本來想簡單推文回答問題 想到順便講一下磅蛋糕就乾脆回文 = =" ------------ 首先 看照片其組織和光澤度很明顯是出筋 加上補充說的口感，更確定是出筋 (有推文說看起來水分多， 其實應該是出筋導致的ㄉㄨㄞ感) 我不知道原PO有否使用機器 但磅蛋糕請拌勻即可 (多數蛋糕都一樣，少數例外) 有使用機器的話 可以在最後加粉時轉最低速緩慢下粉 直到機器拌勻近8成再用手拌 (此時請用刮板或刮刀，手法由下往上，請多練習) 全程手動的話 請注意加粉前一定要先拌均勻 (水分多的配方很容易油水分離) 加粉步驟如果擔心拌不均勻可以分次少量下 剛開始可以用打蛋器 (但請輕柔，且不要拌到完全均勻再繼續下) 粉下一半以後換成刮板/刀 繼續拌合到均勻即可 ------------ 再來簡述磅蛋糕 通常會使用奶油 一來香氣足，二來可以穩固組織 該配方使用玉米油 推估主要是希望呈現清爽的味道 (其次應該是健康考量) 尤其主原料又是優格與檸檬這類輕物料 文後也有提醒不要使用味道較重的植物油便是相同道理 雖然這和磅蛋糕的一貫風格相斥 不過倒是別有一番風味可以試試看 然後是磅蛋糕組織 像原配方主打不用油蛋打發 肯定是需要加入泡打粉(膨發劑) 以提供組織豐富的氣泡 使用泡打粉需注意兩要點： 1. 前中後何時作用及時效 (詳細泡打粉化學反應請Google， 我比較喜歡講Google不到的東西) 2. 和麵粉一起過篩使之均勻散佈 個人建議如果不打算打發油蛋 千萬不要照文中所述不加泡打粉 烤出來的東西你絕對不會想吃 最後是經驗談 磅蛋糕我們多會傾向一次烤到底 盡可能不要像某些蛋糕中途掉頭 尤其這個配方完全靠泡打粉在撐組織 中途開爐或因調頭碰撞都可能影響泡打粉的效果 通常會剩幾分鐘做緩衝，確認是否熟透而已 ------------ 以上，祝 順利 ※ 引述《expired (Ich liebe Dich)》之銘言： : https://i.imgur.com/hjgoYC9.jpg : https://i.imgur.com/BpUeZWy.jpg : 完全按照寶盒老師的食譜製作 : 檸檬優格磅蛋糕，沒有使用奶油 : 步驟&食材均按照指示準備 : 成品切開後如上面的照片 : 不是我期待的蓬鬆+濕潤口感 : 而是有點類似可麗露內餡般的感覺 : 請問這樣是麵糊手打太賣力，出筋了，需要降低攪拌的程度與時間 : 還是烤箱溫度不穩，內部還沒有熟透，需要控溫或拉長烘焙時間呢？ : 謝謝！ : 03/25 補充食譜連結： : https://goo.gl/QGih9y (blog) : https://goo.gl/rM8JR9 (cookpad) : （尚未取得作者同意分享，所以暫以連結方式提供） --

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