新聞連結：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100723/128/29qow.html 《盛產水果挑選及食用》挑水果 小撇步 台灣新生報 更新日期:2010/07/23 00:07 【記者鍾佩芳／台北報導】 蘋果、芒果、鳳梨、香瓜、哈密瓜、水梨、李子、蜜桃、葡萄、蓮霧、百香果、木瓜、火 龍果等，都是夏日消暑水果，但要如何挑選？台灣癌症基金會營養師賴怡君也提供幾個小 撇步。 不同的水果有不同的挑選原則，有幾個共通的原則可供參考：1.同樣大小的水果中，相對 重量較重的水果，組織較細密，水分也較多，所以通常也比較好吃。2.果型飽滿較好，如 芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。3.蒂頭的部分較開展，是水果成熟的象徵。4.水 果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨 要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤 有聲音時，代表已經可以吃了。5.水果外觀的紋路明顯開展，且分布均勻較好，如：哈密 瓜。6.選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些 。7.色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。8.有絨 毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷。9.外皮細緻 光滑比粗糙的好，如：柑橘類。 大多數水果，其營養成分會隨著儲藏時間，緩緩流失，蔬果的風味也會改變。桃園縣營養 師公會副祕書長吳秋玲表示，如果儲存過久或不當，蔬果中的細胞壁被破壞，如維生素B 及維生素C等抗氧化物會減少。 中華民國營養師公會全聯會秘書長黃翠華也表示，因夏日溫度高，使酵素活躍，營養成分 也會遞減，常常會覺得水果放沒幾天就壞掉的情形，建議將熟成水果放置冰箱保存；而未 熟的水果，則先放在常溫等待成熟後，再放入冰箱。 放入冰箱時，建議可用日曆紙包裹，以減少水份快速流失。黃秘書長表示，也可將水果放 到冷凍做成水果冰，其仍保有營養成分，以取代僅有高熱量的冰品。 新聞連結：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100723/128/29qov.html 《盛產水果挑選及食用》水果不同色交叉吃 台灣新生報 更新日期:2010/07/23 00:07 【記者蘇湘雲／台北報導】 西瓜、芒果、哈密瓜等都是夏季當紅水果，台安醫院營養組長李祥瑞提醒，西瓜、哈密瓜 一碗相當於60卡熱量，芒果半碗也是60卡，可見同等分量水果，芒果熱量較高，加上有些 芒果冰又加煉乳，脂肪、糖分增多，想減重的人一定得適可而止，體重才不會失控。 以芒果為例，這種水果含β-胡蘿蔔素、隱黃素、檞皮素等植物性化合物，有助抑制嗜骨 細胞活性，減少骨質流失，也可幫助抗氧化。不過芒果皮帶有組織胺，較容易引起過敏， 且熱量較高，食用上不宜過量。 營養師建議，夏季食用水果，最好不同顏色水果交叉食用，如綠色、黃色、紫色等，這樣 營養才會均衡。水果含有一些維生素、礦物質及果糖，有些人減重只吃水果、蔬菜，這種 做法會引起身體基礎代謝率下降，減重者很容易復胖，以後更難瘦下來，因此減重時還是 要攝取一點澱粉、蛋白質，以維持正常基礎代謝率。 李祥瑞營養師叮嚀，糖尿病患吃水果時，應食用新鮮水果，盡量不要喝果汁，打果汁時， 可能4、5份水果打成一杯果汁，纖維量比新鮮水果少一半，且喝果汁容易攝取過多糖分， 導致血糖上升，患者可選擇升糖指數較低、需要咀嚼的水果，如蘋果、芭樂、桃子、水梨 等。 腎臟病患者要盡量少吃西瓜，西瓜水分多，富含鉀離子，可能影響病情，腎臟病患者千萬 不能吃楊桃、楊桃汁，以免神經毒素危害身體健康。 --

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