作者SincereBob (誠實老包)
看板gallantry
標題[請益] 有沒有中國桌菜料理流變的八卦
時間Wed Mar 7 13:58:21 2012
中國信史四千年，幅員遼闊，八大菜系淵遠流長，
為了縮小問題的範圍，請容小弟這樣請問：
提起中國宴客桌菜，大家第一個想到的應該是滿漢全席，
這是滿清入關後才出現的滿漢融合料理。
但在清朝之前，甚至遠到春秋戰國，中國宴客用的桌菜，長得是什麼樣子呢？
是把雞鴨魚肉、象拔、瑤柱、熊掌整塊加點調味料燉煮再端上桌嗎？
是什麼時候發明了不同素材混搭、雕花、裝盤等工藝呢？
各種現代琳瑯滿目的烹煮方式，是到哪個朝代才燦然大備呢？
記得以前看水滸傳、西遊記(明)，大概就是強調食材的量和生鮮度，
譬如水滸傳，幾乎就是大塊牛肉、整隻蒸鵝、狗肉沙鍋、熟菜XDD
西遊記則加上很多水果，葡萄、桃子、棗子等，肉食大概也是整塊。
如果說這是民間的飲食，那不知當時的桌菜到了什麼程度？
該不會說到了清代，中國菜系才有了大的變化，有了今日的面貌？
謝謝大家。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 58.69.220.55
1F：→ pshuang:這應該可以出好幾篇論文 03/07 14:08
2F：推 gyqmo:要看金瓶梅跟紅樓夢這種世情小說會比較清楚吃什麼 03/07 14:22
3F：→ lockall:前陣子出了一本書叫做《碗裡江山》我覺得可以看看。不過 03/07 14:34
4F：→ lockall:這本書每一段就空一行感覺在充頁數 03/07 14:35
5F：推 chenglap:西遊記那些根本是西餐, 那不是水果沙拉加牛排嗎? 03/07 14:45
6F：推 peterfood:西遊記向西行，入境隨俗當然吃西餐的啊!~XD 03/07 15:05
7F：推 ikki:古代庶民能吃飽就是安幸 講究精美的食藝要看社會階層最頂那些 03/07 15:08
8F：→ ikki:不說近點的明清 唐代白居易的輕肥詩裡 你看看那些宦官吃的... 03/07 15:10
9F：推 zhongxia:至圣先師：食不厭精燴不厭細 03/07 15:21
10F：推 zhongxia:現代幾大菜系都不算遠，前幾天看節目說川菜是明末才成型 03/07 15:23
11F：推 chenglap:至少我肯定一千年前的廣東應該沒有燒味. 03/07 15:27
12F：推 brasel:這個也要考慮很多食材進入中國的時間 如辣椒就很晚 03/07 15:55
13F：推 amaranth:孔子那一段是在講祭祀吧 03/07 20:04
14F：推 windpeter:孔子的肉乾 03/07 21:29
15F：→ windpeter:孔子的肉醬 03/07 21:30
16F：→ windpeter:孔子的肉...(胸部的意味) 03/07 21:30
17F：→ windpeter:不過清朝有玩過四菜一湯倒真的XD 03/07 21:31
18F：推 alkahest:水滸傳感覺是說書人在想像綠林好漢 吃得都要豪氣 03/08 00:03