我先說一下這是我個人的看法 首先當我遇到這一個案子時我不會走單點跟吃到飽雙軌制 因為我們人都有一股好奇心想嘗嘗其他人的食品 因此就會有可能有吃到飽的客人拿食物給單點的客人享用 因此我會跟需要提早走的客人提出折扣以做補償並與客人說明僅此一次下不為例 (當然這是在該店有時間限制下可做出的折衷方法之一) 而當你選擇讓該名趕時間的客人選擇單點時你就必須有所因應 首先在面對該名客人時應先說明當時情況告知所需等待的時間以讓客人做評估 同時也應決定是否要做出插單的動作 而在末段中說到你發現單點客人吃起吃到飽的食物時 我的做法絕對不會跟客人鬧翻 我僅只會半開玩笑的說：「我發現你偷吃你不該吃的東西囉!!下次不行這樣喔!!」 讓他們知道他們的不對的行為被發現而有羞愧心即可 ----------------------以下是我給你的一些建議------------------------- 首些我以前只是某速食店的小PT而以(所以不知道營運成本的計算) 但在做餐飲服務當中除該店的食品外最重要的就是服務員的服務 因此我往往會站在顧客的一方作思考 就拿我以前遇過的一個例子來說 當天某國中畢業典禮結束後有2-4位國中生來該店消費 用餐結束後不小心把畢業證書跟使用過後的垃圾一併丟到垃圾桶內而請求我們幫忙 雖然當時我剛下班不過還是答應他們留下來幫忙找尋 當翻過3-4袋垃圾後終於被我找到的那一種感覺是說不出的喜悅 而當他們接獲通知找到時也表現出驚訝的狀態 而當下也就覺得夠了 最後要提醒原PO的是當該店不是大紅店時最好不要有不禮貌的口氣產生 因為現今科技發達隨便登上BBS或BLOG 或朋友、學生、同事間的口語相傳就可能使該店的業績直直落 而要修補此一關係可能需要花更多倍的時間 以上是我的看法僅供參考 ※ 引述《duetto (大傲若謙)》之銘言： : 這一群學生當中 其中幾個有來過 : 這次因為聚餐所以定了十幾個位置 : 本來是定下午五點半 但很多人姍姍來遲 : 等大部分人到的時候已經超過六點了 : 因為我們是吃到飽的店 所以是算人頭的 : 對於進店但不用餐的客人 會收低消 : 這其中有一個同學說他有事會先走 沒辦法吃到飽 : 所以他點了一個套餐在店裡吃 : 基本上選擇吃到飽和選擇單點的客人 是不能坐在一起的 : 但我想他們算是熟客 就給他們方便 : 六點多已經是餐期 他們又一大群人一起點用餐 所以出餐速度是慢了一點 : 這時 那個單點的同學問廚房說 他的餐做了嗎? 他六點半就要離開了 : 好死不死 餐點已經下鍋了 所以我請他外帶 並答應會包裝好 : 當時內場當然是加足火力趕快出餐 : 突然 我看到那個同學在位置上 吃起東西 : 走近一看 他不知哪來的餐具 吃起了同桌夥伴的火鍋料 : 我說 同學你在幹麻 要算你人頭嗎? : 他回說 沒有啦 我才剛吃兩三顆而已 : 我說 不是兩三顆的問題 你吃了不該吃的東西了 : 這時坐他對面同桌的女生發聲 : 因為他的餐等太久了阿 所以就先吃了 而且他才吃一點點 : 我火氣突然上來 出餐太慢是我們的問題沒錯 但跟他吃東西無關 : 不要把理由推到我們店上面 : 這時同學看情況不對 趕緊緩頰說 不然我多付五十元好了 : 我說 不是錢的問題 我也不會多收你錢 就算請你吃的 : 但你要搞清楚 偷吃東西跟我們出餐快慢無關 是你自己的行為 : 剛那個講話大聲的女生 頭低低的沒再多說 我表達完立場也離開了 : 等到餐打包好 我趕緊到位置上通知同學 請他到櫃檯結帳就可以離開了 : 但是 他的臉明顯很臭 連一句道歉或謝謝都沒有 : 這又讓我有點不能釋懷 : 我們是賺辛苦錢 我們都是老實人 不是奸商 : 賣吃到飽已經是薄利了 但這些大學生竟然是這樣看待我們店 : 其實我可以收他全額 什麼五十元! 有本事就全付阿 : 難道價錢隨客人定的嗎? 不付就報警阿 想吃霸王餐嗎?! : 開店遇過各種奇怪的客人 好客人一定是佔多數的 : 尤其賣吃的 客人的反應通常都很直接 好吃不好吃都會講 : 有些客人會關心你的營收 會想了解店家的來歷 : 這一點點成就感 都是明天繼續開門營業的動力 --

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