圖文網誌版 http://0rz.tw/lyw8p 之前有去上過一次烘焙課~~「杏仁焦糖餅乾」 不過這程序較複雜，需要烤3次 家裡的小烤箱畢竟不像烘焙教室那種大烤箱，溫度比較穩定 所以就上網找了較簡單的杏仁瓦片來嘗試看看 我本身就滿愛吃杏仁瓦片的，薄薄脆脆又有杏仁口感及香氣 加上外面零食添加物也多，不能給小孩吃 所以就自製這款餅乾給小孩吃看看 第一次製作先買了一些需要用到的料理器材 【器材】 1.麵粉篩 2.鋼盆 3.電子料理秤 (品牌TANITA-KD192，可扣除容器重量再秤重，很方便) 4.打蛋器 5.矽膠刮刀 【食材】 (鋪成直徑7cm左右的話，可做15片；8-9cm的話，可做12片) 1.低筋麵粉30g 2.杏仁片75g 3.細砂糖30g 4.無鹽奶油25g (總統牌) 5.全蛋1顆 6.鹽少許 (大約1g或更少，可有可無) 網路上杏仁瓦片的做法大多使用蛋白而非全蛋 但我因為不想煩惱剩下蛋黃的用處 加上網路上有人也有用全蛋製作成功，所以就採全蛋做法 聽說用純蛋白會比較硬一點 另外特地找奶油採25g的配方，這樣一條100g在切時比較好估算 我買的總統牌無鹽奶油包裝紙上就有標示刻度 不過是每20g作一標示，我自己另外拿筆標示成4等份也不難 【步驟】 Step1. 奶油隔水加熱為液狀 Step2. 蛋打散後，依序加入秤好重量的糖、鹽、已融化的奶油，拌勻 Step3. 再加入過篩後的麵粉拌勻 Step4. 加入杏仁片，用矽膠刮刀輕輕拌勻 Step5. 鋼盆蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘 Step6. 舖盤~~用叉子挖一小坨杏仁麵糊鋪平，我大概鋪成直徑7cm左右的圓形，有15片 Step7. 進烤箱烘烤 一盤只能放6片，所以15片我分成3次才烤完 因為第一次烤餅乾，還在抓溫度，所以3次烘烤的溫度跟時間都不太一樣 烤箱先開160度預熱10分鐘後 ◎第一次：160度烤16分鐘，再轉140度烤22分鐘，再轉150度烤6分鐘 覺得第一次烤太久了，所以第二次有調高溫度 ◎第二次：180度烤8分鐘，再轉160度烤12分鐘 其實180度一開始是轉10分鐘，後來發現快焦了，趕緊在8分鐘就轉成160度 ◎第三次：170度烤8分鐘，再轉150度烤10分鐘 第三次好像比較剛好一點，不過有一片比較白，那片我再多烤個6分鐘 我大概都是觀察到杏仁瓦片邊邊有點變色時 https://imgur.com/UDJtLlz 就會調低溫度，烤盤再180度轉個方向來烤 在網架上放涼後，就可收入密封罐保存，等小孩回來後可以吃 我自己試吃成品覺得挺好吃的 https://imgur.com/CUl9iyv 用全蛋滿香的，吃起來也有脆脆的口感，算成功吧 下次溫度可再調整看看，整體烘烤時間應該可再縮短一點 --

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