可可粉的差異拿好時的產品來舉例 HERSHEY'S 100% 無糖 CACAO 粉有主要有二種 https://imgur.com/04hHKJy Natural Unsweetened Hershey's unsweetened cocoa powder is the only way to get heavenly hot chocolate, fabulous frosting, and glorious gluten-free desserts. Raise your baking game! https://goo.gl/vCDQYA https://imgur.com/P3JkWkz Dark Cocoa (SPECIAL DARK) A Blend of Natural and Dutched Cocoas Mildly sweet, perfectly balanced, and overly delicious, Hershey’s Special Dark Chocolate Cocoa is a versatile pantry staple. https://goo.gl/Fmh4p2 這二種的差別在於 Natural（天然）與 Dutched（荷蘭人發明的鹼化法、alkalized） 可可豆作成可可餅再脫脂後製成的粉狀物即為可可粉 所以可可粉低脂也不是不正常，不過想要可可的好處選可可脂含量高一點的產品也不錯 這階段的可可粉一般稱為天然可可粉，顏色較淡、不易溶、帶酸味（性） 所以荷蘭人發明了以食用鹼鹼化，製出的可可粉最大的優點是易溶，顏色深但喪失了部 分的香氣。一般顏色與鹼化程度成正比，越鹼化顏色越深越，賣相佳？但可可風味較差 二種可可粉最大的差異在可溶性、香氣與酸鹼度 酸鹼度對烘培配方會有影響，選錯了可可粉在含泡打粉或小蘇打粉的配方時容易出問題 不過這二種可可粉各有優缺點，二種一般也都是被稱為純可可粉（100% CACAO） 怎麼選最終還是看需求 原原ＰＯ在烘培材料行買到的應該是天然可可粉，不好溶反而是無添加的ＸＤ 如果想要好泡就只能選鹼化過的深色可可粉，對健康似乎沒什影響，只是經過食用鹼的 作用而已 我自己在喝是買天然可可粉來泡 不好溶沈底就喝到杯底時再加點熱水轉一轉再灌下去就好，當作品嚐不同階段的風味（誤 -- いざ舞い散れ桜咲いて　命のある限り参れ ^,,,^ 嗚呼、もう誰もいない　ふわり、風が凪いだ… (ミ‵ω′)\m/ --

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