※ 引述《oldaaron (Rain)》之銘言： : ※ 引述《winniya (小雅)》之銘言： : : 各位大大好... : : 最近想要自製生巧克力來送人 : : 由於對方是位喜歡吃甜食的人 : : 所以擔心苦甜巧克力不是那麼合他的味 : : 目前看到的苦甜巧克力有55% 60% 71% (想買的品牌是貝克拉) 建議你用60%，如果剛好有材料的話你也可以學一般飯店加入71%的調出自己想要的口感 : : 還是我應該選擇牛奶巧克力來製作生巧呢 : : 不過爬文發現大家都用苦甜巧克力做@@ (有人也用牛奶巧克力做嗎??XD) : : 用牛奶巧克力做是不是不那麼適合表現出巧克力的原味?? : : 就像oldaaron大網誌中提到的 : : 甘納許著重於表現巧克力的原味XD 甘納許的製作技術不會很難，所以好不好吃與原料的好壞關係很大 : : 感謝回答唷 : : 因為是第一次做生巧克力 : : 想買高級一點的巧克力 作來送給重要的人... : : 很擔心買錯了呢XD : : 另外可以順便問一下嗎^^" : : 如果買了苦甜巧克力 和白巧克力... : : 想做出牛奶巧克力的話... : : 把上面兩種巧克力按照自己想要的比例去調配就可以了嗎?? 小建議，白巧克力作為裝飾，加入一點色素還可以畫出粉粉的可愛顏色 會比直接加入做成生巧克力好吃 白巧克力作生巧克力建議搭配其它口味，例如抹茶或黑芝麻，不然味道可能不是很豐富 : : 可以這樣調嗎??? : : 我是做巧克力的新手...如果問了太笨的問題 還請多包含^^" : 哈囉~Winniya : 我就我瞭解的部份跟您說一下囉 : 製做生巧克力的原料倒沒有說一定要是黑巧克力，用牛奶、白巧克力也都可以。 : 主要是當用三種等量的巧克力製作出來的成品，在風味、質地上都會有差異。 : 其間的差異沒有好壞之分，純粹是看個人偏好的口味。 : 大部分人都用黑巧克力的原因是因為生巧克力一路沿革的傳統，畢竟它一開始 : 就是想表現可可的原始風味。師傅們都這麼做，食譜自然這麼寫，大家就跟著囉。 : 自己若想用牛奶巧克力或白巧克力做，在技術層面上是沒有問題的。 : 我自己也拿牛奶巧克力做過生巧~ : 如果今天對方是愛好甜食，還是可以用黑巧克力，適度增加糖量即可。 : 但還是極度建議在完成的生巧克力外層裹上不含糖的可可粉，這樣才不會使 補充一下，就是無糖可可粉比較不會受潮 所以建議使用無糖可可粉，成品的外型也會比較漂亮 一般烘培原料行有賣防潮可可粉，但是預算許可的話還是買貴一點的無糖可可粉 味道好壞差很多，常吃巧克力的人一入口就會知道 所以如果你的甘納許是用不錯的原料製作的，裹的粉也要差不多等級喔 : 生巧克力死甜，並更能帶出可可的風味；如果是使用牛奶巧克力或白巧克力， : 務必減少食譜的糖量，否則會過甜。 用奶巧做生巧克力建議稍微減一點糖，奶香會更被凸顯出來 : 至於您問到是否能將黑巧克力與白巧克力調和，答案是可以的。 : 如果您製作的是簡單的生巧克力、未涉及調溫，那麼這兩者是可以調和的。 : 但它們合成的成品並不會是牛奶巧克力，或許嚐起來類似，但並不是。 : 牛奶巧克力基底還是黑巧克力，只是在製作過程中加入奶粉和較多的糖； : 白巧克力則是抽掉組成巧克力的固態成份，以可可脂加入奶粉和糖製成。 : 所以吃過白巧克力會發現它的味道和一般巧克力味道不大一樣。 : 基本上黑巧克力+白巧克力不會等於牛奶巧克力，但技術上是絕對可行的。 : 希望對您有幫助囉^^ --

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