作者asdvcx ( )
看板baking
標題Re: 請問速發酵母與酵母粉一樣嗎？
時間Mon Dec 25 05:11:13 2017
※ 引述《popowin (批踢踢好溫馨)》之銘言：
: 剛買一台Panasonic 製麵包機，正開心的想製作第一個麵包，卻發現食譜寫的是酵母粉，
: 而我買了速發酵母...
: 請問這兩個是的一樣嗎？不一樣的話，請問酵母粉1.4g要如何換算成速發酵母呢？非常感
: 謝幫忙（鞠躬 ）
市售酵母大概可以分新鮮酵母、乾酵母和速發酵母。
新鮮酵母是濕性酵母，含水分；
乾酵母使用前需要先添加少量液體，恢復活性後再使用；
速發酵母是乾粉狀，直接混入麵糰即可，不用先泡液體恢復活性。
一般麵包機的自動製程多半使用速發酵母（不需另外泡水後再放入麵糰），
如果你想採用的食譜沒寫清楚，但該食譜也同樣使用麵包機自動製程製作的話，
那麼它所指的很可能其實就是速發酵母粉。
不過建議你，如果你先前沒有做麵包的經驗，
一開始先參照麵包機附的食譜、用附贈的量杯量匙來做比較不容易失敗。
麵包機自動製程多少都有差異，不是每一份食譜都可以直接套用到麵包機的自動製程。
（不然你就試試用打麵糰的功能半手動的操作你另外找的食譜看看？）
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 76.106.127.63
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1514149876.A.55D.html
1F：推 luismars: 借問一下，乾酵母目前什麼領域的會用?111.253.198.146 12/25 08:00
2F：→ luismars: 市面上我沒印象有賣乾酵(有的話我應該會111.253.198.146 12/25 08:02
3F：→ luismars: 因為好奇買來試試)。111.253.198.146 12/25 08:03
我印象裡面不同酵母因為品系不同而有不同的生長曲線，也會導致麵包風味不同，
也許這樣的差異會使某些人繼續採用不好保存或比較麻煩的濕酵母或乾酵母？
台灣十幾年前是可以在超市買到乾酵母的，但麵包機流行後市場上比較常見速發酵母。
美國這邊在超市架上還是可以看到超大包的乾酵母，應該還是有一定的市場在。
（但我是懶惰的速發酵母派，所以沒有更多心得可以分享。orz）
4F：→ cobal: 速發酵母用什麼地方,乾酵母就用在什麼地方111.240.168.156 12/25 08:58
5F：→ cobal: 白玫瑰就有賣"活性乾酵母"111.240.168.156 12/25 08:59
6F：→ popowin: 大感謝！114.136.132.100 12/25 09:03
7F：→ neveneve: 很貴的日本白神酵母（非麵包機款），也 114.24.102.219 12/25 10:53
8F：→ luismars: 意思是問，傳統乾酵是業界常用嗎? 還是111.253.198.146 12/25 11:23
9F：→ luismars: 目前大部分不是速酵就是鮮酵?111.253.198.146 12/25 11:23
10F：推 neveneve: 是乾酵母啊，使用前要溫水融化、用量要 180.204.20.143 12/25 12:06
11F：→ neveneve: 兩倍 180.204.20.143 12/25 12:06
※ 編輯: asdvcx (76.106.127.63), 12/26/2017 01:25:52
12F：→ ruby40861: #代修標題(原文缺少分類) 211.76.63.232 12/26 21:42
13F：→ bearq258: 發酵co2產出率也有差異，新鮮最好 36.239.28.125 12/27 17:28
14F：→ bearq258: 老麵主要還帶有其他乳酸菌種醋酸菌 36.239.28.125 12/27 17:29