作者fashsboy ()
看板baking
標題[問題] 輕乳酪蛋糕縮水問題
時間Thu Feb 1 23:54:27 2018
小弟輕乳酪蛋糕在縮水的問題上卡關好一陣子了，
最近做了兩個相同配方的輕乳酪蛋糕，
雖然外觀還不錯味道也ok但是還是解決不了縮水的問題。
配方如下 六吋
奶油乳酪 125g
奶油 25g
牛奶 80g
蛋黃 3個
蛋白 3個
糖 60g
低粉 20g
玉米粉 10g
爐溫 160/160 20分鐘。130/130 70分鐘
第一個 做完之後照著大部分的做法放在烤箱悶30分鐘後才脫模，
但是在烤箱裡就縮水的
蠻嚴重的。
第二個做完之後馬上倒扣接著脫模，一開始成品有比較澎但是
一天之後高度還是縮的跟第一個差不多。
請問大家要怎麼讓輕乳酪蛋糕的高度不縮水呢？？？
附上成品照片
左邊是第一個 右邊是第二個
https://i.imgur.com/m70RuHV.jpg
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※ 編輯: fashsboy (114.38.64.10), 02/01/2018 23:55:15
1F：→ neveneve: 輕乳酪要悶？我都是烤好出爐盡快倒扣出 173.255.213.55 02/02 01:48
2F：→ neveneve: 來放涼 173.255.213.55 02/02 01:48
3F：→ chiaolin: 乳酪蛋糕 不是本來就會縮??? 203.67.195.64 02/02 02:27
4F：→ fashsboy: 上網看一些影片，他們做出來的都沒有縮 114.38.74.115 02/02 15:42
5F：→ fashsboy: 的很嚴重，才會想問問看大家怎麼做的 114.38.74.115 02/02 15:42
6F：→ neveneve: 烤不夠，再烤久一點 159.89.138.131 02/02 17:28
7F：→ Junchoon: 乳酪比例越低麵粉越高就不會縮 36.233.97.24 02/02 21:48
8F：→ fashsboy: 原來如此我在去比較看看配方的麵粉比例 114.38.81.140 02/02 22:01