【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳再興、陳立凱／攝影】 每年9到11月左右，是柿子產季，新竹、苗栗、台中及嘉義縣， 是台灣柿子主要產地。 每年入秋颳起九降風，就是新竹縣新埔、北埔開始曬柿餅的季 節，一片金黃「柿界」。 柿子可大致分為澀柿及甜柿。柿餅則是去皮後的澀柿，用自然 日曬、風乾，逐漸脫去澀味跟水分。柿餅表面的白色粉末稱為 「柿霜」，是糖分的結晶，也是中藥材。 脆柿果膠多 甜柿A、C高 振興醫院營養師蘇素滿： 柿子的膳食纖維含量豐富，以脆柿（脫澀後的澀柿）為例，每 100公克（約4分之3顆）多達4.7公克，跟等重的芭樂差不多。 且脆柿所含膳食纖維裡，果膠比率稍高，它能軟化糞便，改善 便秘。相較之下，甜柿的膳食纖維含量略少，每100公克約有 1.3公克。 維生素A、C含量多，也是柿子另一大特色。色澤橙紅的甜柿， 維生Ａ含量比脆柿高，跟枇杷、紅西瓜含量差不多。而維生素Ｃ ，甜柿表現同樣比脆柿好，在水果界裡相當突出，可與土芭樂媲 美，比柑橘含量更豐富。 單寧酸較多 不宜空腹吃 柿子口感較澀，是因單寧酸含量較多，單寧酸會影響胃酸分泌， 最好飯後食用，不宜空腹吃。單寧酸還會與鐵質結合，影響鐵質 吸收，有貧血的人，最好不要吃太多柿子，淺嘗即可。至於農民 曆飲食禁忌，柿不宜與蟹同食，營養學上並無此說法。 屬高鉀水果 腎病患不宜 須限鉀的腎臟病患，柿子鉀含量高，不建議食用。脫水後的柿餅 ，維生素Ａ、Ｃ會耗損，礦物質較不會流失，限鉀的腎臟病患也 不宜吃。 此外，柿餅的碳水化合物比率相對高，等重的柿子與柿餅，柿餅 的碳水化合物含量是柿子的3倍，糖尿病患要視飲食計畫，計算 食用量。 柿霜很珍貴 中醫治熱咳 台北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師陳玉娟： 經過風乾的柿餅，隨著水分慢慢蒸發，糖分會在柿餅的表層形成 一層綿密細緻的白色粉末，刮下來後就是所謂「柿霜」。柿霜是 一種中藥材，但因每顆柿餅上只有薄薄一層，要收集到一定的量 並不容易，產量少，自然珍貴。 柿霜有止咳、化痰功效，但主要是用來治熱咳，非所有咳嗽都適 用。熱咳的人痰黃而粘稠，還會覺得喉嚨痛；寒咳則不然，有些 患者可能只是覺得喉嚨癢癢，想咳嗽，也不會有粘稠的痰液。 要止咳化痰 柿餅也可以 不過，現代中醫在臨床上，已很少使用柿霜，坊間中藥房有販售 整顆柿乾研磨成的柿粉，若製作過程中未先去除柿皮，會較難消 化。 柿霜取得不易，要止咳、化痰，也可以吃柿餅，或泡茶後飲用， 也有人拿來燉雞湯。 柿與蟹皆寒 體寒者留意 至於柿子，味甘、澀，屬性較寒涼。農民曆食物相剋表上，柿子 與螃蟹同食「有毒」，被視為禁忌。站在中醫的角度，螃蟹、柿 子的屬性同屬寒涼，「寒上加寒」，若再碰上虛寒或本身就容易 腹瀉的體質，更容易拉肚子。 也因柿子屬性寒涼，不建議孕婦多吃；胃腸功能不好的人，吃太 多柿子不易消化。 --

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