作者MLODDcw (ED)
看板baking
標題[問題] 千層蛋糕餅皮好難煎
時間Fri Dec 22 23:59:45 2017
食譜配方： 豆漿 180 g
低筋麵粉 50 g
亞麻籽粉1大匙+ 3大匙水 (取代蛋)
糖 30g
葡萄籽油 25g
鹽 少許
因為想試試無奶蛋甜點, 所以牛奶用豆漿取代, 蛋用亞麻籽粉加水取代
我用的是不沾平底鍋,也有抹油,可是不知為什麼還是會沾鍋
而且煎出來都會表面整個一層亮亮的膜,酥酥的感覺
剛開始倒麵糊下去,轉動鍋子後,邊邊就滋!!的聲音 然後好多大孔
覺得好像是溫度太高, 之後轉小火再試, 有順利把麵糊攤平在整個鍋面, 但一樣還是沾鍋
看了好多youtube影片, 有的還不用用手翻面, 直接把鍋子倒扣就下來了ㄟ
想請各位大大幫我看看配方是不是需要調整
還有煎餅皮時是不是哪裡需要注意的, 謝謝^^
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1F：→ meisterhaft: 會沾的不沾鍋...該換了吧 114.38.252.172 12/23 01:17
2F：→ meisterhaft: 不沾鍋是消耗品喔 114.38.252.172 12/23 01:17
3F：推 Cis4cat: 亞麻籽粉加水取代蛋？？ 這是你自創的還 118.166.82.44 12/23 01:31
4F：→ Cis4cat: 是有看過別人這樣做過？ 118.166.82.44 12/23 01:31
5F：→ latte2016: 又一個自創配方的人 XD 110.28.198.202 12/23 01:45
6F：→ GirlInBlack: 亞麻籽粉加水取代蛋是很多西方vegan 24.162.222.27 12/23 02:55
7F：→ GirlInBlack: blog的用法。只是不論哪種取代法,效 24.162.222.27 12/23 02:56
8F：→ GirlInBlack: 果都不可能和真的蛋一樣。另外,我做 24.162.222.27 12/23 02:57
9F：→ GirlInBlack: 其他食譜的經驗是豆漿代牛奶也比較會 24.162.222.27 12/23 02:57
10F：→ GirlInBlack: 沾,不容易定型。原po還是照食譜做一 24.162.222.27 12/23 02:58
11F：→ GirlInBlack: 次再來考慮替還材料的可行性吧。一定 24.162.222.27 12/23 02:58
12F：→ GirlInBlack: 要全素的話直接去找vegan recipe 24.162.222.27 12/23 02:59
13F：→ aeronwu: 依照現代的專家標準，甜點這種東西很難跟223.138.169.254 12/23 08:07
14F：→ aeronwu: 健康畫上等號，您這邊少一點，那裏換一下223.138.169.254 12/23 08:07
15F：→ aeronwu: ，要好吃也是很難的，甜點本身減量是有極223.138.169.254 12/23 08:07
16F：→ aeronwu: 限的，每個材料都有它扮演的角色，還是弄223.138.169.254 12/23 08:07
17F：→ aeronwu: 懂基本概念再去做甜點吧！不然又來問為什223.138.169.254 12/23 08:07
18F：→ aeronwu: 麼做不出來，我們真的也不知道怎麼回答你223.138.169.254 12/23 08:07
19F：→ aeronwu: 的神之料理!223.138.169.254 12/23 08:07
20F：→ cryy: 真的是傻眼 27.105.48.78 12/23 10:21
21F：→ jimgjay: 有查到亞麻籽粉取代蛋蛋方式 但看起來 只 27.52.36.172 12/23 10:33
22F：→ jimgjay: 有餅乾可以取代 這配方 似乎不適用 27.52.36.172 12/23 10:33
23F：推 apple0820: 我猜有可能是水份太多？之前看到的食譜 114.27.52.35 12/23 12:12
24F：→ apple0820: 大多都是水與粉體份量差不多 114.27.52.35 12/23 12:13
25F：推 Darius: 你先把亞麻籽粉加水拿去煎看看再談。 111.107.159.12 12/23 14:22
26F：噓 cryy: 對，如果你亞麻籽粉加水煎可以煎出跟蛋一樣 101.12.132.33 12/23 15:09
27F：→ cryy: 的效果再說 101.12.132.33 12/23 15:09
28F：推 netx1209: 要吃甜點又要健康 那不如別吃了 58.114.16.73 12/23 19:24
29F：→ MLODDcw: 真是不好意思,謝謝各位高手的建議喔^^ 123.194.127.84 12/23 20:46
30F：推 ss21: 我自己常煎一般食譜的餅皮，我會在鍋子稍熱 77.149.88.202 12/24 16:52
31F：→ ss21: 時就倒糊然後快速轉動，一直都是小火大概煎 77.149.88.202 12/24 16:52
32F：→ ss21: 一分30秒，邊邊已經離鍋可以整張轉動就可以 77.149.88.202 12/24 16:52
33F：→ ss21: 拋鍋翻面了。 77.149.88.202 12/24 16:52
34F：推 SatsukiAo: 亞麻子沒有蛋的黏性吧？營養上或許可以 24.244.32.225 01/04 04:51
35F：→ SatsukiAo: 但物質還是不同啊 24.244.32.225 01/04 04:51
36F：推 eirihyde: 當不了解蛋白與蛋黃在食譜中的意義為何 223.139.246.69 01/04 15:53
37F：→ eirihyde: 時，單純看到可以替代就直接替換，失敗 223.139.246.69 01/04 15:53
38F：→ eirihyde: 是必然 223.139.246.69 01/04 15:53