作者didiheadshot ()
看板baking
標題[問題] 請問低溫有助打發鮮奶油的打發程度嗎?
時間Tue Mar 13 15:02:09 2018
1.問題敘述/食譜配方：打發鮮奶油
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
目前知道 1.有沒有添加膠類有差
(鐵塔牌有添加膠 vs 四方新鮮無添加)
鐵塔牌一樣在沒墊冰塊狀況下，末段時間變硬的時間曲線爬升很快
四方目前是硬度很早封頂，且繼續全速打30秒左右硬度(發度)沒顯著增加
且最硬的狀態尖端仍站不太住
溫度條件：鮮奶油冷藏、缽冷藏、冬天的室溫、沒墊冰塊、
打發後吃起來其實已經不到"冰"(微涼)的溫度了
機器：KitchenAid 6Qt 先半速(初期怕噴濺)後全速
我主要的問題是：
如果全程低溫(ex:缽先冷凍包冰)，無加膠鮮奶油可以打得更發(包入更多空氣)嗎?
另外貢獻一些小心得：脂肪量大幅提升硬度也會大幅提升
之前一樣是沒墊冰塊，四方+cream cheese，打發得超快(耗時<1/2)又超硬
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.255.29.68
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1520924532.A.B5C.html
1F：推 netx1209: 理論上溫度越低越好打發 另外如含量越 58.114.16.73 03/13 21:05
2F：→ netx1209: 高也是 58.114.16.73 03/13 21:05
3F：推 Oswyn: 溫度低會更好打我都有墊冷凍冰枕，有人打前 1.169.196.107 03/14 11:09
4F：→ Oswyn: 還會把鮮奶油丟進冷凍小段時間。雖沒用過但 1.169.196.107 03/14 11:09
5F：→ Oswyn: 四方有38%就算沒添加應該也不會太難打吧， 1.169.196.107 03/14 11:09
6F：→ Oswyn: 但最近不是常缺貨原PO該不會用25%的來打? 1.169.196.107 03/14 11:09
7F：→ w0936kimo: 4方是目前我覺得最好打發的鮮奶油耶… 39.10.168.151 03/14 17:38