※ 引述《tonitoni (toni)》之銘言： : 我是火鍋吃到飽的外場服務生， : 我們外場有三個服務生， : 我今天才恍然大悟， : 原來是要有協調好，各司其職就是最好的服務! : 因為像我就是絕對盡量不要讓客人找不到我， : 所以我完全都是站在最前線服務著客人， : 都會一直站在外場， : 看食材有沒有需要補， : 看客人需不需要加湯， : 看客人的桌面有沒有食用完畢的菜盤， : 看有沒有新客人進來， : 看有沒有菜出來要送......等。 : 而一個比較老鳥的外場都都專門負責收拾桌子和補食材、補餐具， : 另外一個跟我同時進來的他就內外場都跑， : 有需要做什麼他就去， : 他遵守的原則就是完成手邊的工作為第一， : 像收桌子收到一半有客人進來她會先把桌上清好在說， : 收桌子收到一半有菜出來他一樣會把桌上清好再說， : 但有時候在外場反而會看不到他 : (但這樣沒關係，因為客人一定看的到我，不會讓客人覺得怎麼都找不到服務生^_^) : 這樣很ok，因為有我是看重優先權為優先， : 新客人第一，出菜第二，收拾第三。 : 大家就好像互補，雖然有三個外場， : 但其實100%做外場是我， : 同期的是50%外場，50%內場(他有時都會在內場幫忙)， : 所以有時在外場看不到它， : 而老鳥的他就不停的收拾，不停的補食材， : 直接性對客人的服務幾乎沒有， : 我的話就是最看重直接性的服務客人， : 以客人能最直接感受到的服務為優先， : 因為三個外場這樣各善其職， : 讓我感到搭配的相當好， : 今天坐起來相當順， : 所以，我覺得溝通協調大家各司其職才是最重要的， : 這才是服務的王道! : 各方面、各角度的服務都有兼顧到^_^ 其實等客人入座開始用餐以後,出菜就是最重要的服務了, 我一直沒有很懂為什麼你會覺得出菜不算是是真正服務客人, 因為吃到飽最掃興的就是想吃的食材沒了, 所以我會覺得出菜很重要耶..... 如果食材架上空空如也,服務生只顧著招人進來, 那我會覺得好像客人進來以後就不重要了.... 收拾當然也是算是服務, 與其讓服務人員先帶我入座,然後我看著他們收拾桌面, 我寧願站在門口等服務人員收好再帶我入座, 看著別人吃剩的殘羹剩菜,並不是很開胃的事..... 所以我的重點是, 一直招客人進來不見得是最好的, 要讓已經進來的客人感受好,才是重點,客人也才會有"下次還想再來"的慾望. 以上是我當客人的感覺啦, 你參考看看囉! --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 24.26.149.233