作者sabrina7418 ()
看板baking
標題[問題] 可麗露的孔洞
時間Sun Mar 25 14:19:35 2018
1.問題敘述/食譜配方：
做蛋糕甜點這麼久第一次想做做看可麗露
成果外表覺得很不錯 吃起來口感是脆的 顏色也很均勻
覺得唯一可惜的是孔洞不像外面賣得那麼漂亮
想請問要有漂亮的蜂巢洞在哪個步驟可以改進
我的操作過程跟食譜上有差異的部分有下述幾項：
食譜量直接除以二
沒有抹蜂膠
入模前只有攪拌沒有過篩(偷懶不想洗篩子...)
降至190度的時候我多烤了五分鐘 因為上層的顏色還有點不足
一開始烤的時候放烤箱下層 直到最後要補上色才移到中層
烤的過程有注意到麵糊沒有漲到高出模 只有與模齊平
看過別的食譜會高出來 但這個食譜的影片看起來好像就沒
模是使用霜鳥模
食譜出處
https://goo.gl/nP86DQ
使用的是裡面的第二份翻譯食譜
全脂牛奶500ml
45g無鹽奶油
1條香草籽或1匙（5ml）香草精
4個蛋黃(80g)
中筋麵粉120g+玉米粉30g(或150g低筋麵粉)
225g白砂糖
20g黑蘭姆酒
20g Grand Marnier橙酒
牛奶、香草籽、奶油加熱至85度
分次沖入快速攪拌中的蛋黃(蛋黃凝固點較蛋白高)
後沖入過篩混和的麵粉、玉米粉、糖粉中
最後加入酒類 冰入冰箱至少12小時 充分攪拌後過篩一次
銅模請google如何使用蜂膠
若已烤過幾次的銅模，可以如影片擦上一層室溫奶油
再噴上料理用油(barbecue如巴比Q用噴油)
一般烤箱預熱至220度25分鐘，降至190度再30分鐘
專業旋風烤箱，預熱至210度烤45~50分鐘
過3分鐘後，帶隔熱手套直接倒扣出來
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
https://imgur.com/ijkFlKq
https://imgur.com/1D3J8en
感謝大家～
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※ 編輯: sabrina7418 (1.160.162.211), 03/25/2018 14:20:27
※ 編輯: sabrina7418 (1.160.162.211), 03/25/2018 14:32:05
1F：→ sofisofi: 我覚得和冰箱出來的退冰時間有差 218.164.205.21 03/25 18:53
2F：→ sofisofi: 完全退至常溫 烤出來好像比較漂亮 218.164.205.21 03/25 18:54
3F：→ sabrina7418: 有放到室溫了 應該有兩三個小時 114.137.178.89 03/25 19:54
4F：→ sabrina7418: 但他的食譜沒寫到 裡面的第一個才有 114.137.178.89 03/25 19:55
5F：→ sabrina7418: 寫 哈哈 114.137.178.89 03/25 19:55
6F：→ cacabadger: 冰久一點看看呢?之前有烘友建議我冰24 36.226.66.116 03/26 00:00
7F：→ cacabadger: 小時後再烘烤~他覺得冰的時間有影響 36.226.66.116 03/26 00:01
8F：推 sofisofi: 我也試過冰48小時 烤出來挺滿意 218.164.205.21 03/26 10:07
9F：→ sofisofi: 常見的是建議冷藏24-48小時 218.164.205.21 03/26 10:10
10F：→ sofisofi: 你的食譜和我的很像 但我的是4個蛋黃加1 218.164.205.21 03/26 10:13
11F：→ sabrina7418: 好的我下次再放久一點看看 這次是放 114.137.178.89 03/26 12:17
12F：→ sabrina7418: 接近24小時 114.137.178.89 03/26 12:17