作者suniu (蝶色)
看板baking
標題[麵包] Trdelnik 煙囪捲
時間Mon Feb 26 01:13:00 2018
又是一個在國外吃到後念念不忘的麵包，
本來蠻討厭肉桂味，肉桂捲或蘋果派都不太喜歡，
因為在布拉格吃到熱呼呼的Trdelnik，於是愛上了這美味的肉桂麵包
這次一樣靠著萬事問谷歌找到了配方，
第一次就做出了跟當地吃到90%以上相似的味道，超級大成功，以後應該會常常做XD
材料：
中筋麵粉 310g
速發乾酵母 2 tsp
細砂糖 40g
鹽 少許
溫牛奶 120g
融化奶油 55g
全蛋 2個
蛋清 少許
沙拉油 少許
肉桂粉 1tsp
細砂糖 30g
（以上兩者事先混合好放在平盤上）
模具：
耐熱寬口玻璃瓶
或
直徑6公分的慕斯圈
作法：
1、乾料放入大盆，麵粉、糖、酵母在中，鹽在
2、牛奶微波1分鐘，秤好的奶油加入，靠牛奶溫度融化，再加入2顆蛋打散，最終液體溫
度35-40度，手指摸有溫熱感即可。
3、液體緩緩加入乾料盆，攪拌成團後揉至三光。
4、麵團蓋布靜置於溫暖潮濕處1小時或發酵至1倍大。
5、準備模具。
傳統Trdelnik是捲在木棒上後，在炭火上旋轉烘烤。(參考影片)
https://youtu.be/DuqCQDctTCA
家庭裡除非是熱愛BBQ，有大型的BBQ烤架，
不然應該很難用旋轉烘烤。
網路上查到的方法有用耐熱玻璃瓶、雜誌捲起來包錫箔紙再塗油防沾…等各種變通作法
翻翻家裡的道具，剛好有大小適中的慕斯圈
於是這次就用慕斯圈薄塗一層油來試試看。
6、麵團擀整為0.5公分厚的長方片，縱切1.5公分寬長條，捲至圓棒上，表面塗上蛋清，
沾滿肉桂糖後，220度烤15-20分鐘。
這次因為用慕斯圈，所以是立著烤到半熟後，
再把圈橫擺來烤脆肉桂糖。
7、烤好後趁熱在內層塗以上能多益，熱熱吃，外殼香脆內層柔軟，超好吃！
圈型
https://i.imgur.com/bctGiLW.jpg
慕斯圈不夠，剩的麵團做成辮子圈
https://i.imgur.com/Gn2YTvT.jpg
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1F：推 Jiaty: 好厲害 謝謝分享61.230.99.128 02/26 08:55
2F：推 chunglee: 看起來很棒!感謝分享~59.102.172.230 02/26 10:54
3F：推 JUI67: 謝謝分享~101.138.138.139 02/26 14:35
4F：推 dog27: 好棒的分享114.35.25.175 02/26 18:59
5F：推 LinSuchen: 請問中間是有在烤前就先在麵糰上劃一49.216.198.222 02/27 02:23
6F：→ LinSuchen: 個圈的痕跡嗎49.216.198.222 02/27 02:23
是指圈型那個的嗎？那是麵團切成長條捲上去烤模，自然就會有接縫痕跡~
7F：推 immi: 謝謝分享，去過東歐，一吃就愛上，還在想要180.217.164.59 02/27 09:19
8F：→ immi: 怎麼克服烤具障礙，而且原po照片色澤好美180.217.164.59 02/27 09:21
烤具我也還在研究，買了新的擀麵棒想充當模具，如果成功了再來分享XD
※ 編輯: suniu (39.9.193.1), 02/27/2018 12:56:12
9F：推 felicia828: 我也是去了布拉格吃了之後念念不忘！ 101.10.114.52 02/27 18:15
11F：→ suniu: 的版本，用廚房紙巾的紙芯包一層錫箔紙當 124.218.35.46 02/28 01:50
12F：→ suniu: 模子，也還不錯 124.218.35.46 02/28 01:50
13F：推 Cis4cat: 感謝食譜 沒有模具就捲起來切一切也很好 36.224.46.191 03/03 20:53