※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1JrZRhOX ] 作者: ilktw (對不起 謝謝妳) 看板: cookclub 標題: [食譜] 食戟之靈料理 馬賽魚湯拉麵 時間: Mon Jul 28 19:41:25 2014 因為女朋友生理期不舒服不太想吃東西 只想喝湯 我想說給她補充營養做了馬賽魚湯 可惜因為西式香料 這料理被打槍.... 不過我自己認為還蠻好吃的 隔天又加了麵下去就變成食戟之靈中出現的馬賽魚湯拉麵XD 查了很多馬賽魚湯的做法 也查了典故 當初是馬賽那邊的魚夫抓到的雜魚 加上一些當地的食材跟香料煮出來的大鍋菜漁夫料理 於是本著這個精神 台灣不好找到的食材我就用台灣這邊能取代的就取代 除了番紅花 真的買不下手 所以跳過XD 材料:洋蔥 紅蔥頭 蒜頭 蒜苗(取代韭蔥leek) 蔥 牛番茄 羅馬番茄糊 蛤蜊(取代淡菜) 冷凍台灣鯛魚片 海鱸魚 草蝦 乾櫻花蝦(冰箱有就順便加) 乾百里香 乾月桂葉 乾巴西里 乾羅勒 新鮮九層塔 橘子皮(怕農藥 我泡水之外又用洗食材的清潔劑刷好幾次) 玫瑰鹽 黑胡椒 白葡萄酒(品種:白蘇維翁) 橄欖油 作法參考網路找到的食譜 還有youtube https://www.youtube.com/watch?v=nKF8jCoRt0E https://www.youtube.com/watch?v=HDOQOXm3iPc <=Julia Child 的食譜 其中Julia Child用的食材 魚類超多 不過就沒有甲殼類了 她說她做的是窮人版的 備料:番茄切大塊 其它植物類食材全部切碎 海鱸魚三枚切之後 切掉腹膜 http://imgur.com/NYHsHSc 然後再把肉切塊 鯛魚片直接切塊 蝦子去掉沙腸 頭切掉 作法:用橄欖油把洋蔥、紅蔥頭、蒜末下鍋炒 炒軟之後再放入番茄 切碎的蒜苗、蔥、九層塔繼續炒五分鐘之後 放入海鱸魚頭、骨、蝦頭 部分蛤蜊 櫻花蝦 加水淹過所有食材 再加入所有的香料跟番茄糊 橘子皮 白葡萄酒煮45分鐘 (附註:白蘇維翁Sauvignon Blanc這個品種我個人認為最適合拿來做菜 酸度夠 清爽 不會香甜 很適合當配角) 煮完之後 把所有的料撈出來 月桂葉丟掉 蛤蜊肉挑出來殼丟掉 然後把料全部丟到食物調理機打碎之後過濾之後把渣丟掉 把過濾出來的湯汁放回鍋裡面重新煮沸 撈掉浮渣 http://imgur.com/pgkto4n 最後把魚肉 蝦肉 剩下的蛤蜊全部丟下去 煮五分鐘之後起鍋 youtube影片都是會把肉撈出來 要吃的人拿點肉放在碗裡再加湯 自己吃我覺得隨意啦 不過我還是照做就是了.... http://imgur.com/dRf4QDO 當然 沒吃完的隔天加熱之後 煮點麵線加進去就變成馬賽魚湯拉麵 好啦 我承認沒用拉麵 算馬賽魚湯麵線? http://imgur.com/Wx3Wg2a 心得:我也沒喝過餐廳的馬賽魚湯 也許自己的料理功夫不夠 沒有食戟之靈形容的有瞬間的衝擊力 入口之後 最先感受到的是各種香料的香氣混合在一起 鹹味 酸味平衡的很好 蠻溫和不會銳利 最後是感覺到海鮮的鮮甜味衝上來 而且在喉頭久久持續不斷 隔了一晚 味道融合得更好 味道更為圓潤豐厚 麵線吸飽湯汁 咻的一下吸進嘴裡很過癮 當然 最後鮮甜的餘韻仍然是很棒 不過 女朋友不吃 其實我蠻傷心的 以後這道料理我不做了 吃力不討好..... -- j&= y+ y* jv+ yy-v v & wE!" j17$T 7MPC NU$E- Ej&v- O*K^ yHH:Ovm+ UMMk BMNTO: H1="7' jO&OH: "OH7"E~ U0H1 BB71` jCf'U: vM1H1 jB-j1 wHhHh*- /$B)B- BkJUK ^HI'OH j ""^N1 "OHOK~ H$H"Da jP'N ^ --

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