作者f814030 (f814030買者會視接單數量)
看板baking
標題[問題] 相同製程，但吐司體積卻縮小了 1/3
時間Tue Dec 5 15:13:00 2017
各位先進好，
小弟一直以來都使用水波爐製作吐司，
但最近做出來的吐司都小很多，不過配方完全一模一樣，
至少和幾個月前製作出來的體積小了1/3，
而且使用機器自動行程，溫度、發酵時間應該都不會變才對，
請問吐司變小，原因有可能是什麼呢？
ps.保持不變的配方：
高筋麵粉250g、速發酵母3g、糖15克、鹽3克、奶油12克、水180cc
速發酵母使用的是「法國燕子牌強力即發酵母 (低糖用) 」，已經開封，
所以使用罐裝並且冷藏在冰箱。
請各位指點迷津，謝謝。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.227.242
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1512457985.A.ED4.html
1F：推 Darius: 天氣變冷了你發酵時間也不變? 111.107.150.1 12/05 15:15
2F：推 amoroe13: 雖然機器會控溫，但還是會受到環境溫度 42.72.57.227 12/05 15:18
3F：→ amoroe13: 影響的 42.72.57.227 12/05 15:18
所以機器內部控溫，亦可能會受到外部環境的影響囉？
4F：推 breakingdown: 覺得酵母隨開封時間活性也會遞減 27.52.137.123 12/05 15:31
我也懷疑過，該不會是買的酵母用太久了，導致活性降低了…
但我就是怕活性會降低，我才冷藏在冰箱的。
※ 編輯: f814030 (101.9.227.242), 12/05/2017 15:40:15
5F：→ ss21: 冷藏也可能因為冰箱濕度影響到 109.14.86.16 12/05 16:12
6F：→ Inory0216: 你打麵糰的工具是什麼，有控制麵糰終 210.60.190.88 12/05 16:43
7F：→ Inory0216: 溫嗎？我猜因為天氣冷，麵糰終溫比前 210.60.190.88 12/05 16:43
8F：→ Inory0216: 幾個月低，所以就算你發酵溫度固定， 210.60.190.88 12/05 16:43
9F：→ Inory0216: 但是發酵速度還是會比較慢 210.60.190.88 12/05 16:43
10F：→ Inory0216: 酵母長期最好小分裝放冷凍庫，放冷藏 210.60.190.88 12/05 16:45
11F：→ Inory0216: 會受潮，活性會降低 210.60.190.88 12/05 16:45
您好，請問假若我現在酵母的活性已經降低了，
那還有救嗎？
希望別浪費300克的酵母…
謝謝。
※ 編輯: f814030 (101.9.227.242), 12/05/2017 16:51:56
12F：→ Inory0216: 就用量稍微增加一點，然後視狀況調整 210.60.190.88 12/05 17:06
13F：→ Inory0216: 。不過你該先確定是麵糰終溫的問題 210.60.190.88 12/05 17:06
14F：推 amoroe13: 我自己個人經驗是多少會影響，後來只用 1.167.133.6 12/05 18:09
15F：→ amoroe13: 打麵團的功能，剩餘發酵什麼的還是自己 1.167.133.6 12/05 18:09
16F：→ amoroe13: 控制 1.167.133.6 12/05 18:09
17F：推 kubturub: 我也用水波爐做過吐司，我覺得是天氣冷123.192.192.237 12/05 21:51
18F：→ kubturub: 的關係，發酵時間延長就好。若是酵母活123.192.192.237 12/05 21:51
19F：→ kubturub: 性降低，酵母可多加一點點試試，但確切123.192.192.237 12/05 21:51
20F：→ kubturub: 的量我不知道123.192.192.237 12/05 21:51
感謝大家，我在試試看！
謝謝。
※ 編輯: f814030 (101.9.227.242), 12/06/2017 09:32:44