這是1995年10月的文章 來源 http://www.miobuffer.com.tw/clwm/199510/03.htm ============================================================================== 台灣速食發展的近況 　 一、速食的定義： 　　所謂的速食按字面上解釋就是【快速飲食】，過去有些人稱為【快餐店】。如依行業 別加以分析可歸納成幾點： 　　特性： 　　1.在很短的時間內，將訂餐送至顧客手中。 　　2.採取櫃台式，自助式的服務方式。 　　3.產品標準化、單純化的餐飲店。 　　自民國 73 年肯德基、麥當勞、溫娣、哈帝等西式炸雞、漢堡店進入台灣市場後，由 於其明亮、氣派的外觀裝潢、親切的服務、產品的快速供應，成為年輕人最既吸引力的場 所；因此速食儼然成為這類餐廳的代稱。 　　其實台灣的市場早就存在速食的販賣方式，如中式自助餐、排骨飯、雞腿飯、牛肉麵 、魯肉飯等傳統飲食店。 　　但為何國內一直不存在速食名詞，原來速食乃來自英文的 FASTFOOD，我們知道以前 歐美國家餐廳大都採 TABLE - SRERVIES 方式，吃一頓飯要先以電話預約，到餐廳後還要 排隊等領班帶位，點餐後還要等一段很長的時間，吃頓飯往往花費 1 ~ 2 個小時，因此 肯德基的炸雞，麥當勞的漢堡大大節省用餐時間，因此才有 FASTFOOD 的名詞。 　　而中式的傳統餐飲本來就很快，所以也就沒有所謂速食店的名詞。 　　如嚴格區分應可分為中式速食和西式速食，但因習慣用語的關係，速食遂變成西式速 食的通稱。 二、台灣速食店的發展 ( 萌芽期 ) 　　早在麥當勞、女王炸雞、霸王炸雞、呱呱叫、肯塔基等，但因規模不大，銷售情況不 理想並未造成風潮。 　　民國 73 年麥當勞在民生東路成立第一家分店，創造當日營業額 100 萬台幣的最高 記錄，引起國內外餐飲業極大震撼，之後國際知名的速食連鎖店如雨後春筍般紛紛加入競 爭的行例，一時之間進入戰國時代『百家齊鳴』的熱鬧景象。 　　當時除了肯德基、溫娣、哈帝之外還有明治漢堡、儂特利、寶萊尼、A&W、扶利泰、 雅比、黛絲娣、漢堡王、摩斯漢堡、必勝客等包括美國、日本、義大利、法國、加拿大、 墨西哥等國家紛紛來台設立分店，產品囊括炸雞、漢堡、PIZZA、TACO、GREPE 等應有盡 有。 　　【探討麥當勞登陸一舉成功的主要原因為：】 　　(1)經濟的蓬勃發展。 　　(2)國民所得的大幅提高。 　　(3)年輕人追求時髦的好奇心。 　　(4)明亮、清潔、舒適的用餐環境。 　　(5)大眾傳播媒體的宣傳。 三、台灣速食業的發展 ( 成長期 ) 　　根據經濟部投審會的統計，民國 75 年前後來台灣投資的國外知名品牌的速食連鎖店 約有 25 家，再加上本土的香雞城、頂呱呱、莊大德等速食店，及其他地區性單店的漢堡 店、炸雞店的加入陣容，可具當時的盛況。 　　但沒想到當時百花齊放的情景，最後竟落得「沒落場面」，令人不勝依稀。自民國 78 年起有明治漢堡、寶萊尼、A&W、雅比等速食店因不堪虧損而紛紛結束營業；除肯德 基、麥當勞、德州繼續擴增店舖外，其他速食店如哈帝、溫娣、儂特利、漢堡王等都暫緩 開店的速度。 　　台灣速食業盛衰變化如此之快速，證明「優勝劣敗，適者生存」之定律，同時也反映 出台灣商人一窩蜂投入的心態，分析其挫敗的主要原因如下： 　　(1)民國 73 年正值國內經濟起飛，78 年起開始走下坡。 　　(2)新鮮感、好奇心的逐漸喪失。 　　(3)產品缺乏特色，消費者對於品牌的認知度提高。 　　(4)業績的大幅衰退，無法平衡高房租費用。 　　(5)經營者對於速食業缺乏正確的認識其實速食業有幾項特性： 　　1.連鎖化。 　　2.很大的資本。 　　3.長期性投資。 　　4.勞力密集，產銷一體。 　　5.需大量廣告配合行銷。 四、台灣速食業的近況 ( 成熟期 ) 　　經濟成長期的激烈競爭、淘汰，目前現存的速食業者經營狀況如下表： 　 經濟成長期的激烈競爭、淘汰，目前現存的速食業者經營狀況如下： 名 稱 成立時間 投 資 者 資本額 店數84／1 營業預估 麥 當 勞 73年 美國麥當勞 2 億 81店 43.5 億 肯 德 基 73年 統一集團 1.9 億 37店 15 億 溫 娣 73年 曾 俊 義 　 13店 5.5 億 德 州 (北) 75年 積 德 1.2 億 38店 　 德 州 (南) 75年 喬 吉 1.8 億 摩 斯 79年 東元集團 1.2 億 8店 1.2 億 漢 堡 王 80年 大成集團 2 億 13店 3.5 億 必 勝 客 77年 怡和集團 　 48店 11 億 比 大 營 78年 佳格食品 　 14店 5 億 五、台灣速食店目前遭遇的難題 　　1.房租太高，店面取得不易。 　　2.稅捐太重，無法與小型業者競爭。 　　3.捷運施工，交通惡化。 　　4.人力不足，人工成本大幅提高。 　　5.法規限制，營業執照取得困難。 　　6.國際公司提高授權標準。 六、結　論 　　雖然目前台灣速食業者遭遇上述經營的難題，但是由於社會結論的變遷，生活水準的 提高，外食人口的急速增加；西式速食仍大有可為，83 年肯德基、麥當勞業績均呈現大 幅成長的趨勢。 　　未來發展的重點： 　　1.外送外賣。 　　2.擴大連鎖經營範圍。 　　3.提供更多的服務。 　　4.尋找合理租金的店面。 　　5.人力結構的改善 ( 標準化、自動化、電腦化 )。 　　( 台灣肯德基公司 謝文顯 ) 　 中國畜牧雜誌第五十四冊合訂本 1995年七月號至1995年十二月號 第27卷 (95) 第10期 ( 30~32 ) --

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