剛才認真地看了一遍寶盒老師的這款檸檬優格磅蛋糕製程 請容在下稍述一下個人的淺見 1.基本上這道蛋糕的配方和作法是較偏像"馬芬"蛋糕的 2."植物油馬芬蛋糕"個人最近很熟,因為前陣子常做... 植物油馬芬也是不打發,只加泡打粉幫助蛋糕膨脹 所以寶盒老師的這款使用植物油,一樣不打發的磅蛋糕 口感應該和馬芬差不多才對...即鬆軟但帶點紮實的 (如果不加泡打粉又不是打發奶油的話會接近於硬實) 3.寶盒老師的配方應該不會有問題,因為在25日,也就是昨天 個人有做了寶盒老師的另一款蛋糕"蘋果片鑲蛋糕"是成功的 雖然自己還是秉持著"不乖",有少量更改配方用粉類 而使用的烤箱是近半盤的烘王 其實很多實作後的失敗,都是源於自己的製作技術還不到 以及還未能搞定自己的烤箱... 4.原PO的蛋糕切面看起來是沒烤熟,食譜上的烤溫 一般只是一種參考性指標,讓人有個依據的作用 而每一台烤箱的大小/脾氣都不同(即使是同廠牌或同型號) 也得要學會如何使用自己的烤箱,學會如何用各種方式 去判斷烤箱內的甜點是否已經烤製到應該要有的程度 即為熟度以及熟後的烘烤程度(即想烤得顏色更深或更乾等等) 這是每個人都逃不了,躲不掉的功課 5.其實這款蛋糕可以全程只使用手持式打蛋器沒問題 因為本人做的馬芬原食譜也是教人先使用電動打蛋器低速 目的僅在於將所有材料拌融合,而這手持式的也能做得到 因為其實本人有點懶,可以少洗器具就少洗 於是簡省不使用電動打蛋器,製作出來的馬芬蛋糕完全沒問題 6.這點很重要,就是『不要過度攪拌』 不要過度攪拌的地方指的是「下粉料」後的事 (除了糖以外,可以全先篩在一起) 因為過度攪拌,不但會使麵粉出筋,和將麵糊拌得過於融合 蛋糕也會無法做出蓬鬆的口感,會變成更紮實的那種 7.請一定要照著寶盒老師的指導,以「由下往上翻拌」的方式進行 一開始使用手持式打蛋器翻拌OK,但到後面可能會變為較無法拌合 可以改使用刮刀,一樣以由下往上的方式翻拌融合 每一次的拌合都是在麵糊的最底下往上翻拌 拌到麵糊裏看不到粉料,再多翻個1~3下檢視確定了就立刻停手 這是個人密集做過幾次植物油馬芬及昨日一次打發奶油式蛋糕 同樣要以翻拌手法的蘋果片鑲蛋糕所獲得的經驗 8.個人製作植物油馬芬蛋糕的經驗可以簡單說(不打發,但加泡打粉) "乳化作用"很重要,乳化的作法就是蛋和油的緊密融合水乳交融 個人的作法是先將蛋打散一點,再加油拌勻,直到蛋+油的質地變均勻 這時並沒有打發,但這時這蛋油液顏色會變淺,此步驟的時程並不長 再來會加入其它液體類拌和(牛奶/優格...),再加入糖,拌至糖溶化 加入粉料,這時重點又來了,請照著7.的方式完成它吧! 個人會將除了糖以外的粉料一起過篩至少2次,讓粉類趁此也混合一起 9.因為這不是打發式的,所以做好的蛋糕糊可以等,它沒有消泡的問題存在 因為靠的是泡打粉的遇熱膨發力量和效果 打發奶油的(蛋糕或餅乾...)也一樣可以等,不怕消泡問題... 以上 大概就是這樣了 祝成功 ※ 引述《expired (Ich liebe Dich)》之銘言： : https://i.imgur.com/hjgoYC9.jpg : https://i.imgur.com/BpUeZWy.jpg : 完全按照寶盒老師的食譜製作 : 檸檬優格磅蛋糕，沒有使用奶油 : 步驟&食材均按照指示準備 : 成品切開後如上面的照片 : 不是我期待的蓬鬆+濕潤口感 : 而是有點類似可麗露內餡般的感覺 : 請問這樣是麵糊手打太賣力，出筋了，需要降低攪拌的程度與時間 : 還是烤箱溫度不穩，內部還沒有熟透，需要控溫或拉長烘焙時間呢？ : 謝謝！ : 03/25 補充食譜連結： : https://goo.gl/QGih9y (blog) : https://goo.gl/rM8JR9 (cookpad) : （尚未取得作者同意分享，所以暫以連結方式提供） --

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