部落格圖文版：http://meowpone.pixnet.net/blog/post/305927220 文字版： 貓小姐本身沒有特別愛吃甜點，比起甜點，我更愛吃鹹食。最特別的經驗就是，某年我跟 貓妹一起去香港半島酒店吃下午茶，我對那三層點心的鹹食稱讚不已，但貓妹卻只對那甜 點有興趣，最後是我專攻鹹食，她專攻甜點把下午茶解決了QQ 反映在巧克力上，我也是對黑巧克力(dark chocolate)情有獨鍾，而貓媽和我一樣，也不 是很喜歡吃花式巧克力，但自從去年的聖誕節吃到了松露巧克力之後，另愛上了松露巧克 力幸福的滋味。 貓妹以前在台灣就特愛吃巧克力的，現在到了法國之後更是如魚得水。今天要介紹的幾款 巧克力，就是貓妹帶回來給我們享用的。 這幾款巧克力，其實是貓妹送給貓媽的母親節禮物~^^ 今年的母親節貓妹沒辦法回來，又不曉得送什麼東西好，要我幫她想點子。 我想說媽媽目前東西都不缺，倒是有說過等聖誕節時要再去買松露巧克力，既然妳在法國 ，那就挑個松露巧克力好了，還交代她不用買太好的~ 結果一拿到竟然有這麼多種巧克力，而且她挑的，依舊是價位不低呀......... 從量販、超商到精品百貨，都有巧克力的蹤影，價差高達數10倍。到底這些售價是差在哪 裡呢？ 貓妹說，價位高的一定是精品巧克力。 精品巧克力與糖果巧克力的基本差別，在於兩者內油脂成分的不同： 精品巧克力完全保留可可豆中的天然油脂「可可脂」； 糖果巧克力則為節省成本，添加大量廉價氫化植物油，久放室溫也不壞。 簡單來說，就是放在超市中販賣，可以保存好幾個月不壞的，就是糖果巧克力； 而手工製作，一定要存放在低溫環境中，保存期限短的，就是精品巧克力。 同樣是精品巧克力，價格還有差異呢， 使用百分之百可可脂只是精品巧克力的最起碼條件，接著才是講究巧克力細緻度、化口性 、層次性。 例如，精品巧克力講究產地、品種與後製技法。一名好的精品巧克力師傅，必然具有掌控 溫度、可可品種、處理製程等變因的能力，據此把玩出獨特且雋永的風味特性，展現出屬 於巧克力師傅個人風格的功夫。 〈以上引自今周刊報導說明〉 接下來，就讓我來一一介紹這幾款手工精品巧克力吧（本文圖片來自網路）： ㄧ、Le Chocolat Alain Ducasse 官網：http://www.lechocolat-alainducasse.com/en/ Alain-Ducasse 其實，我原本不曉得貓妹買的巧克力那麼高級，是某天逛書局時翻看巴黎的旅遊書，發現 裏頭介紹的怎麼剛好都是貓妹有帶回來的店家？ 跟貓妹通電話後她才說：「對阿！妳才知道！我買的都不便宜呢！有的我平常還捨不得常 吃呢！是為了你們才買的。要不是這次太趕，要買另一家更好的~」 ★艾倫‧杜卡斯Alain Ducasse目前是米其林星星最多的主廚，30歲即在「頂樓平台La Terrasse」餐廳獲得米其林二星；33歲即為開幕僅33個月－摩納哥的「路易十五Louis XV 」摘下米其林三星的殊榮。2011年共獲得21顆星，旗下坐鎮領導20間餐廳、橫跨8個國家 ，包括：摩納哥的「路易十五」（LE LOUIS XV）、巴黎位於艾菲爾鐵塔上的的儒勒．凡 爾納（LE JULES VERNES）、巴黎的雅典娜酒店（the Plaza Athenee）、倫敦的亞朗．杜 卡斯在多徹斯特酒店（ALAIN DUCASSE AT THE DOCHESTER）以及與香奈兒合作位於東京的 －米色，亞朗．杜卡斯餐廳（BEIGE ALAIN DUCASSE）...等，他不僅對全球飲食業介具有 舉足輕重的影響力，更可說是引領全球的飲食風格與潮流！ Alain Ducasse經營著巴黎市內唯一一家 "bean to bar" (由可可豆到巧克力條完整的制 作過程）的巧克力店。 當明星廚師Alain Ducasse宣稱自己要開一家像電影《查理巧克力工廠》一樣的巧克力工 廠時，許多巧克力製造商都不屑一顧。但不久後，一座閃閃發光的巧克力工廠真的拔地而 起，開始大量生產各式各樣的巧克力。 Le Chocolat Alain Ducasse這間店不只是販賣巧克力的門市，更是實實在在的一間巧克 力工廠！所有的巧克力就是在門市內的小工廠裡進行加工、融化、定型，人們可以通過一 道透明的玻璃墻觀看這些過程，工廠裏甚至還有讓人驚嘆的巧克力瀑布。 這間巧克力工場店舖，可看到那些像古董般各式製作巧克力的機械，以及店鋪懷舊傢俱， 以及很多存放在工場旁不同類別一大袋的可可豆。很值得探訪一探巧克力的世界。 貓妹挑選的是他家的巧克力磚和巧克力豆~ 這片單產地的巧克力磚口味是隨意挑選的，這塊的產地來自巴西，可可含量含75%~ 這種手工巧克力一定要趁新鮮趕快吃，因為坐了飛機回來，表面已經有所變化， 跟起初的風味就會有差別。 建議連同包裝放在保鮮盒中置入冰箱冷藏，食用前再於室溫中回溫10分鐘， 讓巧克力本身的溫度回到18-20度。 吃的時候就是折一小口放入口中，讓唾液分泌去感受滿口的香味。 這塊巧克力的風味真的非常醇厚，而且咬起來很有嚼勁，扳開有種響脆的聲音。 由於巧克力本身是沒有甜味甚至有點苦的，所以喜歡原味或是不喜歡甜味太重者比較適合 。 一開始其實我不太適應它稍微酸的口味，但吃完一輪後發現，這家的巧克力是我現在想起 來最想念的!! 看它官網的介紹總共分有24個產區，下回要來試試其他國家的口味:) 另外還有一袋巧克力豆，是貓妹在法國平日就會買的零嘴` 由於法國與台灣的溫、溼度不同，貓妹說，她在法國吃都不用冷藏，巧克力豆可以放很久 ， 但我在台灣食用，即使每每品嘗過後都會記得用包裝的封條封住， 還是覺得巧克力豆會漸漸受潮.,.... 所以說，若買了手工巧克力回台，一定要趕快吃啊!! Le Chocolat Alain Ducasse的巧克力豆真的很棒，巧克力豆不是苦澀的，吃起來甜甜像 零嘴，裏頭還包裹著核仁榛果， 會讓人忍不住一口接一口呢！建議看電視時不要拿出來吃，不然會很容易食用過量QQ 二、La Masion du Chocolat 官網：http://www.lamaisonduchocolat.com/fr/index.php#/home 接下來這家一樣是旅遊書都會提到的精品巧克力~ 係由巧克力大師Robert Linxe於1977年創立，專家們推為「全世界最好的巧克力」，當今 全球對苦黑巧克力和頂級手工巧克力的風潮皆由它帶起。Robert Linxe強調口感的均衡優 雅，不走花俏流行路線，有巧克力界的Hermès愛馬仕美譽。目前台灣還沒有直營店，但 在鄰近的香港、日本已有。 同樣是那年跟貓妹去港澳自由行，在百貨公司遇上了巧克力大展，貓妹自己就獨享了它家 的馬卡龍了QQ 〈這是這幾個月才知道的，因為我看了這家的包裝，想說我明明看過啊！怎麼好像跟上回 去香港看的一樣？問了貓妹她才承認XD〉 但貓妹說，La Maison du Chocolat在巴黎算是中價位的精品巧克力，價位比起上面那家 Le Chocolat Alain Ducasse 有段距離。 挑入的是貓媽愛的松露巧克力~ 這個口味我個人很喜歡! 內層的巧克力比起一般熟知的松露巧克力是稍甜了些!但蠻適合平常不嗜苦的族群。 巧克力外層裹上可可粉，先嚐到純可可的純苦香味，立刻又雜揉了巧克力的醇厚香甜，內 層的巧克力入口即化、柔順綿密~ 滋味富有層次，吃了會有幸福的感覺喔~^^ 額外介紹的是旁邊的馬卡龍，是貓妹推薦比國人較熟知的Laduree 馬卡龍還棒的Pierre Hermé馬卡龍。 官網：http://www.pierreherme.com/ 這家真的好好吃喔！馬卡龍也吃過幾家，這家真的很喜歡！一定要再回購！ 中間那顆玫瑰口味我們一致認為超好吃超浪漫的！ 大推！其他水果口味的都是貨真價實的滋味，喜酸的一定愛！口味可以自行組合喔~~ 前陣子真的吃了好多巧克力啊，這一塊也是她當時帶回來的~ 這牌子台灣超市有賣，在法國買很便宜，在這個價位中算好吃喔!! 法國可說是巧克力大國，口感、包裝俱佳，彷彿藝術品般的美麗巧克力，很適合買來犒賞 自己或當作巴黎伴手禮。 在享用美食前不妨先去了解產品的價值、吃法，佐以細細品味，才能深刻體會產品以極致 工藝之魂打造的味覺驚豔！ 想去巴黎旅遊的，趕快記下來列入採購清單吧！而其他的巧克力，就留待下集再為大家介 紹囉~~~~ -- --

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