作者rtolt2 (llq)
看板baking
標題[問題] 戚風失敗，問題很多
時間Thu Mar 8 00:46:50 2018
做四次戚風，還沒成功過。
一開始在烤箱內順利膨脹，結果約從最後十五分鐘開始，頂部慢慢塌陷。趕在塌陷嚴重前
取出倒扣，倒扣時沒有掉下來，切開來檢查，中間潮濕仍未烤熟。
之前下火太強，底部往上衝，現在調降下火，底部沒往上衝，卻又沒烤熟，我真的不知道
該怎麼辦。
另外，在烤箱內頂部塌陷的問題是四次都發生。
https://i.imgur.com/tDtbrqs.jpg
https://i.imgur.com/atC2K4a.jpg
烤法是一開始160度10分鐘，再調成140度30至40分鐘
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.2.241
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※ 編輯: rtolt2 (101.10.2.241), 03/08/2018 01:13:29
1F：→ GirlInBlack: 160已經夠低了，不用再降溫了24.162.222.27 03/08 01:30
2F：→ GirlInBlack: 160調140有可能烤箱就停止加熱,內部24.162.222.27 03/08 01:31
3F：→ GirlInBlack: 空氣熱脹冷縮就塌了 XD24.162.222.27 03/08 01:32
4F：推 AbbyTFG: 如果還能往上放一層的話或許可以試試往上60.245.65.222 03/08 07:54
5F：→ AbbyTFG: 移，我自己的烤箱也是下火太強，後來是溫60.245.65.222 03/08 07:54
6F：→ AbbyTFG: 度沒變蛋糕往上移才比較好的60.245.65.222 03/08 07:54
7F：推 marykate: 戚風似乎很少再降溫，這樣你160度10分1.175.121.60 03/08 11:50
8F：→ marykate: 鐘+140度40分鐘，總共烤了50分鐘，通常 1.175.121.60 03/08 11:50
9F：→ marykate: 我6吋170度約烤35分鐘左右 1.175.121.60 03/08 11:50
10F：→ marykate: 還是你PO個配方讓大家幫你看看1.175.121.60 03/08 11:51
11F：推 xiaoxiao: 不要降溫阿，就呆呆的給他烤，就會成功 117.19.65.1 03/08 17:45
12F：推 juliantaipei: 為什麼要降溫？223.140.156.221 03/08 19:24
13F：推 miniq303: 會不會是上火火力不夠？我們家的烤箱有219.70.219.5 03/09 20:19
14F：→ miniq303: 這個毛病，戚風上半部都烤不熟...219.70.219.5 03/09 20:19
蛋黃麵糊配方，蛋黃5個，砂糖20克，植物油60克，牛奶100克，麵粉130克
蛋白霜配方，蛋白5個，砂糖70克，醋1/4小匙
烤溫和時間照食譜。
之前用175度和180度一次烤到底都凹底，換成這個食譜才沒凹，只是變中間沒熟。還是我
之後一次調低5度，烤溫從頭到尾不改，慢慢試到最適合的溫度，或者換成中空模試試？
塌頂的問題四次都發生，膨脹到很高，再慢慢塌陷，那是發現有塌陷，我就要把溫度再往
上調？還者是一開始上火就要調比較高呢？
抱歉，問題非常多。烤四個都失敗，滿挫折的。
※ 編輯: rtolt2 (115.82.131.231), 03/10/2018 01:28:52
15F：推 chimpanzees: 原味的話，我的牛奶跟麵粉量不會這 61.226.219.58 03/10 16:10
16F：→ chimpanzees: 麼多 36.230.180.77 03/10 17:13
17F：推 zerro7: 牛奶太多...麵粉也是 一樣5蛋配方 114.38.144.97 03/10 19:05
18F：→ zerro7: 我牛奶50g 麵粉也才90g 114.38.144.97 03/10 19:05
19F：推 marykate: 我看網路上的8吋配方，麵粉、牛奶也沒 122.121.82.190 03/10 19:05
20F：→ marykate: 有你5顆蛋配方多 122.121.82.190 03/10 19:05
22F：→ marykate: 是參考Tinrry老師的配方 122.121.82.190 03/10 19:07
23F：推 marykate: 不過我覺你先試試6吋配方，慢慢練習， 122.121.82.190 03/10 19:13
24F：→ marykate: 拌合手法等因素也是會影響成功與否122.121.82.190 03/10 19:13
25F：→ onioncat13: 你的配方是參考誰的？ 1.169.246.42 03/15 06:58
小星星廚房
※ 編輯: rtolt2 (180.204.33.66), 03/17/2018 15:51:31