作者expired (Ich liebe Dich)
看板baking
標題[問題] 請問這是粉打出筋還是沒熟呢
時間Sat Mar 24 00:04:56 2018
https://i.imgur.com/hjgoYC9.jpg
https://i.imgur.com/BpUeZWy.jpg
完全按照寶盒老師的食譜製作
檸檬優格磅蛋糕，沒有使用奶油
步驟&食材均按照指示準備
成品切開後如上面的照片
不是我期待的蓬鬆+濕潤口感
而是有點類似可麗露內餡般的感覺
請問這樣是麵糊手打太賣力，出筋了，需要降低攪拌的程度與時間
還是烤箱溫度不穩，內部還沒有熟透，需要控溫或拉長烘焙時間呢？
謝謝！
03/25 補充食譜連結：
https://goo.gl/QGih9y (blog)
https://goo.gl/rM8JR9 (cookpad)
（尚未取得作者同意分享，所以暫以連結方式提供）
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.228.110.25
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1521821098.A.B61.html
1F：→ summercome: 感覺很像我蛋黃糊沒有拌勻拿去烤的結 111.253.54.242 03/24 00:42
2F：→ summercome: 果 還有這樣是沒熟。 111.253.54.242 03/24 00:42
謝謝你，之後會再重做一次，然後延長烘烤時間
3F：→ neveneve: 請提供食譜跟做法，不是每個人都知道這 59.115.207.93 03/24 03:32
4F：→ neveneve: 個蛋糕是怎樣的 59.115.207.93 03/24 03:32
感謝提醒，我有新增食譜的連結在前面了
對的！不好意思還讓您幫我找來了，感謝
6F：推 iscfortotal: !!這是沒熟喔？我以為是比例問題... 42.72.172.72 03/24 10:36
7F：→ iscfortotal: 之前做香蕉的有時也這樣 42.72.172.72 03/24 10:36
比例我完全按照上面連結內的食譜製作，因為我第一次做蛋糕
我也不知道這樣比例上正確與否
8F：推 Junchoon: 水分太多加上有點消泡了118.170.177.182 03/24 11:50
9F：→ Junchoon: 組織才會這麼粗糙118.170.177.182 03/24 11:51
10F：推 lightnew: 推樓上 1.165.167.73 03/24 15:30
感謝，有許多烘友講到水份的部分，可能是我選錯牌子的優格，我再看有沒有
含水少一點的重做一次看看
11F：→ cobal: 這個食譜似乎沒有打發的過程,所以沒消泡的 111.240.180.6 03/24 16:12
12F：→ cobal: 問題!! 111.240.180.6 03/24 16:12
對，沒有打發過程，不過我有加入泡打粉
13F：→ amoroe13: 其實你可以直接問寶盒 36.226.157.74 03/24 19:46
謝謝，我想可能等她巡迴完再問看看
14F：推 sabrina7418: 還要大家自己幫你查食譜喔... 114.44.220.216 03/24 22:46
15F：噓 sabrina7418: 補噓剛剛按錯....... 114.44.220.216 03/24 22:49
16F：噓 sabrina7418: 原食譜滿有趣的 沒有任何打發過程然 114.44.220.216 03/24 22:52
17F：→ sabrina7418: 後說可以不用放泡打粉 雖然有說會比 114.44.220.216 03/24 22:52
18F：→ sabrina7418: 較硬啦 不過還是滿臉黑人問號 114.44.220.216 03/24 22:53
第一次發文，疏忽了～感謝您的提醒
19F：推 marykate: 磅蛋糕會蓬鬆？ 我印象中的磅蛋糕不蓬鬆 111.254.3.96 03/25 02:34
20F：→ marykate: 呀 你期待的蓬鬆難道是像海綿或戚風那口 111.254.3.96 03/25 02:34
21F：→ marykate: 感嗎 111.254.3.96 03/25 02:34
嗯....不太會形容，就是有點粉粉的咬感然後有點濕潤不全然都是乾乾的
但我做失敗的吃起來很彈，比較像粿
22F：→ cata: 食譜作者的成品照是有烤熟 充滿均勻小氣泡的 220.137.196.18 03/25 02:37
23F：→ cata: 組織 原po的感覺水分多很多 氣泡也不均勻 220.137.196.18 03/25 02:38
感謝您的指點～！我再調整水份看看，方便請教氣泡要如何才會均勻呢？感恩
24F：→ Junchoon: 靠泡打粉膨發的蛋糕，泡打粉品質不好 36.233.83.8 03/25 07:30
25F：→ Junchoon: 或是烘烤中受到強烈震動還是會消泡的 36.233.83.8 03/25 07:30
感謝！我只有中途拿出來劃一刀，會再換另外一款泡打粉試試看
可能放久了，品質不好了
26F：→ cobal: Jun大說的對耶,一語驚醒夢中人!!111.240.177.124 03/25 10:24
※ 編輯: expired (36.228.110.25), 03/25/2018 18:48:02
27F：推 twinkling113: 有做過這款，但覺得有打發的磅蛋糕 67.194.235.111 03/25 19:08
28F：→ twinkling113: 會比較接近你想像的口感 67.194.235.111 03/25 19:08
29F：→ sabrina7418: 有補有推 114.137.178.89 03/25 19:56
30F：→ marykate: 妳可以私訊寶盒老師，她之前有回我問題 122.121.85.111 03/25 21:22
31F：→ marykate: ，剛好也是這檸檬優格磅蛋糕 122.121.85.111 03/25 21:22
32F：推 sabrina7418: 現在才發現沒補到囧 1.162.111.13 03/25 22:52
33F：→ enjoyfafa: 你這是可麗露吧XD 140.112.62.140 03/26 15:26
34F：推 sabrina7418: 可麗露請移駕我那篇（誤 114.137.178.89 03/26 19:03
35F：推 pigfish: 其實我做她的食譜蠻容易失敗的...不知道 1.164.240.148 03/31 00:59
36F：→ pigfish: 為什麼...感覺還是有些眉角 1.164.240.148 03/31 01:01
37F：推 peacemoon: 看組織和光澤度明顯是出筋 42.72.176.174 04/02 22:10
38F：→ peacemoon: 加上你說像粿，肯定是出筋 42.72.176.174 04/02 22:15