作者youngakita (akita)
看板chocolate
標題[問題] 想確認法芙娜三款巧克力之調溫T1
時間Mon Dec 17 09:47:47 2012
因為和別人團購幾項法芙娜巧克力
別人也有附包裝給我,包裝也有調溫溫度
但因為還是新手,想確認一下
不曉得從那看到說巧克力儘量不要加熱超過50度
但以下3款調溫似乎都超過50度
分別如下
均為法芙娜
1.CARAIBE 66% T1 55-58度C T2 28-29 T3 31-32
2.瓜娜拉 70% 同上
3.塔諾里 64% 同上
之前有用過貝可拉的,但T1沒超過50度
看法芙娜的網站,好像也沒有特別標明那種巧克力調溫
但有寫黑巧克力到49度
它指的是第二種ALTERNATE DIRECT METHOD 方式
但其實有看沒懂....
參考網址
http://ppt.cc/vzJ4
以上三款也都是黑巧克力
所以想請版上有作過的大大
可以幫我確認一下
何者正確嗎
我覺得應該像包裝帶那樣~~可以到T1 55度的程度
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.20.61.75
※ 編輯: youngakita 來自: 211.20.61.75 (12/17 10:24)
1F：推 Junchoon:黑巧克力本來就比較耐高溫一點，原廠的標示當然最準確 12/17 14:21
謝謝J大回覆
那我就按包裝袋來操作比較就放心了
※ 編輯: youngakita 來自: 211.20.61.75 (12/17 15:33)
2F：→ bluebluelan:但是我看調溫機好像也沒拉到55那麼高耶... 12/17 23:32
3F：推 HeatStroke:他給的調溫表會很準 12/18 03:55
※ 編輯: youngakita 來自: 211.20.61.75 (12/18 10:10)