作者sabrina7418 ()
看板baking
標題[問題] 磅蛋糕沒熟？
時間Sun Feb 18 13:27:58 2018
1.問題敘述/食譜配方：
其實做磅蛋糕不下幾十次了
但最近連續兩次都出現這樣的問題完全不知道是為什麼
配方使用傳統的1:1:1:1 只有糖會調整為每100g少20g
這次做的是紅茶口味 每100g放3g的紅茶粉
糖油打發後混入蛋液 確認蛋都被油吃進去後再拌入粉末
180烤40-50分鐘 在外表上色後會用探針確認沒有沾黏才取出(我這邊是用溫度計 比蛋糕
探針粗一點)
但是沒沾黏 切開來顏色也一致
卻在放一晚後顏色變成下圖
想請問高手還有什麼可能性會造成這樣的問題
我有想要再烤久一點 但已經上色上的很深了
怕焦掉或過硬
請大家協助解答 謝謝
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
https://i.imgur.com/a1WoBK9.jpg
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1F：→ sabrina7418: 補充 爐溫有爐內溫度計確定烤箱溫度 114.43.178.89 02/18 13:29
2F：→ sabrina7418: 跟實際溫度是一致的 114.43.178.89 02/18 13:29
3F：→ cata: 我用Dr. Goods烤箱烤小模子磅蛋糕也會有點這 118.170.60.104 02/18 15:52
4F：→ cata: 種深色小塊分佈其中 但好像是因為我烤箱不 118.170.60.104 02/18 15:52
5F：→ cata: 知為啥熱力很難穿透到麵糊中心 我老師說烤 118.170.60.104 02/18 15:52
6F：→ cata: 到蛋糕中心溫度100-102度就是熟了 但我烤到 118.170.60.104 02/18 15:52
7F：→ cata: 這程度 外殼總是上色過深 要把稜邊修掉比較 118.170.60.104 02/18 15:52
8F：→ cata: 好看 囧 118.170.60.104 02/18 15:52
9F：→ sabrina7418: 對呀我也是怕跟c大說的一樣 QQ 不過 42.77.25.23 02/18 16:05
10F：→ sabrina7418: 好奇這樣要怎麼判斷烤箱烤不到中心 42.77.25.23 02/18 16:05
11F：→ sabrina7418: 都已經是好先生了欸！ 42.77.25.23 02/18 16:05
12F：→ sabrina7418: 還是說跟模子本身的傳導有關 42.77.25.23 02/18 16:05
13F：推 xiami: 當四周的麵糊都烤熟，而中間尚未熟透的麵 59.115.166.73 02/18 16:07
14F：→ xiami: 糊受限於烤模，只能在蛋糕正上方衝出裂紋 59.115.166.73 02/18 16:07
15F：→ xiami: 以排出水蒸氣~可以看看你蛋糕的裂紋面如何 59.115.166.73 02/18 16:07
16F：→ xiami: 呢？ 59.115.166.73 02/18 16:07
17F：推 xiami: 你以前成功的跟現在出問題的是使用相同的 59.115.166.73 02/18 16:09
18F：→ xiami: 烤模嗎? 59.115.166.73 02/18 16:09
19F：→ sabrina7418: 是用相同的烤模喔 我晚點補裂紋照！ 42.77.25.23 02/18 16:10
20F：推 xiami: 你可以試看看烤到一半時，在蛋糕表層劃一 59.115.166.73 02/18 16:22
21F：→ xiami: 刀幫助排氣，同時也能讓蛋糕有美美的裂痕 59.115.166.73 02/18 16:22
22F：→ xiami: ，另外所有的材料都要是室溫的喔 59.115.166.73 02/18 16:22
23F：→ sabrina7418: 我都會放到室溫 然後以前都習慣讓他 42.77.25.23 02/18 16:26
24F：→ sabrina7418: 自己裂 不夠這樣看起來莫非是蒸汽沒 42.77.25.23 02/18 16:26
25F：→ sabrina7418: 讓他出來的夠多所以是水氣在裡面？ 42.77.25.23 02/18 16:26
26F：→ cata: 我烤圓戚風甚至平盤 外乾裡濕很明顯 無論怎 118.170.60.104 02/18 16:35
27F：→ cata: 麼調整烤溫、時間、烤盤位置 結果都差不多 118.170.60.104 02/18 16:35
28F：→ cata: 有問過我老師 她說她有零星幾位用Dr. Goods 118.170.60.104 02/18 16:35
29F：→ cata: 的學生也抱怨過這個問題 但我也只用過一台好 118.170.60.104 02/18 16:35
30F：→ cata: 先生 不曉得是真的買到機王 或是有其他要點 118.170.60.104 02/18 16:35
31F：→ cata: 我疏漏了 ╮(￣▽￣"")╭ 118.170.60.104 02/18 16:35
32F：推 xiami: 通常烤不熟是因為水蒸氣排出不完全啦~可能 59.115.166.73 02/18 16:44
33F：→ xiami: 你烤箱上層溫度怪怪的，導致表層太熟水氣 59.115.166.73 02/18 16:44
34F：→ xiami: 衝不出來，你能下次可以測看看上層的溫度 59.115.166.73 02/18 16:44
35F：→ xiami: 看看 59.115.166.73 02/18 16:44
36F：→ xiami: 也有可能跟c大說的一樣是烤箱問題，我跟好 59.115.166.73 02/18 16:46
37F：→ xiami: 先生不熟XDD你可能要自己多試試 59.115.166.73 02/18 16:46
38F：→ cata: 我好像歪樓了 大大可以試試出爐前量測中心 118.170.60.104 02/18 16:50
39F：→ cata: 溫度 看是不是偏低的時候會出現這種現象 118.170.60.104 02/18 16:50
40F：→ cobal: 冬天與夏天烤焙的時間會有差異,因為夏天室111.240.166.190 02/18 17:34
41F：→ cobal: 溫動不動就超過30度,冬天則低於20度111.240.166.190 02/18 17:34
42F：→ cobal: 整個麵糊差了至少也有5度以上,烤的時間自然111.240.166.190 02/18 17:35
43F：→ cobal: 就需要調整了!!111.240.166.190 02/18 17:35
45F：→ sabrina7418: 補裂痕圖 114.43.183.227 02/18 20:34
46F：→ sabrina7418: 另外看照片發現裂痕裡面變得像是兩層 114.43.183.227 02/18 20:34
47F：→ sabrina7418: 的感覺 114.43.183.227 02/18 20:34
48F：推 supermasuman: 要不要試試烤溫調低 再拉長時間看 1.174.138.249 02/18 22:15
49F：→ supermasuman: 看？ 外層太早固化影響內部散出水 1.174.138.249 02/18 22:15
50F：→ supermasuman: 氣蛋糕內層會比較濕 1.174.138.249 02/18 22:15
51F：→ sabrina7418: 好的 大家的方法我之後都會試試!謝謝 114.43.183.227 02/18 22:34
52F：推 nokia6310: 我也建議160度烤久一點，這樣比較薄框 36.234.13.152 02/18 23:49
53F：推 SasPi: 可以烤久些 211.75.180.179 02/21 18:21
自己的問題自己回答
烤完不要馬上包起來就好了.......
※ 編輯: sabrina7418 (114.44.217.165), 03/04/2018 23:28:44