水果酵素作法各式各樣，下面是網路找到最簡捷的方法 ( 來源：美食剪貼薄 )： 材料： (1)水果；任何水果蔬菜都行，用酵素成分高的水果最佳。例如：黃梨，火龍果，白蘿蔔。也可以互相配搭。只要沒相剋就行。有機水果蔬菜更好。 (2)檸檬；份量約水果的20%。 (3)糖；片糖，冰糖，黃糖，黑糖，蜜糖都行，份量不要少於水果總量的 60%，最好的比例是 1：1，大量糖可以抑制壞菌成長。 (4)切板，瓶子、刀具；所有的用具都要確保無水、無油、無菌。可以先用熱水燙過或是酒精消毒。 作法： (1)水果洗淨晾乾 (確保無水分)，一些水果如黃梨的皮和莖酵素成分很高，能不去皮更好，但是因為家裡的喜歡吃酵素渣，所以我都是去皮的。檸檬如果要避免苦味，一定要去皮去種子。 (2)以一層水果，一層檸檬，一層糖的順序的排下。 (3)平均的撒下糖，最上層一定要是糖，放多一點可以避免上層發黴。白黴無害，黑黴就全功盡棄了！記得不要放滿瓶子的80%，以避免製造過程菌種太過活躍導致液體流出來 (4)密封寫上日期，兩個星期後可以飲用。 不到幾個小時，糖就會開始融化。3-6 天內，可以觀察到許多的小泡泡，表示發酵正在 作用，這個階段，很多專家都有不同的看法。有些說不需要密封，有些說密 封，但幾天後要開蓋一下，攪拌一下，讓空氣進入，避免釀出來酒精過濃度過高。 也有專家說，全程密封。我都試過，沒什麼不同，不同點可能是酒精的濃度。重點是 一定要保持清潔，所有進入瓶內的用具要消毒過，不然很容易讓壞菌侵入。 經常確保上層濕潤很重要，時不時輕搖一搖瓶子。讓液體掩蓋上層一下，白黴黑黴都 不會出現。 --

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