作者yunfish (yunyun)
看板baking
標題[問題] 請問新鮮酵母的保存
時間Mon Dec 25 10:32:02 2017
大家早安
在發文之前已有爬文，知道鮮酵能冷凍保存比較久。
目前使用白玫瑰鮮酵，一週約做兩次麵包，
所以我會將一部分的鮮酵先分裝進冷凍。
因為冷凍會讓酵母活性降低，
所以每次製作都會多加1-2%的酵母比例。
但是這一個月來，使用從冷凍庫拿出的酵母（12/5購入），
感覺像死掉了 麵糰發酵很慢，甚至發不起來。
（原po住高雄，室溫都有25.26度）
昨天有泡溫水測試，也都沒什麼反應
請問大家應如何保存新鮮酵母才比較好？
還是依我做麵包的頻率，應使用速酵比較適合呀？
嗚嗚，附上我昨天後發了五小時才到八分滿
根本不能吃的吐司照
https://i.imgur.com/jE4hTYU.jpg
https://i.imgur.com/ZYEWsLZ.jpg
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1F：→ cacabadger: 我的鮮酵之前放家用冰箱1年多還活的頗 60.251.53.35 12/25 10:41
2F：→ cacabadger: 好的耶.你是怎樣分裝在冷凍呀? 60.251.53.35 12/25 10:41
3F：→ cacabadger: 應該不是整塊放進去要用的時候整塊拿 60.251.53.35 12/25 10:42
4F：→ cacabadger: 出來退冰後取需要量然後又冰吧@@? 60.251.53.35 12/25 10:42
5F：→ yunfish: 我用夾鏈袋分裝，大概30g一包。每次只拿 59.125.141.13 12/25 11:01
6F：→ yunfish: 需要的量出來 59.125.141.13 12/25 11:01
7F：→ Inory0216: 改速酵比較方便，鮮酵冷凍後不穩定因 210.60.190.88 12/25 11:05
8F：→ Inory0216: 素太難控制 210.60.190.88 12/25 11:05
9F：推 luismars: 同牌鮮酵冷凍一年了還在用...111.253.198.146 12/25 11:18
10F：→ luismars: 鮮酵不會臭，沒活力加多些應該還好。111.253.198.146 12/25 11:21
11F：→ luismars: 還發得起來應該還沒完全死絕111.253.198.146 12/25 11:21
12F：→ yunfish: 先謝謝大家的解答～我使用鮮酵大約半年了 59.125.141.13 12/25 11:36
13F：→ yunfish: 吧，一個月用掉一塊。但是這兩個月買的鮮 59.125.141.13 12/25 11:36
14F：→ yunfish: 酵都是冷凍過後，活性降低很多QQ我家人已 59.125.141.13 12/25 11:36
15F：→ yunfish: 經吃一個月失敗的作品了嗚嗚，真的要考慮 59.125.141.13 12/25 11:36
16F：→ yunfish: 用速酵了 59.125.141.13 12/25 11:36
17F：推 sheepycat: 可是用了鮮酵回不去速酵了，跟烘友分購 39.12.71.65 12/25 17:15
18F：→ sheepycat: 或買回打碎分3袋冷凍，要用多少秤多少 39.12.71.65 12/25 17:16
19F：→ sheepycat: 用完一袋才用下一袋。但有人分是最好啦 39.12.71.65 12/25 17:17
21F：→ yunfish: 平常都是這樣分裝的。s大說的沒錯，用過 223.138.48.87 12/25 19:40
22F：→ yunfish: 鮮酵就回不去了QQ 223.138.48.87 12/25 19:40
23F：推 sheepycat: 分裝方法一樣，換個地方買看看.. 39.12.71.65 12/26 01:53
24F：→ sheepycat: 我也都白玫瑰，可是沒買過這麼雷的.. 39.12.71.65 12/26 01:53
25F：→ yunfish: 謝謝s大！我換個冰箱冰冰看～ 59.125.141.13 12/26 09:15
26F：推 Oswyn: 冰箱的冷凍溫度也會影響保存 61.230.203.198 12/26 21:29