作者angel851008 (啊吧啦嗶啦啵哩唄)
看板baking
標題[問題] 製作杏仁瓦片的許多疑問
時間Wed Feb 21 12:15:16 2018
大家好，最近開始嘗試做杏仁瓦片。由於我阿姨很會做甜點，所以食譜我是直接詢問阿姨
。雖然做出來大家都覺得好吃但還是很多疑問所以想請教大家！！
食譜跟做法如下：
1.用3顆全蛋+2顆蛋白+90克的砂糖，用打蛋器打到「檸檬黃色」。
2.加入過篩麵粉50g及太白粉半匙，50g奶油隔水加熱放涼後加入。
3.上述材料攪勻後在隔水加熱到80軏，但不可沸騰。讓麵糊加熱到用刮匙可刮到一行線的
程度。
4.加入300g的杏仁片拌勻。
然後就可以開始舖麵糊+烘烤了。
雖然做了3次都很成功，但還是有一些疑問如下：
1.蛋+砂糖的部分，我怎麼打整個蛋液都是雞蛋蛋黃的顏色，打很久以後上面會浮出一層
小泡泡是檸檬黃色，這是正常的嗎?
2.我網路上搜尋了非常多的杏仁瓦片食譜+板上所有杏仁瓦片的食譜，可是大家的麵糊都
是靜置30分鐘或是放入冰箱30分鐘，從來沒有看過有人把麵糊加熱O_o！
3.吃起來的杏仁瓦片會有很些微粉粉的口感，請問大家的杏仁瓦片會這樣嗎?如果這不是
正常的有可能問題出在哪邊呢?
4.雞蛋+糖跟後面加入低筋麵粉，打出來結果手打跟用機器打會差很多嗎?
抱歉問題有點多，但真的很想知道原因QQ謝謝大家耐心看完~
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※ 編輯: angel851008 (36.232.9.50), 02/21/2018 12:19:38
※ 編輯: angel851008 (36.232.9.50), 02/21/2018 12:29:50
1F：→ nicefish: 試一次一般的食譜，看自己喜歡哪個就好114.136.179.8 02/21 12:40
2F：→ nicefish: 了啊114.136.179.8 02/21 12:40
4F：→ xiami: 1. 如果說是長這樣的話，就正常啊，全蛋打 1.171.97.207 02/21 12:45
5F：→ xiami: 發如果沒有隔水加熱到一定溫度大概要打很1.171.97.207 02/21 12:45
6F：→ xiami: 久很久很久才會打發，杏仁瓦片沒有要打發1.171.97.207 02/21 12:45
7F：→ xiami: 的意思，只是想讓砂糖均勻溶解在蛋裡而已 1.171.97.207 02/21 12:45
8F：推 xiami: 2.加熱麵粉可以幫助其中澱粉糊化，主要就 1.171.97.207 02/21 12:49
9F：→ xiami: 是降低筋性，具體原理請詢問估狗大神1.171.97.207 02/21 12:49
10F：→ xiami: 作完麵糊之後靜置也是為了鬆弛筋性，就是 1.171.97.207 02/21 12:51
11F：→ xiami: 不同的選擇而已，可能口感會略有差異1.171.97.207 02/21 12:51
12F：→ xiami: 3.應該是麵粉糊化的關係吧？你可以做靜置1.171.97.207 02/21 12:54
13F：→ xiami: 麵糊的比較看看 1.171.97.207 02/21 12:54
14F：→ xiami: 4.嗯…在重申一次，杏仁瓦片沒有要全蛋打1.171.97.207 02/21 12:59
15F：→ xiami: 發，如果要手打全蛋…你會打到崩潰-.-“ 1.171.97.207 02/21 12:59
16F：→ xiami: 然後手打跟機器打泡泡精緻度當然有差1.171.97.207 02/21 12:59
17F：→ xiami: 然後加麵粉以後就不要用電動打蛋器了吧，1.171.97.207 02/21 13:01
18F：→ xiami: 會打出筋性的…1.171.97.207 02/21 13:01
實在太謝謝你了！！！第四個問題是因為我後來做都用打蛋器打，但有朋友說第一次我用
手打的口感比較好吃。真的非常謝謝你~~~~~
※ 編輯: angel851008 (36.232.9.50), 02/21/2018 13:03:54
19F：→ Junchoon: 隔水加熱跟打發都沒有必要 36.235.150.81 02/21 14:50
20F：→ Kukuxumusu: 我都照洲老師的食譜 沒打發也沒再加 136.250.242.8 02/21 17:40
21F：→ Kukuxumusu: 熱的 畢竟它的口感不需要很發 136.250.242.8 02/21 17:40
22F：→ Kukuxumusu: 就用手持湯匙拌勻 沒有粉塊就冰箱 136.250.242.8 02/21 17:41
23F：→ Kukuxumusu: 然後隔天再烤就可以了136.250.242.8 02/21 17:41
24F：→ Kukuxumusu: 阿姨是否把其他食譜的上半部跟下半部 136.250.242.8 02/21 17:42
25F：→ Kukuxumusu: 混在一起了 因為杏仁瓦是很簡單的入門 136.250.242.8 02/21 17:42
26F：→ Kukuxumusu: 點心 沒有這麼複雜136.250.242.8 02/21 17:42
我想有可能，但不太好意思問他QQ真的很謝謝你的建議~
※ 編輯: angel851008 (36.232.9.50), 02/21/2018 19:14:13
27F：推 fcz973: 把糖拌到溶化就好了 101.8.133.88 02/21 22:11
29F：→ amhojx: 料、步驟簡單，版主可以試試看哦，過程中` 42.72.241.232 02/21 22:40
30F：→ neveneve: 第一次看到要打發全蛋還要加熱麵糊的杏165.227.9.109 02/22 02:13
31F：→ neveneve: 仁瓦片食譜，杏仁瓦片基本就是喇一喇即 165.227.9.109 02/22 02:13
32F：→ neveneve: 可的麵糊，它連泡打粉都不用，也不需要165.227.9.109 02/22 02:13
33F：→ neveneve: 膨脹性，為什麼要打發蛋呢？ 165.227.9.109 02/22 02:13
由於我從來沒做過甜點，所以我也不知道為什麼阿姨跟我這樣說欸XDDD
※ 編輯: angel851008 (36.232.6.192), 02/22/2018 11:13:44
34F：推 cloudy759420: 第一次看到這樣～要不要找其他食譜 101.10.69.235 02/22 22:14
35F：→ cloudy759420: 試試？網路上食譜很多 101.10.69.235 02/22 22:14
37F：→ cloudy759420: ost/40328914-杏仁瓦片 101.10.69.235 02/22 22:16
40F：→ Kukuxumusu: 做都會成功 真的非常非常簡單的 136.250.242.8 02/22 23:21
41F：推 kaokaocathy: 為什麼不問阿姨？既然她很會做甜點， 108.173.38.23 02/23 02:13
42F：→ kaokaocathy: 一定有她的理由為什麼是用這個食譜。 108.173.38.23 02/23 02:13
43F：→ kaokaocathy: 做法百百種，每個人都會有偏好不同 108.173.38.23 02/23 02:13
44F：→ chiaolin: 要酥脆 加蛋白就夠了 沒打發的需要 203.67.195.176 02/23 23:04