作者a121105430 (晨羽)
看板baking
標題[問題] 請問西點丙級的天使蛋糕
時間Mon Feb 26 22:48:32 2018
今年西點丙級的天使蛋糕從550g改為420g,我這幾天練習了好幾次，都遇到無法達到烤模
高度的問題，不知道是哪個環節出錯了？
蛋白49%、塔塔粉0.6%
鹽0.4%、細砂糖32%
香草粉1%、低筋麵粉17%
總比例100%
烤箱預熱上火200度下火130度
蛋白我打到8分發
https://i.imgur.com/AfEI1ZE.jpg
拌完麵粉成光滑色澤（沒拍照）
秤重425g左右（只練一個故全下）
15分鐘上色（此時有達烤模高度）
降溫至上火170度下火130不動，
烤20分鐘，出爐
結果在降溫烤的階段中間就慢慢凹下去，
https://i.imgur.com/d9U8aJV.jpg
https://i.imgur.com/aF26izE.jpg
脫模後
https://i.imgur.com/h3UNyd4.jpg
我實在很苦惱，練了三次，希望大家幫我指點迷津
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.173.167
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1F：推 ekatomoyo: 烤出來的顏色也不太一樣…總百分比加起114.34.9.50 02/27 14:38
2F：→ ekatomoyo: 會不會是比例影響了呢？114.34.9.50 02/27 14:38
3F：推 ekatomoyo: 附上照片給你參考！雖然做得不是很好114.34.9.50 02/27 14:40
5F：推 ekatomoyo: 總比例加起來沒100噢！223.140.227.83 02/27 14:43
6F：推 sallyc: 糖5.6顯然太少啊 糖不夠蛋白結構不穩定59.125.98.167 02/27 15:52
7F：→ sallyc: 這個百分比的糖量有誤 加起來沒10059.125.98.167 02/27 15:52
8F：→ sallyc: 把糖改成32應該就會好了59.125.98.167 02/27 15:53
抱歉啊，是我打錯...我是用32%的糖沒有錯
※ 編輯: a121105430 (39.9.173.167), 02/27/2018 18:12:55
9F：推 anaiis: 成品很溼嗎？ 有點像沒烤乾 42.73.206.179 02/28 22:51
10F：推 xiaoxiao: 爐火有問題吧 117.19.65.1 03/01 09:20
11F：→ pubw: 下火太低122.116.145.218 03/05 23:37
12F：推 imprezash: 蛋白打太發了~組織會很粗糙 106.107.190.75 03/10 20:37
13F：推 eri0077: 你的蛋糕看起來太粗糙了 111.184.69.175 03/14 01:54