察 保警 保一 保二 黨工 維安 臨檢 盤查 攻佔 攻占 占領 佔領 癱瘓 快閃 遊行 抗議 靜坐 號召 號招 驅離 包圍 聚集 路過 嗆聲 凱道 廣場 機場 捷運 車站 馬的政府 忠孝東路 忠孝西路 青島東路 鎮江街 中山南路 重慶南路 暴民 黑道 八卦板 PTT 民怨 反服貿 公投盟 反核 黑箱 太陽花 護樹 罷免 割闌尾 http://i.imgur.com/i5e62nT.jpg --

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