作者ezo786 (難過的魯蛇)
看板baking
標題[問題] 鏡面蛋糕淋醬的濃稠度
時間Sat Mar 17 19:56:28 2018
1.問題敘述/食譜配方：
今天剛做完鏡面蛋糕，但不知道是我丈量有誤還是說我太早淋醬，影片上說當攪拌器拿起來的時候會有濃稠滑順的牽絲
但我的就感覺水水的，倒上去...旁邊基本上沒有黏到多少
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
https://i.imgur.com/QDH9qGw.jpg
我不確定是哪個環節出了問題
參考影片:
https://youtu.be/w-itCA9qnwE
都是照著上面寫的配方下去做
淋醬我也依照她說的
冒泡就關火倒入白巧克力內隨後加入吉利丁
但是...她的很稠，我的就水水的不知道為什麼
淋完醬洗完器具後
把盤子上的淋醬又試了一次
反而比一開始濃稠許多
但...那個溫度絕對沒有最適宜的32-35度啊
另外...我如果要把蛋糕移到盤子上或蛋糕盒該怎麼移動...
我直接用手捧著放QAQ
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1F：推 netx1209: 請不要用感覺 請愛用溫度計 58.114.16.73 03/17 20:04
2F：推 punkyeh: 鏡面淋醬，請愛用溫度計 180.217.174.40 03/17 20:24
3F：→ ezo786: 所以就是非得35不可嗎 114.44.131.219 03/17 20:33
4F：→ ezo786: 網路找到好像有人是冰冷藏一晚使用的 114.44.131.219 03/17 20:35
5F：推 passenger10: 之前用可直接用但溫度一樣32-35 123.205.54.46 03/17 21:03
6F：推 Darius: 請用抹刀插底移動蛋糕。 111.107.150.12 03/17 21:42
7F：→ jimgjay: 溫度會影響液體的黏度 顯然的是溫度不對 39.12.137.224 03/17 21:47
8F：推 mirko: 1.鏡面溫度太高2.蛋糕體溫度不夠低。兩個 123.195.165.88 03/17 22:58
9F：→ mirko: 原因只要有一個成立鏡面淋醬就會掛不住蛋糕 123.195.165.88 03/17 22:58
10F：→ mirko: 。請一定要用溫度計。鏡面如果說要冰一晚 123.195.165.88 03/17 22:58
11F：→ mirko: 的 都還是要回溫到32-35度囉。 123.195.165.88 03/17 22:58
12F：推 netx1209: 別人可以 你不知道人家底子多深厚 你沒 58.114.16.73 03/17 23:53
13F：→ netx1209: 那種底子請乖乖用溫度計 58.114.16.73 03/17 23:53
14F：推 polb: 要冰過一晚哦，巧克力的油脂才會重新排列到 36.224.248.31 03/26 19:07
15F：→ polb: 稠稠的狀態 36.224.248.31 03/26 19:07